いつもにぎわう錦市場にある老舗京生麸の名店
ずっと錦市場のこちらが本店かと思ってましたが、京都府庁近くが本店。製造もそちらでやっているようで、店にある井戸「滋野井」を使用。名水の湧く場所に逸品あり、というのが京都では定説のような（笑）
本店は完全予約制みたいです。こちらの錦店は特にそういうのもなく。
生麩の老舗として「半兵衛麸」も有名ですが、もみじ麩や桜麩など料理用生麩のイメージが強く、料理なら半兵衛麸、スイーツとしての麸まんじゅうなら麸嘉。そんな印象ですかね。勝手な私のカテゴリーでは。
生麩の老舗として「半兵衛麸」も有名ですが、もみじ麩や桜麩など料理用生麩のイメージが強く、料理なら半兵衛麸、スイーツとしての麸まんじゅうなら麸嘉。そんな印象ですかね。勝手な私のカテゴリーでは。
お店の中はこんな感じ。
冷蔵ケースにはいろいろと。
名物の麸まんじゅうはデフォ
麸嘉といば、これ。麸まんじゅう。ひとつひとつ手づくりの自慢の商品。麸のまんじゅうだから餅米のおまんじゅうと違って、要冷蔵。こちらは5個入ったタイプ。
そして、本店にはないみたいです。ここオリジナル。季節限定商品がいろいろあるそうです。今の時期は黒豆あんの麩まんじゅう。他にも春には桜など、季節にあった素材を使ったもの。ちょっと楽しみの一つでもあります。
こちらは主に料理用の生麩ですかね。
一口に生麩といってもいろいろありますね。あわ、よもぎ、餅、道明寺、胡麻など。混ぜるものによって自在に七変化。相性の悪い食材もあるとは思いますが。
利休麩、けっこう好きです。うっすら味もついててなんとも滋味深くて。精進料理やちょっとした炊合せの一つとして付いてたり。
乾燥したのもあります。そんなに日持ちいいもんでもないですからね。こういうのもアリ。
うれしいバラ売り
で、バラ売りもしてくれます。今回は定番のやつと黒豆あん。1個210～220円。これ市場で買って、パクパク食べ歩きにもいいかもですね。
一応、家に持ち帰ったんで、お皿に入れて。笹の葉に包まれています。
まずは定番の麸まんじゅう。緑色のプツプツは海苔。
割ってみます。こしあん。素朴な味わい。噛んでも少し押し戻すような弾力は生麩ならではで美味しい。
で、黒豆あんの麩まんじゅう。さっきの画像を使いまわしてもわからない風ですが、ちゃんと黒豆あんですよ（笑）
ほらね。て、私もしつこく（爆）
生地は無地でダイレクトに生麩。そして、中の黒豆あん。小豆のこしあんに比べて、粒子がとても細かく舌触り滑らか。そして、黒豆独特の風味が後味に残る。お正月にふさわしいリッチな麸まんじゅう。
素朴な味わいではありますが、フツーの餅米まんじゅうより、グルテンの塊なんでいかにも滋養よさそうなリッチな味わい。錦市場に来たらぜひご賞味あれ。
ヨ～イヤサ～♪
素朴な味わいではありますが、フツーの餅米まんじゅうより、グルテンの塊なんでいかにも滋養よさそうなリッチな味わい。錦市場に来たらぜひご賞味あれ。
ヨ～イヤサ～♪
麸嘉錦店 への口コミ
お正月に欠かせない麸嘉さんの花麸をいただきに大賑わいの錦市場へ。
— 木挽町 (@Kobikicho) 2016年12月30日
麸嘉饅頭、5個入がなかったのに10個入をわけてくださいました(><) ひと手間に感謝感激です。 pic.twitter.com/BIepHryjSa
麸嘉錦店 基本情報
住所：京都府京都市中京区錦小路堺町東入
電話番号：075-221-4533
営業時間：9:30-17:30
定休日：月曜日 ２～８月までの最終日曜日
関連サイト：http://www.fuka-kyoto.com/
電話番号：075-221-4533
営業時間：9:30-17:30
定休日：月曜日 ２～８月までの最終日曜日
関連サイト：http://www.fuka-kyoto.com/
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