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発酵で健康!京都発酵食品部です☆今回は京都府京丹後市峰山町にある老舗の味噌醤油蔵。若狭湾の幸を美味しく食べるよう工夫された、土地の風土にあった味わい。
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Kyotopi (キョウトピ)
以前、京都市内のとあるラーメン店でこちらの醤油や味噌を使用されていて、その存在を知った醸造蔵。いや、まったく知らなかったわけではなく、道の駅などでは見かけた記憶がうっすらあり、京丹後に来る機会があったらぜひ訪れたいと思っていた醸造蔵『小野甚味噌醤油醸造』。この名称に馴染みがなくとも、『おのじん』と言えばピンと来る方もいるかもしれません。