プロが教える「ステーキ」の焼き方
ミシュラン１つ星を３年連続で獲得したフランス料理店「レストラン 青いけ」の青池シェフに、家庭で簡単にできる"ステーキの焼き方"を教えていただきました。プロのレシピ、技を堪能してください。
材料
【材料】
ステーキ用牛肉 120グラム
サラダ油 適量
塩 適量
コショウ 適量
ステーキ用牛肉 120グラム
サラダ油 適量
塩 適量
コショウ 適量
料理の手順
１．ステーキ肉は焼く20～30分前に、冷蔵庫からだし常温に戻しておく。
２．ステーキ肉に塩コショウをする。先に塩をふる。
３．フライパンを熱し、煙がでてらサラダ油をなじませる。
４．強火でステーキ肉の表面に焼き目をいれる。（最初はあまり動かさず、２度場所を変えて揺らしながら）
５．両面に焼き目がついたら、アルミホイルにくるみ１０分休ませる。
６．火入れが足りてないようであれば、中火でもう一度フライプンで焼きます。
７．再度、アルミホイルにくるみ８分休ませる。（肉の大きさ、厚みで異なります）
８．ステーキ肉は「耳たぶ」ぐらいの弾力になれば、火入れ完了。
９．表面をパリッとさせるため、最後に表面だけ焼く。
１０．牛ステーキの完成。
２．ステーキ肉に塩コショウをする。先に塩をふる。
３．フライパンを熱し、煙がでてらサラダ油をなじませる。
４．強火でステーキ肉の表面に焼き目をいれる。（最初はあまり動かさず、２度場所を変えて揺らしながら）
５．両面に焼き目がついたら、アルミホイルにくるみ１０分休ませる。
６．火入れが足りてないようであれば、中火でもう一度フライプンで焼きます。
７．再度、アルミホイルにくるみ８分休ませる。（肉の大きさ、厚みで異なります）
８．ステーキ肉は「耳たぶ」ぐらいの弾力になれば、火入れ完了。
９．表面をパリッとさせるため、最後に表面だけ焼く。
１０．牛ステーキの完成。
料理のコツ
１．ステーキ肉は事前に冷蔵庫からだしておき、常温にもどしておく。（火が均一に入りやすい）
２．塩コショウをしたら、すぐに焼きはじめる（水分がぬけるため）
３．青いけ流は、１：１の比率でステーキ肉両面に火をいれる。
４．焼いて、寝かせてを繰り返し、じっくりと火入れをする。
５．最後少し表面を焼き直すと表面がパリッとする。
２．塩コショウをしたら、すぐに焼きはじめる（水分がぬけるため）
３．青いけ流は、１：１の比率でステーキ肉両面に火をいれる。
４．焼いて、寝かせてを繰り返し、じっくりと火入れをする。
５．最後少し表面を焼き直すと表面がパリッとする。
店舗情報
店名：Restaurant 青いけ
住所：京都市中京区竹屋町通高倉西入塀之内町631
電話番号：075-204-3970
営業時間：12:00～13:30(L.O) / 18:00～21:00(L.O)
定休日：月曜日
関連ページ：http://aoike-kyoto.com
店舗紹介記事：
https://kyotopi.jp/articles/G1bCg
住所：京都市中京区竹屋町通高倉西入塀之内町631
電話番号：075-204-3970
営業時間：12:00～13:30(L.O) / 18:00～21:00(L.O)
定休日：月曜日
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Kyotopi 編集部
