2021年8月12日更新

星付きシェフ直伝『時短ハンバーグ』の作り方！”合わせ調味料”が決め手！フランス料理「レーヌデプレ」

ハンバーグを作るとき、下味は塩胡椒だけだった人、涙をこらえながら玉ねぎのみじん切りをしていた人、必見！！！秘伝の合わせ調味料８種類をミンチ肉に丹念に混ぜ込めば、あとは焼くだけで“星3つ”ハンバーグができてしまう最強ハンバーグレシピをご紹介！

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「レーヌデプレ」のオーナーシェフが教えるハンバーグの作り方

お子さんや旦那さん、彼氏、彼女に「晩ごはん何食べたい〜？」と聞いたときに、リクエストの多いメニューの1、2位を争うのって、いつの時代もハンバーグじゃないでしょうか？？

でもなぁー、ちょっと面倒なんだよなーー。とお思いのあなた、今回、「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」に選ばれるなど、数々の受賞歴をもつフランス料理店「レーヌデプレ」のオーナーシェフ・中原文隆氏が、肉1キログラム分のミンチを使ったハンバーグの作り方、保存方法などすべて教えてくださいます！

一度作っておけば、しばらく一家安泰です。レシピ動画とともに、こちらの記事をご参照ください。

河原町丸太町エリアのフランス料理店「レーヌデプレ」。総席数８席。昼も夜も完全予約制で、最大３組までしか入れない、予約ハードル高めのお店。

素材×火入れ×シンプルをコンセプトに、その日その時手に入る最良の食材たちをマリアージュさせたコース料理を提供されているので、メニューはおまかせ。どんなサプライズが仕掛けられているのかは、食べるまでのお楽しみです。

材料（肉1kg分）

牛ミンチ：1kg（シェフは和牛100％を推奨）
付け合わせの野菜：季節のものをお好みで

＜合わせ調味料＞
醤油：24g
ウスターソース：22g
卵（全卵）：260g （Mサイズ5個分が目安）
ケチャップ：120g
パン粉：50g
蜂蜜：10g
黒コショウ：2g
ナツメグ：2g
塩：2.5g

※分量はお肉の量にあわせて変えてください。

作り方

材料の＜合わせ調味料＞をすべてボールに入れて、混ぜ合わせておく。
※先に調味料を合わせておくことで、味にムラがなくなり、混ぜる工程も1回で済み、時間短縮に

1キロのミンチ肉の中に、合わせ調味料をすべて入れて、粘りが出るまで手早く混ぜる。
（シェフの手際で、こねる時間は１分間）
※手が汚れるのが嫌、肉1キロを混ぜられるほど大きなボウルがない方はビニール袋で代用ok

肉を成形する。小判型、丸型、俵型なんでもok。熱が均等にとおるように真ん中を少し凹ませておくのがポイント
※今日使わない分は成形してラップ、冷凍しておけば次のハンバーグの日がめちゃくちゃ楽！

テフロンのフライパンであれば、油をひかずに、そのまま中火で表面に焦げ色をつけ、オーブンで火を入れていきます
※オーブンがない場合は、弱火で蓋をして焼くか表面だけフライパンで焼いて、そのあとレンジで5分ほど温めてもok

シェフの焼き加減の目安は、片面1分ほど、その後、何度かひっくり返して、両面にきれいな焼き色をつける

180度に加熱したオーブンで、10〜12分ほど焼きます

キッチンペーパーにおいて、余分な脂を吸わせたら、できあがり。

お皿に付け合わせの野菜とソースを乗せて盛り付けます。
※ソースはお好みでどうぞ！ただ、お肉にしっかりと味がついているので、薄味がおすすめです。

料理のコツ

●調味料はすべて合わせておく

●ミンチと合わせ調味料を素早く混ぜる、ミンチに粘りが出るまで素早く混ぜる

●成形の形は自由、真ん中に凹みをつけておく

●フライパンで表面に焼き色をつけ、オーブンで中まで火を入れる

レーヌデプレの基本情報

店名：レーヌデプレ（Reine des pres）
住所：京都市上京区中町通丸太町下ル駒之町537-1
電話番号：075-223-2337（完全予約制）
※昼、夜とも最大３組まで予約可能、席数８席
営業時間：
ランチ 11:30～12:30(L.O)
ディナー 18:00～19:00(L.O)
定休日：水曜、第2・3木曜（変動あり）
公式サイト：http://reine-des-pres.com/