「フォーチュンガーデン京都」に教わるバスクチーズケーキの作り方
「フォーチュンガーデン京都」は、レトロな雰囲気と光と緑に溢れる庭園を望むオシャレなフレンチ・ビストロ。旬の素材を生かしたランチやディナーはもちろん、ふわふわのパンケーキやバスクチーズケーキで優雅なカフェタイムを過ごすこともできます。
今回は、レストランでも提供されていて、また、手土産としても購入できる“極限までとろける”ような食感を追求したバスクチーズケーキの作り方を、お店のオープンキッチンで教えていただきました。え？こんなに簡単にできるの？？と目からウロコですよ。お店の味に近づけるように、クリームチーズだけは、ちょっと贅沢なものを選びましょう！
材料（12㎝型）
フィラデルフィア(クリームチーズ)210g
たまご 84g
グラニュー糖 84g
薄力粉 4.2g
コンスターチ2.1g
47%生クリーム105g
レモン果汁 1.5g
たまご 84g
グラニュー糖 84g
薄力粉 4.2g
コンスターチ2.1g
47%生クリーム105g
レモン果汁 1.5g
今回は、レストランでも提供されていて、また、手土産としても購入できる“極限までとろける”ような食感を追求したバスクチーズケーキの作り方を、お店のオープンキッチンで教えていただきました。え？こんなに簡単にできるの？？と目からウロコですよ。お店の味に近づけるように、クリームチーズだけは、ちょっと贅沢なものを選びましょう！
料理の手順
チーズケーキの型（12㎝）に合わせて敷くクッキングシートを用意する。
焼き上がりのふくらみを考慮して、型よりも少し高めになるように紙をカット。
紙をくしゃくしゃにしてから、型に入れる。
折り目を型の奥深く入れすぎると、最後に剥がしにくくなるので、少し遊びがある程度に。
あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖を混ぜる。
（ボウルが滑らないように、下に濡れふきんを置いておく）
クリームチーズと砂糖が混ざったら、卵を2〜3回に分けて入れる。
（ダマにならないために）
さらによく混ぜる
薄力粉とコンスターチを合わせて振るっておいたものを一気にいれて軽く混ぜる。
生クリームも分量すべて入れて、軽く混ぜる。
（脂肪分47％のものがなければ、もう少し割合の低いものでもok）
最後にレモン汁を入れて、軽く混ぜる。
※混ぜすぎると、焼いたときに生地が割れる心配があるので、混ぜすぎ注意！
すべての材料が混ぜ合わされたら、ザルで濾してダマをとる。
（こうするとより滑らかな舌触りに仕上がります）
漉した生地は、型に流し込み、230度に予熱したオーブンで約20〜24分間焼きます。
※オーブンによって焼き時間は微妙に変わりますので、目で確認しながら調整してください。
焼き上がったチーズケーキは、粗熱が取れたらすぐに冷凍室に入れていったん固める。
食べる2〜3時間前に冷蔵庫に入れると、ちょうど切りやすい硬さに。
食べる分だけカットしたら、残りはまた冷凍室に戻せば、数日は楽しめます。
焼き上がりのふくらみを考慮して、型よりも少し高めになるように紙をカット。
紙をくしゃくしゃにしてから、型に入れる。
折り目を型の奥深く入れすぎると、最後に剥がしにくくなるので、少し遊びがある程度に。
あらかじめ常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖を混ぜる。
（ボウルが滑らないように、下に濡れふきんを置いておく）
クリームチーズと砂糖が混ざったら、卵を2〜3回に分けて入れる。
（ダマにならないために）
さらによく混ぜる
薄力粉とコンスターチを合わせて振るっておいたものを一気にいれて軽く混ぜる。
生クリームも分量すべて入れて、軽く混ぜる。
（脂肪分47％のものがなければ、もう少し割合の低いものでもok）
最後にレモン汁を入れて、軽く混ぜる。
※混ぜすぎると、焼いたときに生地が割れる心配があるので、混ぜすぎ注意！
すべての材料が混ぜ合わされたら、ザルで濾してダマをとる。
（こうするとより滑らかな舌触りに仕上がります）
漉した生地は、型に流し込み、230度に予熱したオーブンで約20〜24分間焼きます。
※オーブンによって焼き時間は微妙に変わりますので、目で確認しながら調整してください。
焼き上がったチーズケーキは、粗熱が取れたらすぐに冷凍室に入れていったん固める。
食べる2〜3時間前に冷蔵庫に入れると、ちょうど切りやすい硬さに。
食べる分だけカットしたら、残りはまた冷凍室に戻せば、数日は楽しめます。
料理のコツ
クリームチーズはフィラデルフィアがオススメ
なめらかな食感にするために、卵は2〜3回に分けて混ぜ、最後に生地をザルで濾す
焼き上がりは粗熱がとれたら、冷凍室でしっかり固める
食べる2〜3時間前に冷蔵庫に移し替えると、カットしやすいです。
なめらかな食感にするために、卵は2〜3回に分けて混ぜ、最後に生地をザルで濾す
焼き上がりは粗熱がとれたら、冷凍室でしっかり固める
食べる2〜3時間前に冷蔵庫に移し替えると、カットしやすいです。
基本情報
▼ フォーチューンガーデン京都 ▼
■住所
京都市中京区河原町通二条下ル一之船入町386の2
■電話番号
075-254-8843（平日 11:00〜20:00 土日祝前日 15:00〜20:00）
■HP
https://www.fortunegarden.com/restaur...
■お取り寄せ
https://ec.plandosee.co.jp/
■営業時間
Lunch ランチ
平日のみ 11:30～15:00（L.O 14:00）
Cafe カフェ
平日のみ 14:00〜17:00（L.O 16:00）
Dinner ディナー
日・月・水・木 17:30〜21:00（L.O 20:00）
金・土・祝前日 17:30〜21:00（L.O 20:00）
■定休日
毎週火曜日
■住所
京都市中京区河原町通二条下ル一之船入町386の2
■電話番号
075-254-8843（平日 11:00〜20:00 土日祝前日 15:00〜20:00）
■HP
https://www.fortunegarden.com/restaur...
■お取り寄せ
https://ec.plandosee.co.jp/
■営業時間
Lunch ランチ
平日のみ 11:30～15:00（L.O 14:00）
Cafe カフェ
平日のみ 14:00〜17:00（L.O 16:00）
Dinner ディナー
日・月・水・木 17:30〜21:00（L.O 20:00）
金・土・祝前日 17:30〜21:00（L.O 20:00）
■定休日
毎週火曜日
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Kyotopi 編集部
