京都で話題の人気店！とろとろ濃厚バスクチーズケーキの作り方〜「フォーチュンガーデン京都」

京都市役所の隣にあるひときわレトロな建物。1927年に島津製作所の本社ビルとして建てられたこちら、いまは結婚式の披露宴会場にも使われています。こちらの1階にあるカフェ「フォーチュンガーデン京都」でお持ち帰りもできるバスクチーズケーキの作り方を特別に教わってきました。

「フォーチュンガーデン京都」に教わるバスクチーズケーキの作り方

「フォーチュンガーデン京都」は、レトロな雰囲気と光と緑に溢れる庭園を望むオシャレなフレンチ・ビストロ。旬の素材を生かしたランチやディナーはもちろん、ふわふわのパンケーキやバスクチーズケーキで優雅なカフェタイムを過ごすこともできます。

今回は、レストランでも提供されていて、また、手土産としても購入できる“極限までとろける”ような食感を追求したバスクチーズケーキの作り方を、お店のオープンキッチンで教えていただきました。え？こんなに簡単にできるの？？と目からウロコですよ。お店の味に近づけるように、クリームチーズだけは、ちょっと贅沢なものを選びましょう！

材料（12㎝型）

フィラデルフィア(クリームチーズ)210g
たまご 84g
グラニュー糖 84g
薄力粉 4.2g
コンスターチ2.1g
47%生クリーム105g
レモン果汁 1.5g

料理の手順

チーズケーキの型（12㎝）に合わせて敷くクッキングシートを用意する。
焼き上がりのふくらみを考慮して、型よりも少し高めになるように紙をカット。
紙をくしゃくしゃにしてから、型に入れる。
折り目を型の奥深く入れすぎると、最後に剥がしにくくなるので、少し遊びがある程度に。

あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖を混ぜる。
（ボウルが滑らないように、下に濡れふきんを置いておく）
クリームチーズと砂糖が混ざったら、卵を2〜3回に分けて入れる。
（ダマにならないために）
さらによく混ぜる
薄力粉とコンスターチを合わせて振るっておいたものを一気にいれて軽く混ぜる。
生クリームも分量すべて入れて、軽く混ぜる。
（脂肪分47％のものがなければ、もう少し割合の低いものでもok）
最後にレモン汁を入れて、軽く混ぜる。
※混ぜすぎると、焼いたときに生地が割れる心配があるので、混ぜすぎ注意！

すべての材料が混ぜ合わされたら、ザルで濾してダマをとる。
（こうするとより滑らかな舌触りに仕上がります）
漉した生地は、型に流し込み、230度に予熱したオーブンで約20〜24分間焼きます。
※オーブンによって焼き時間は微妙に変わりますので、目で確認しながら調整してください。

焼き上がったチーズケーキは、粗熱が取れたらすぐに冷凍室に入れていったん固める。
食べる2〜3時間前に冷蔵庫に入れると、ちょうど切りやすい硬さに。
食べる分だけカットしたら、残りはまた冷凍室に戻せば、数日は楽しめます。

料理のコツ

クリームチーズはフィラデルフィアがオススメ

なめらかな食感にするために、卵は2〜3回に分けて混ぜ、最後に生地をザルで濾す

焼き上がりは粗熱がとれたら、冷凍室でしっかり固める

食べる2〜3時間前に冷蔵庫に移し替えると、カットしやすいです。

基本情報

▼ フォーチューンガーデン京都 ▼

■住所
京都市中京区河原町通二条下ル一之船入町386の2
■電話番号
075-254-8843（平日 11:00〜20:00 土日祝前日 15:00〜20:00）
■HP
https://www.fortunegarden.com/restaur...
■お取り寄せ
https://ec.plandosee.co.jp/
■営業時間
Lunch　ランチ
平日のみ　11:30～15:00（L.O 14:00）

Cafe　カフェ
平日のみ　14:00〜17:00（L.O 16:00）

Dinner　ディナー
日・月・水・木　17:30〜21:00（L.O 20:00）
金・土・祝前日 17:30〜21:00（L.O 20:00）
■定休日
毎週火曜日