レストランでも好評な手作りパン！
レストランでも好評な自家製パン、今回はスコティッシュブレッド（日本だとミルクパン）の作り方を教えてもらいました。焼きたてパンの香りと美味しさは格別です。難しくないので、ぜひ作ってみてくださいね。
レシピ動画のURLはこちら。
https://youtu.be/10fIh30uq6c
https://youtu.be/10fIh30uq6c
作り方のまとめ
■材料一覧
カメリア(強力粉) 300g
バイオレット(薄力粉) 37g
塩 8g
グラニュー糖 14g
ドライイースト 3g
バター 30g
水 102g
牛乳 102g
※分量外
とかしバター 適量
塩 適量
カメリア(強力粉) 300g
バイオレット(薄力粉) 37g
塩 8g
グラニュー糖 14g
ドライイースト 3g
バター 30g
水 102g
牛乳 102g
※分量外
とかしバター 適量
塩 適量
１ 材料を混ぜ合わせて生地を作ります。バターは常温に戻して混ぜやすくしておくのがポイント。
２ １時間くらい寝かせて発酵される。目安として、元の倍のサイズ。
２ １時間くらい寝かせて発酵される。目安として、元の倍のサイズ。
３ 寝かした生地を切りわけて、真ん中に織り込むように生地を丸めます。
※切り分けるサイズは、型の大きさにあわせてください。
４ 生地を二次発酵させます。目安として倍のサイズ。
※切り分けるサイズは、型の大きさにあわせてください。
４ 生地を二次発酵させます。目安として倍のサイズ。
５ 生地の上側に溶かしバターと塩を少しかけます。
６ 水をはったバットも一緒にいれ、蒸気を180度のオーブンで15分焼きます。蒸気が加わることが食感よくなります。
６ 水をはったバットも一緒にいれ、蒸気を180度のオーブンで15分焼きます。蒸気が加わることが食感よくなります。
５ 生地の上側に溶かしバターと塩を少しかけます。
６ 水をはったバットも一緒にいれ、蒸気を180度のオーブンで15分焼きます。蒸気が加わることが食感よくなります。
６ 水をはったバットも一緒にいれ、蒸気を180度のオーブンで15分焼きます。蒸気が加わることが食感よくなります。
７ パンが焼きあがったら、網バットの上にのせて粗熱をとって完成。
今回は、フレンチレストラン「ラパルテ」のオーナーシェフ アントニー・バックルさんに、ミルクパン（スコティッシュブレッド）の作り方を教えてもらえました。
焼きたてのパンのリッチな香りと食感は格別です。ぜひ、一度作ってみてください。
すごくいいレストランなので、よかったらレストランにも足を運んでみてください。
焼きたてのパンのリッチな香りと食感は格別です。ぜひ、一度作ってみてください。
すごくいいレストランなので、よかったらレストランにも足を運んでみてください。
店舗情報
店名：L'aparté （ラパルテ）
住所：京都市下京区西若松町247-3
電話番号：050-3183-7676
営業時間：
11:30～ / 13:30〜（一斉スタート）
[ディナー]
18:00～（最終入店19:00）
SNS：https://www.instagram.com/laparte_kyoto/
備考：予約制
住所：京都市下京区西若松町247-3
電話番号：050-3183-7676
営業時間：
11:30～ / 13:30〜（一斉スタート）
[ディナー]
18:00～（最終入店19:00）
SNS：https://www.instagram.com/laparte_kyoto/
備考：予約制
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キョウトピ まとめ部
歴史ある五条、西本願寺の東側にひっそり佇むフランス料理店です。
世界各国の料理法とフレンチ、和を融合させるスタイルはアントニーシェフだからこそ作れる料理の数々。フレンチのルーツを大切にした全く新しい料理を考案されています。
料理だけでなく、パンやパティスリーも得意としており、自家製のパンや焼き菓子にも定評があります。
□オーナーシェフ アントニー・バックル シェフ
1985年フランス・ロワール地方出身。
フランスの料理専門学校を卒業後、パリ、大阪、ニューヨークのミシュラン星付きレストランで勤務。その後マカオの「ヴォヤージュ」、京都清水にある「ブノア京都」でエグゼクティブシェフに就任。11年間研鑽を積んだフレンチの巨匠 アラン・デュカスの元を離れ2022年7月「L’aparté]をオープン。