2021年6月18日更新

【京都名店レシピ】予約必須店「秋華」直伝、パラパラ鮭のチャーハン！超簡単！

チャーハンは庶民中華の王道。主婦にとっては冷やご飯活用の救世主レシピ。そんなチャーハンを、名店「京、静香」の系譜「秋華」ご主人の鈴木智秋さんに教えていただきました。メイン食材が鮭っていうのもいいです。秋冬は脂の乗ったいい鮭がお安く手に入りますし、そして調理時間も10分ほどと超簡単。これは作るしかないですね！

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プロ直伝「鮭のチャーハン」の作り方

今回、黄金たまごの「鮭チャーハン」のレシピを教えてくださったのは、中華料理の店「秋華」ご主人の鈴木智秋さん。岡崎にある「京、静香」で研鑽を積んだ鈴木さんが、2019年に満を辞して独立。ランチならば1000円代、夜のアラカルトも、たとえば近江牛すじ麻婆豆腐は1600円、海老のチリソース1500円と名店の味を気軽な価格で味わえるとあって、日々予約が取りにくくなっている人気店です。

家庭ではなかなかパラパラになりづらいチャーハンですが、真似して作ってもらえれば簡単にパラパラで美味しいチャーハンができますので、ぜひお試しください。

材料

【材料】
- 具材 -
ごはん　200グラム
鮭　50グラム
※塩鮭ではなく、塩をしていないものを。「銀鮭」「生鮭」などと表記してあります。
玉子　2個
レタス　15グラム
白ねぎ　30グラム
オイル：大さじ１程度

- 調味料 -
塩　1グラム
コショウ　適量
料理酒　1g
醤油　1g
※酒と醤油は混ぜておく

料理の手順

下準備

●ごはん
炊きたての場合、常温程度に冷ましておく
冷やご飯の場合、レンジで一度加熱したのちに常温程度に冷ましておく

●鮭
焼いて、骨を取り、スプーンなどで細かめに身をほぐしておく。

●たまごとご飯
分量のたまごをほぐしたものの半分程度を常温のごはんと混ぜ合わせる。
※ごはん一粒一粒をたまごでコーティングするイメージで、ベタベタにならない程度にたまご液を調節して混ぜる。
残り半量は、そのまま置いておく。

●野菜
白ネギはみじん切り、レタスは１㎝角程度のさいの目切りにしておく

炒める

・ネギ油づくり
火をつけていないフライパンに大さじ１杯程度の油をひき、用意した白ネギのうち大さじ１杯分ほどを入れてから弱火にかける。ネギの香ばしい香りが立ってきたら一度火を止める。

・炒り卵
火を止めたまま、ネギ油の上に残りのたまご液を入れ、ごはんを入れてから再び点火。

・チャーハン
たまごとご飯がパラパラになるように、中火で切りながらおよそ3分ほど炒める。
しっかりと炒まったところで火を止めて塩、こしょうを入れて味付け。
ほぐした鮭を加えて火をつける。
ごはん、たまご、鮭がほどよく混ざったら、残りの白ネギを投入l。
※フライパンが高温になっているので、具材を入れる時は一旦火を止めるのが、焦げ付かせず、たまごのキレイな黄色を出すコツ
・最後に、酒と醤油をあわせたものをまわしかけながら炒めて、香りを立たせる。
・火を止めてから、レタスを入れて軽く混ぜたら出来上がり！

プロのコツ〜まとめ〜

・鮭は塩鮭ではなく、生鮭を使い、先に焼いて身をほぐしておく

・ごはんは常温（ひと肌程度）にしておく

・ごはんと卵液を先に混ぜておくが、このときご飯がべちゃべちゃにならないように量を加減する

・炒めるオイルは、ネギで先に香りをつけておく！

・フライパンを火から離すと温度が下がるので、ごはんがパラパラになるまではなるべく振らずに、切るようにして炒める