2020年2月27日更新

【新店】”発酵”がテーマのカフェ「漬×麹 Haccomachi」が三条柳馬場にオープン！

大満足ランチ、ほっこりスイーツタイム、がっつり夜飲み。どんな場面も発酵がいい仕事をしてくれる、新しいお店が誕生しました！ランチタイムにお邪魔してきたので、レポートします～

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「発酵」盛りだくさんのカフェがオープン！

三条柳馬場を少し南に行ったところ。真新しい外観が見えてきます。
2020年2月にオープンした発酵専門カフェ「漬×麹 Haccomachi」です！
麹を作る麹室（杉の木で囲われた麹づくり専用の部屋）をイメージしたつくりになっているそうで、外壁に杉板が使われています。
じつは、西京漬けの老舗「京都一の傳」が手掛ける店舗なんです。

入ってすぐ、1階はキッチンになっています。
お皿がずらり～
テイクアウトも少ししたら始まるそうなので、楽しみです！

2階がカフェスペースになっています。
ゆっくりできそうな空間に、窓から見えるレンガがいい感じですね～

発酵が詰まったランチメニュー

ランチは全部で3種類！
「発酵ランチプレート」1,690円（税込）
：こちらは後で詳しく解説します！

「甘酒としょっつるのココナッツカレー」980円（税込）
：秋田の名産しょっつる、自家製甘酒、ココナッツミルクを使ったマイルドなカレー

「発酵盛りだくさんBowl（スープ付き）」980円（税込）
：白ごはんに合う発酵食品が盛り込まれた丼です。納豆なしにもできるので、お仕事中のランチでもOKです！

発酵ランチプレート

全部で11品目の大満足ランチプレートを解説していきますね～
まずオシャレ。写真めっちゃ撮ってしまいました。
お野菜も豊富なので、バランスもバッチリです。

自家製米麹甘酒

さて、まずは特製甘酒からいただきます。
米と麹だけでつくられた甘酒は、砂糖無添加なので、ほんのりとした自然の甘みを楽しむことができます。消化吸収もバツグンなので、お昼からのお仕事のためのエネルギーチャージにぴったりです。

野菜の赤みそディップ

プレートの左側に並んでいるのが、野菜の赤みそディップ。
野菜の下に赤みそのソースが潜んでいるので、少しずつつけながら食べていきます。
おみその深い味と新鮮なお野菜のコントラストがいい感じ。

発酵食品をつかった前菜

左から
・抹茶みそダレごま豆腐
・パプリカとズッキーニのバルサミコオイル漬
・たまごの黄身みそ漬
・クリームチーズの生ハム巻き
・なすと玉ねぎの醤油漬
それぞれ味の感想はありますが、まとめて発酵食品は深い！うまい！間違いない！
一つ一つ違う味で、これを肴にお酒飲みたくなりました笑

メインデッシュ

メインは
・やわらかタンドリーチキンレモン塩添え
・かじきまぐろのオリーブオイル塩麹漬
ごはんは混ぜごはんです。
このタンドリーチキンがまた、マイルドながら濃い味付けでご飯に合う！
薬味のレモン塩も、イメージされる「レモン塩」とは違って、フレーバーソルトの一種のような感じ。このレモン塩だけで販売してくれないかな…。
写真では大葉に隠れてしまってますが、かじきまぐろもフワフワで絶品でした！

べったら漬けのすり流しスープ

スープは東京名物の「べったら漬け」をすり流しにしたもの。
べったら漬けとは、大根をまず塩漬けし、浅く漬かったものを甘酒をベースとしたぬか床（麹床）で本漬けしたもの。
ほんのり甘酒の甘みを感じる、温かいスープ。お食事の最後に〆としてもいいですね。

カフェメニュー（スイーツとドリンク）

14:00以降はスイーツだけでもOK！
どちらももちろん発酵食品を使ったもの。
甘くて美味しいのに、体にも優しいなんて、最高ですよね。

カシスとバニラの甘酒アフォガード

こちらはひんやりスイーツです。
カシスシャーベットとバニラアイスに、ホカホカ甘酒をかけていただくアフォガード。
さっぱりしたカシスシャーベットと甘酒の相性が抜群で、
冬でも食べたい仕上がりです。

みそパウンドケーキ

京都の大人気のカフェ「さらさ」とのコラボ商品。
お店でいただく時にはバニラアイスが添えられています。
写真のように個包装されたパウンドケーキだけを買って帰ることもできます。

ちなみにこの真ん中にあるシールの模様、気になってませんか？
このカフェのロゴマークなんです。意味は下記の通り。

日本の発酵文化を支える「麹」や、それを受け継いできた先人の知恵へ尊敬の念を込めて、伝統的な麹づくりをモチーフにしました。若い男女が、蒸米に種麹をふっては混ぜふっては混ぜ、3日以上の時間をかけて手作りしていく様子をロゴにしています。
via 【コラム】〈2020年2月22日〉発酵食品がたくさん食べられる！発酵カフェ「漬×麹 Haccomachi」OPENのお知らせ | Haccomachi – 「発酵に出会う、発酵を楽しむ。」

甘酒とソフトドリンク

米と麹だけでつくったHaccomachiスタッフ手づくりの甘酒をベースにした、色々な甘酒アレンジドリンクが用意されています。
甘酒をストレートで飲むのが苦手な方でも、ラテやソーダならかなり飲みやすいそう。
慣れてきたらぜひストレートのお味も試してみてくださいね。

千鳥酢に季節の果物を漬け込んだ自家製シロップをソーダ割りにした「季節の果実酢ソーダ」など、甘酒以外のドリンクも美味しそうー！

実は夜も営業していて、ジューシーなスペアリブや納豆のピザなどついついお酒が進むメニューばかり。北川本家「富翁」の中でも白ワインに似た味わいをもつプルミエアムールが飲めちゃいます。

「発酵」が持つ力を試しに、ぜひ一度ランチでも、おやつタイムでも、ディナーでも訪れてみてください！いやーしかし、発酵食品っていっぱいあるんですね。

店舗情報

【漬×麹 Haccomachi】
所在地：京都市中京区三条通柳馬場下ル桝屋町78-1
TEL：075-256-8883
営業時間：【平日】11:00～15:00（L.O.14:30）　
　　　　　　　　　17:00～22:00（フード L.O.21:00／ドリンク L.O.21:30）
　　　　【土日祝】11:00～22:00（ランチ L.O.14:30／フード L.O.21:00／ドリンク L.O.21:30）
定休日：水曜日（水曜日が祝日の場合、翌木曜日）
https://haccomachi.jp/