2023年1月31日更新

巨匠"アラン・デュカス"を師に持つ凄腕シェフが教える『ミルクパン』の作り方動画！「ラパルテ」

日本を愛するフランス人シェフが手掛けるフレンチレストラン「L’aparté Kyoto（ラパルテ）」。今回は、オーナーシェフのアントニー・バックルさんに簡単で美味しいミルクパン、スコティッシュブレッドの作り方を教えてもらいました。

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レストランでも好評な手作りパン！

日本を愛するフランス人シェフが手掛けるレストラン「L’aparté Kyoto（ラパルテ）」。
歴史ある五条、西本願寺の東側にひっそり佇むフランス料理店です。

世界各国の料理法とフレンチ、和を融合させるスタイルはアントニーシェフだからこそ作れる料理の数々。フレンチのルーツを大切にした全く新しい料理を考案されています。
料理だけでなく、パンやパティスリーも得意としており、自家製のパンや焼き菓子にも定評があります。

□オーナーシェフ　アントニー・バックルシェフ
1985年フランス・ロワール地方出身。
フランスの料理専門学校を卒業後、パリ、大阪、ニューヨークのミシュラン星付きレストランで勤務。その後マカオの「ヴォヤージュ」、京都清水にある「ブノア京都」でエグゼクティブシェフに就任。11年間研鑽を積んだフレンチの巨匠アラン・デュカスの元を離れ2022年7月「L’aparté]をオープン。

レストランでも好評な自家製パン、今回はスコティッシュブレッド（日本だとミルクパン）の作り方を教えてもらいました。焼きたてパンの香りと美味しさは格別です。難しくないので、ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ動画のURLはこちら。
https://youtu.be/10fIh30uq6c

作り方のまとめ

■材料一覧
カメリア(強力粉) 300g
バイオレット(薄力粉) 37g
塩　8g
グラニュー糖　14g
ドライイースト　3g
バター　30g
水　102g
牛乳　102g

※分量外
とかしバター　適量
塩　適量

１　材料を混ぜ合わせて生地を作ります。バターは常温に戻して混ぜやすくしておくのがポイント。

２　１時間くらい寝かせて発酵される。目安として、元の倍のサイズ。

３　寝かした生地を切りわけて、真ん中に織り込むように生地を丸めます。
※切り分けるサイズは、型の大きさにあわせてください。

４　生地を二次発酵させます。目安として倍のサイズ。

５　生地の上側に溶かしバターと塩を少しかけます。

６　水をはったバットも一緒にいれ、蒸気を180度のオーブンで15分焼きます。蒸気が加わることが食感よくなります。

７　パンが焼きあがったら、網バットの上にのせて粗熱をとって完成。

今回は、フレンチレストラン「ラパルテ」のオーナーシェフ　アントニー・バックルさんに、ミルクパン（スコティッシュブレッド）の作り方を教えてもらえました。

焼きたてのパンのリッチな香りと食感は格別です。ぜひ、一度作ってみてください。
すごくいいレストランなので、よかったらレストランにも足を運んでみてください。

店舗情報

店名：L'aparté　（ラパルテ）
住所：京都市下京区西若松町247-3
電話番号：050-3183-7676
営業時間：
11:30～ / 13:30〜（一斉スタート）
[ディナー]
18:00～（最終入店19:00）
SNS：https://www.instagram.com/laparte_kyoto/
備考：予約制