「レーヌ デ プレ」のオーナーシェフが教えるハンバーグの作り方
お子さんや旦那さん、彼氏、彼女に「晩ごはん何食べたい〜？」と聞いたときに、リクエストの多いメニューの1、2位を争うのって、いつの時代もハンバーグじゃないでしょうか？？
でもなぁー、ちょっと面倒なんだよなーー。とお思いのあなた、今回、「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」に選ばれるなど、数々の受賞歴をもつフランス料理店「レーヌ デ プレ」のオーナーシェフ・中原文隆氏が、肉1キログラム分のミンチを使ったハンバーグの作り方、保存方法などすべて教えてくださいます！
一度作っておけば、しばらく一家安泰です。レシピ動画とともに、こちらの記事をご参照ください。
でもなぁー、ちょっと面倒なんだよなーー。とお思いのあなた、今回、「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」に選ばれるなど、数々の受賞歴をもつフランス料理店「レーヌ デ プレ」のオーナーシェフ・中原文隆氏が、肉1キログラム分のミンチを使ったハンバーグの作り方、保存方法などすべて教えてくださいます！
一度作っておけば、しばらく一家安泰です。レシピ動画とともに、こちらの記事をご参照ください。
河原町丸太町エリアのフランス料理店「レーヌ デ プレ」。総席数８席。昼も夜も完全予約制で、最大３組までしか入れない、予約ハードル高めのお店。
素材×火入れ×シンプルをコンセプトに、その日その時手に入る最良の食材たちをマリアージュさせたコース料理を提供されているので、メニューはおまかせ。どんなサプライズが仕掛けられているのかは、食べるまでのお楽しみです。
素材×火入れ×シンプルをコンセプトに、その日その時手に入る最良の食材たちをマリアージュさせたコース料理を提供されているので、メニューはおまかせ。どんなサプライズが仕掛けられているのかは、食べるまでのお楽しみです。
材料（肉1kg分）
牛ミンチ：1kg（シェフは和牛100％を推奨）
付け合わせの野菜：季節のものをお好みで
＜合わせ調味料＞
醤油：24g
ウスターソース：22g
卵（全卵）：260g （Mサイズ5個分が目安）
ケチャップ：120g
パン粉：50g
蜂蜜：10g
黒コショウ：2g
ナツメグ：2g
塩：2.5g
※分量はお肉の量にあわせて変えてください。
付け合わせの野菜：季節のものをお好みで
＜合わせ調味料＞
醤油：24g
ウスターソース：22g
卵（全卵）：260g （Mサイズ5個分が目安）
ケチャップ：120g
パン粉：50g
蜂蜜：10g
黒コショウ：2g
ナツメグ：2g
塩：2.5g
※分量はお肉の量にあわせて変えてください。
作り方
材料の＜合わせ調味料＞をすべてボールに入れて、混ぜ合わせておく。
※先に調味料を合わせておくことで、味にムラがなくなり、混ぜる工程も1回で済み、時間短縮に
1キロのミンチ肉の中に、合わせ調味料をすべて入れて、粘りが出るまで手早く混ぜる。
（シェフの手際で、こねる時間は１分間）
※手が汚れるのが嫌、肉1キロを混ぜられるほど大きなボウルがない方はビニール袋で代用ok
肉を成形する。小判型、丸型、俵型なんでもok。熱が均等にとおるように真ん中を少し凹ませておくのがポイント
※今日使わない分は成形してラップ、冷凍しておけば次のハンバーグの日がめちゃくちゃ楽！
テフロンのフライパンであれば、油をひかずに、そのまま中火で表面に焦げ色をつけ、オーブンで火を入れていきます
※オーブンがない場合は、弱火で蓋をして焼くか表面だけフライパンで焼いて、そのあとレンジで5分ほど温めてもok
シェフの焼き加減の目安は、片面1分ほど、その後、何度かひっくり返して、両面にきれいな焼き色をつける
180度に加熱したオーブンで、10〜12分ほど焼きます
キッチンペーパーにおいて、余分な脂を吸わせたら、できあがり。
お皿に付け合わせの野菜とソースを乗せて盛り付けます。
※ソースはお好みでどうぞ！ ただ、お肉にしっかりと味がついているので、薄味がおすすめです。
※先に調味料を合わせておくことで、味にムラがなくなり、混ぜる工程も1回で済み、時間短縮に
1キロのミンチ肉の中に、合わせ調味料をすべて入れて、粘りが出るまで手早く混ぜる。
（シェフの手際で、こねる時間は１分間）
※手が汚れるのが嫌、肉1キロを混ぜられるほど大きなボウルがない方はビニール袋で代用ok
肉を成形する。小判型、丸型、俵型なんでもok。熱が均等にとおるように真ん中を少し凹ませておくのがポイント
※今日使わない分は成形してラップ、冷凍しておけば次のハンバーグの日がめちゃくちゃ楽！
テフロンのフライパンであれば、油をひかずに、そのまま中火で表面に焦げ色をつけ、オーブンで火を入れていきます
※オーブンがない場合は、弱火で蓋をして焼くか表面だけフライパンで焼いて、そのあとレンジで5分ほど温めてもok
シェフの焼き加減の目安は、片面1分ほど、その後、何度かひっくり返して、両面にきれいな焼き色をつける
180度に加熱したオーブンで、10〜12分ほど焼きます
キッチンペーパーにおいて、余分な脂を吸わせたら、できあがり。
お皿に付け合わせの野菜とソースを乗せて盛り付けます。
※ソースはお好みでどうぞ！ ただ、お肉にしっかりと味がついているので、薄味がおすすめです。
料理のコツ
●調味料はすべて合わせておく
●ミンチと合わせ調味料を素早く混ぜる、ミンチに粘りが出るまで素早く混ぜる
●成形の形は自由、真ん中に凹みをつけておく
●フライパンで表面に焼き色をつけ、オーブンで中まで火を入れる
●ミンチと合わせ調味料を素早く混ぜる、ミンチに粘りが出るまで素早く混ぜる
●成形の形は自由、真ん中に凹みをつけておく
●フライパンで表面に焼き色をつけ、オーブンで中まで火を入れる
レーヌ デ プレの基本情報
店名：レーヌ デ プレ （Reine des pres）
住所：京都市上京区中町通丸太町下ル駒之町537-1
電話番号：075-223-2337（完全予約制）
※昼、夜とも最大３組まで予約可能、席数８席
営業時間：
ランチ 11:30～12:30(L.O)
ディナー 18:00～19:00(L.O)
定休日：水曜、第2・3木曜（変動あり）
公式サイト：http://reine-des-pres.com/
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Kyotopi 編集部
