目次
プロが教える「粕汁（かす汁）」の作り方
今回、粕汁のレシピを教えてくださったのは、近鉄桃山御陵の高架下酒場『わかば』の五十嵐 博文さん！
高架下のお店って玄人感ありますが、入ってみると一見さんにもめちゃくちゃフレンドリーですよ。
高架下のお店って玄人感ありますが、入ってみると一見さんにもめちゃくちゃフレンドリーですよ。
酒呑みに愛されるお店の「粕汁」は、白みそをたっぷり入れるのがポイント。「粕汁苦手〜」でも「ここの粕汁なら飲める」という人が続出する人気の粕汁の作り方を、包み隠さず教えていただきました。家庭用アレンジなので、簡単に作ることができます。
包丁さばきの手つきの鮮やかさは必見です！
包丁さばきの手つきの鮮やかさは必見です！
材料（ファミリー向け）
＜出汁＞
水 ２L（あっさりめがお好みの場合３L）
白みそ ４００g
酒粕 ２００g
鶏がらスープ １０g
だしの素 ８g
醤油 少々
みりん 少々
：：：：：：
＜具材＞
豚バラ ２００g
ごぼう 細め１本
大根 1/6本
にんじん 1/4本
板こんにゃく 1/3枚
油揚げ（うす揚げ） 1/3枚
さつま揚げ １枚
ちくわ １本
水 ２L（あっさりめがお好みの場合３L）
白みそ ４００g
酒粕 ２００g
鶏がらスープ １０g
だしの素 ８g
醤油 少々
みりん 少々
：：：：：：
＜具材＞
豚バラ ２００g
ごぼう 細め１本
大根 1/6本
にんじん 1/4本
板こんにゃく 1/3枚
油揚げ（うす揚げ） 1/3枚
さつま揚げ １枚
ちくわ １本
材料 ※2〜3人前の分量
※動画で公開しているレシピの材料がファミリー向けなので、２～３人前に半分で計算しています。
具材の量は若干適当なので、ご参考までに。
＜出汁＞
水 １L（あっさりめがお好みの場合1.5L）
白みそ ２００g
酒粕 １００g
鶏がらスープ ５g
だしの素 ４g
醤油 少々
みりん 少々
：：：：：：
＜具材＞
豚バラ １００g
ごぼう 細め１／２本
大根 約３㎝
にんじん 約３㎝
板こんにゃく 1／６枚
油揚げ（うす揚げ） 1／６枚
さつま揚げ 半分
ちくわ 半分
具材の量は若干適当なので、ご参考までに。
＜出汁＞
水 １L（あっさりめがお好みの場合1.5L）
白みそ ２００g
酒粕 １００g
鶏がらスープ ５g
だしの素 ４g
醤油 少々
みりん 少々
：：：：：：
＜具材＞
豚バラ １００g
ごぼう 細め１／２本
大根 約３㎝
にんじん 約３㎝
板こんにゃく 1／６枚
油揚げ（うす揚げ） 1／６枚
さつま揚げ 半分
ちくわ 半分
料理の手順 ＜下ごしらえ＞
＜下ごしらえ１＞
『わかば』の粕汁のポイントは、具材を小さめのサイコロ切りにすること
・大根 人参 こんにゃく 油揚げ さつま揚げ ちくわ を小さめのサイコロ切り
・細めのごぼうは2〜3mmほどの細切りに
・豚バラ肉のスライスは３〜４㎝ほどにカット
『わかば』の粕汁のポイントは、具材を小さめのサイコロ切りにすること
・大根 人参 こんにゃく 油揚げ さつま揚げ ちくわ を小さめのサイコロ切り
・細めのごぼうは2〜3mmほどの細切りに
・豚バラ肉のスライスは３〜４㎝ほどにカット
＜下ごしらえ２＞
・大鍋にお湯を沸騰させておく。
・そこに＜下ごしらえ１＞を全部一気にいれてしまう。
・豚バラ肉同士がくっつかないようにほぐしながら混ぜる。
・再度煮立ってきたら、丁寧にアクをとる。
・アクがきれいにとれたら、火を止め、具材だけをざるで受けて、湯はすべて捨てる。
・大鍋にお湯を沸騰させておく。
・そこに＜下ごしらえ１＞を全部一気にいれてしまう。
・豚バラ肉同士がくっつかないようにほぐしながら混ぜる。
・再度煮立ってきたら、丁寧にアクをとる。
・アクがきれいにとれたら、火を止め、具材だけをざるで受けて、湯はすべて捨てる。
料理の手順 ＜出汁＞
＜出汁づくり＞
・水を鍋に入れて火にかける
・だしの素と鶏がらスープを入れてかき混ぜ
・沸騰しない間に、みそこしに白みそを入れて、混ぜ溶かす。
（『わかば』さんでは、ここで泡立て器を使用）
・白みそと同じように、みそこしに入れて、温めながら混ぜ溶かす。
※汁の分量はお好みで、白みそを多めにしたり、酒粕を多めにしたりしてください。
・隠し味にみりんと醤油を少し足す。
・水を鍋に入れて火にかける
・だしの素と鶏がらスープを入れてかき混ぜ
・沸騰しない間に、みそこしに白みそを入れて、混ぜ溶かす。
（『わかば』さんでは、ここで泡立て器を使用）
・白みそと同じように、みそこしに入れて、温めながら混ぜ溶かす。
※汁の分量はお好みで、白みそを多めにしたり、酒粕を多めにしたりしてください。
・隠し味にみりんと醤油を少し足す。
料理の手順 ＜仕上げ＞
・出汁に下ごしらえした具材を全部入れる。
・弱火にかけて２〜３分で火を止める。
（余熱でさらに具材がやわらかくなります）
こちらで完成です〜〜！
・器に盛って、お好みで七味や刻みネギをかけて召し上がれ。
・弱火にかけて２〜３分で火を止める。
（余熱でさらに具材がやわらかくなります）
こちらで完成です〜〜！
・器に盛って、お好みで七味や刻みネギをかけて召し上がれ。
プロのコツ〜まとめ〜
● 具材はすべて小さめのサイコロ状などにして、サイズを合わせる。
● カットした具材は、すべてまとめてアク抜き＆脂抜きする。
● 白みそで甘さをつける。※かす汁が苦手な人は、白みそ多めで！
●汁に具材を入れたら、火にかけるのは２〜３分。あとは余熱で大丈夫。
● カットした具材は、すべてまとめてアク抜き＆脂抜きする。
● 白みそで甘さをつける。※かす汁が苦手な人は、白みそ多めで！
●汁に具材を入れたら、火にかけるのは２〜３分。あとは余熱で大丈夫。
動画、見てくれましたか？？
具材さえカットすれば、あとは本当に簡単。具沢山で、たっぷり作って、残ったら次の日も。
次の日食べても美味しいのがいいですねー。寒い季節にはもちろん、酒呑みの人の胃腸をいたわるのにもオススメです。
とりあえず大きめの鍋が２つあったほうがいいです。
大きな鍋がない人は、分量を調節して作ってくださいね。
具材さえカットすれば、あとは本当に簡単。具沢山で、たっぷり作って、残ったら次の日も。
次の日食べても美味しいのがいいですねー。寒い季節にはもちろん、酒呑みの人の胃腸をいたわるのにもオススメです。
とりあえず大きめの鍋が２つあったほうがいいです。
大きな鍋がない人は、分量を調節して作ってくださいね。
店舗情報
店名：酒房わかば
住所：京都市伏見区観音寺町 桃山御陵駅のガード下
電話番号：075-621-3719
営業時間：17:00～24:00(L.O 23:00)
定休日：日曜日・祝日
住所：京都市伏見区観音寺町 桃山御陵駅のガード下
電話番号：075-621-3719
営業時間：17:00～24:00(L.O 23:00)
定休日：日曜日・祝日
![高架下に名店あり！京都伏見を代表する居酒屋「酒房わかば」 - Kyotopi [キョウトピ] 京都観光情報・旅行・グルメ](https://image.kyotopi.jp/item_links/images/000/197/507/thumb/29f356c7-24c5-47d0-ba48-73e4c3e5d6eb.jpg?1607317510)
おまけ
26 件
Kyotopi 編集部
１ 山利商店の白味噌
２ リカーショップ「はたやま」の酒粕（玉乃光酒造のもの）
３ 二方蒲鉾の濃香あご短冊
この組み合わせ最強。ちなみにリカーショップ「はたやま」は、醍醐寺、醍醐三宝院のお膝元にある昔ながらの酒屋さんです。グラム売り（量り売りではなく、パッケージされている）で値段がかなり良心的！味は、純米酒にこだわる玉乃光酒造なので、間違いなし！！取り扱い期間は2月上旬くらいまで。