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有名料亭でもご愛用！江戸時代創業の老舗☆村山造酢「千鳥酢」
東山三条にある江戸享保年間創業の老舗の造酢の醸造元。京都のみならず、全国的にも知られる有名店。有名料亭や寿司店でご愛用の『千鳥酢』。やわらかいまろやかな酸味は、京料理のはんなりとした味付けにぴったり。素材の持ち味を引き出すのに秀逸の醸造酢。
店名：村山造酢
住所：京都市東山区三条通大橋東三町目２
電話番号：075-761-3151
住所：京都市東山区三条通大橋東三町目２
電話番号：075-761-3151
北野天満宮スグの昔製法の幻のお酢☆斎藤造酢店「玉姫酢」
京都北野天満宮近く、一条通、大将軍商店街にもほど近い老舗の小さな造酢店。昔ながらの製法ということもあり量産できないため、マニアの間では幻のお酢とも称される。酒粕から仕込んだお酢は、甘味もありお酢がニガテな人でも美味しくいただける味わい。
店名：斎藤造酢店
住所：京都市上京区一条通御前西入西町６５
電話番号：075-462-6032
住所：京都市上京区一条通御前西入西町６５
電話番号：075-462-6032
海の京都・宮津の恵みが凝縮された醸造酢☆飯尾醸造「富士酢」
海の京都・宮津市にある明治26年創業の老舗。雑誌やテレビのグルメ本に必ずといって登場する全国的にも有名な醸造酢。こだわり抜いた古式製法と宮津の厳選素材を駆使した珠玉のお酢。
店名：飯尾醸造
住所：京都府宮津市小田宿野３７３
電話番号：0772-25-0015
住所：京都府宮津市小田宿野３７３
電話番号：0772-25-0015
西陣の名水が育む老舗！Myぽん酢作り体験もあり「林孝太郎造酢」
西陣・同志社大学新町キャンパスにもほど近い場所にある創業180年余の老舗。周辺は茶道の家元が集い名水どころとしても有名で、造り酢にはその名水を活用。数ある造り酢の中でも調味酢が特に有名で、自分好みのポン酢づくり体験ができることで雑誌やテレビに頻繁に登場。
店名：林孝太郎造酢
住所：京都市上京区新町通寺之内上ル東入道正町455
電話番号：075-451-2071
住所：京都市上京区新町通寺之内上ル東入道正町455
電話番号：075-451-2071
まとめ
いかがでしたか？お酢はもともと友禅染の色止めなど、食用以外に使われ、数多くの造り酢店があったそうですが、今では数えるほど。そんな中で、京料理や寿司店などに使われるお酢は今回挙げたお店のものだったり。お酢一つで料理の味もグッとよくなる、本醸造酢。ちょっとワンランク上の料理をめざすなら欠かせないアイテム。ぜひ、ご活用ください。
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京都発酵食品部
