2017年2月14日更新

京都ハイカラ洋食の要！そして激ウマ！！祗園生まれの京都で最初のウスターソース「オジカソース」【京都山科】

大正7年創業のウスターソース製造の老舗。京都で初めてのソース製造会社がここ。西洋料理がまだ珍しかった時代の調味料として大活躍したソース。そして、現在はお好み焼きや粉もんの有名店の業務用ソースも製造。

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京都初のソースは祗園生まれ

もともと大正7年に祗園で創業。大学で醸造学を学んだ創業者がウスターソース発祥の国・イギリスでソースづくりの基礎を学び、京都初のソース会社をつくったのが始まり。

現在はここ山科区小野に本社、工場があります。

創業当初、「大鹿社（たいろくしゃ）」だった社名が、町の人たちに「オオジカさん」と呼ばれ、いつしかオジカソースが社名に。それ以降地元民の食卓を支えるソースを常に提供。

じつは私もうっすらとしか知らなかったんですが、東京の友人にここのソースファンがいて。逆輸入みたいな形で教えてもらったというか（笑）

この時も周辺にはスパイシーでフルーティーな香りが漂っていて、香りだけで白飯が食べられそうなくらい（笑）

市販用のソースやドレッシングなどはもちろんスーパーなどで売ってますが、市内でも有名お好み焼きチェーン店の業務用ソースも手がけていて、じつは知らない間にオジカソースを食べていることも（笑）

それだけ、地元で生まれ育って愛されてきたソース。

で、ちょうどウスターソースを切らしてたんで、買ってみて魚フライにかけて食べてみました。赤ワインの風味を感じ、そして酸味、キレがあり輪郭のハッキリとしたソース。フライにはこれくらい明確な個性をもったソースの方があってるし、私はすごく気に入りました。

これ以外にも、香辛料の効いた辛口ソースや創業時の味わいを再現した復刻ソースなどあり、次はそれを試してみたいなと。灯台下暗し。こんな美味しいソースが地元にあったとは。ちょっと驚きでした。大げさじゃなく、ホントにホントに。