2019年3月3日更新

【京都イタリアンめぐり】漆喰の薪窯が繰り出す素材の滋味！哲学の道沿いの人気ピッツァレストラン「monk （モンク）」

おおきに～豆はなどす☆今回は哲学の道沿いにある人気イタリアン、ピッツァレストラン。漆喰の薪窯を駆使し、素材の味を最大限引き出した料理が感動的。地元大原産の野菜の美味しさを遺憾なく堪能できるお店。

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哲学の道沿いにある注目のピッツァレストラン

哲学の道沿い。普段夜来ることはほとんどなく、強いて言えばホタルの時期に来るくらいの場所。このあたりのお店はどちらかというと、昼営業が多いということもあり。近くには法然院もあり、なんといいますか、ちょっと肝試し感もあるほど（笑）

そんな哲学の道を多少不安になりながら歩いていると、暖かな灯りとともに、窓越しから見える中の様子がなんとも和やかな雰囲気。

昼間なら何度も通る哲学の道で夜のみの営業なので、ここにお店があるって気づきませんでした。暗くて視界が悪いため見えないだけなのか、大きな看板があるわけでもなく。壁に手書きのように掘られた店名「monk」.。ここが目指すお店。この日は電話で予約し、遅いスタートで8時半スタートの空きしかないということで。

こちらのご主人は、有名イタリアン「エンボカ京都」出身の方。独立し、2015年にこの地にお店をオープン。

店内はシンプルで木のぬくもりを感じる内装。テーブル席２つ、カウンター席はすでに賑わい、私たちが入店して満席に。こちらは食事後に撮影した店内画像になります。とくに外国人のお客が多く、お店の方もネイティブかと思うような英会話であふれていました。

オープンキッチンになっていて、ちょうど目の前には大きな漆喰の薪釜。あとでわかることとなるのですが、料理のほとんどはこの薪窯で調理され、このお店のメイン調理器。

テーブルセッティングもわりとカジュアルで、お箸があることもほっこり安心できます。

まずは飲み物。ドリンク類のメニュー撮影し忘れたのですが、ビール、ワイン、日本酒、果実酒など一通りそろっていました。

いつもスタートは瓶ビールを注文することしばしばなんですが、生ビールに京都醸造のクラフトビール『一期一会』があったので、それを注文。最初からこんなどっしりと美味しいクラフトビールが飲めるのも至福。

料理は7000円のコースのみ。
最初に登場したのが、白菜のスープ。トッピングにもカリカリになるまで乾燥焼きにした白菜、オリーブオイル。

白菜独特の風味と冬野菜の甘み。乾燥焼き白菜の香ばしさなど、存分に白菜を味わい尽くせる一品。

序盤から素焼きピザが登場。削ったパルミジャーノ、オリーブオイルが添えられ、生地の美味しさをダイレクトに感じられる。焼き立てで香ばしいのはもちろん、適度なモチモチ感、粉の持つ甘みも感じられる。

大原の人参ロースト。薪釜で４～5時間低温加熱させ、甘みを引き出した人参にみかんソース。皮の焦がした部分も食べられるということで、多彩な味わいを楽しめる。

徳島産たけのこのローストに柚子の塩漬けに熟成ヨーグルト、吉田牧場のチーズで仕上げたソースに大原クレソンを添えたもの。こちらもじっくり焼き上げたたけのこの甘みと歯ごたえ、ソースの酸味とコク、そして印象的なのがこの時期多少辛みもある力強い味のクレソン。そんな三位一体の一皿。

ちょっと和食らしい演出も取り入れられてるような一皿。ちょうど桃の節句に近いことも意識されたのか。ハマグリの酒蒸し。菜の花添え。わりとたっぷり千葉産ハマグリを使用し、ほどよいハマグリの海の味がすべての調味料。最後ハマグリの煮汁も飲み干しました（笑）いいエキス。

大原の焼き野菜。
ホウレンソウ、菊芋、赤カブ、ブロッコリー、九条ネギ、黄色いニンジン、青梗菜。それぞれ、この時期の甘さやうまみや焼き目の香ばしさと程よい苦みなど、たっぷりと野菜の滋味深い味を堪能。

追加でグラスワインはスパークリングで。

絶品でした。塩麹漬けの河内鴨のロースト。いやもしかしたらコンフィかも。

火入れが完璧。そして、皮目のカリカリ感に悶絶。むかご、ビーツもローストじゃなく低温加熱コンフィかも。じっくりとその旨みが濃縮され、素材の味が濃い。

で、ピッツァは2人で1枚。ハーフ＆ハーフにできるということで、この日のトッピングリストから、海苔とふきのとうをチョイス。他、マルゲリータ、しらす、鹿肉ラグーなど。

一瞬で香ばしく焼きあがったピッツァをすぐさまテーブルに。考えてみると、窯焼きピッツァって、炉端焼きに似てますね（笑）デカい木べらというか杓文字に乗って出てくるところとか。

春は苦みをとれ、とはよく言いますが、身体がブルっと覚醒するようないい苦み。そして、アンチョビ感覚でへしこソースが味付けにかかっています。いい旨みを伴う塩加減。

春の味覚、生海苔の磯の風味とチーズがよく合う。美味い！

デザートはリンゴのローリエなどハーブとともに長時間ローストし、とろりとした食感に。スパイシーなチャイのパンナコッタ、大原産のスイバ（いたどり）のソース。いたどり、懐かしい酸味。昔よく山道に生えていたのを皮むいて食べた経験あり（笑）

最後のコーヒーもこの薪窯でコーヒー豆を自家焙煎。深煎りのインドネシア豆で。友人は奈良のほうじ茶で〆。

個人的な感想として、この近くにある予約至難の和食店『草喰なかひがし』で初めて食事した時のことを思い出したような。ちょっと料理哲学というか意思を感じるお料理。大原の自然の中で生まれた個性的な野菜たちが印象的というか。

これからもう少し春らしい暖かい時期、大原も山菜が豊富に出回る頃に突入。そういう時期こそ伺いたいお店。御馳走様でした。

ヨ～イヤサ～♪

モンク　への口コミ

哲学の道沿いにあるmonkさん。お料理がどれも美味しくそして美しくて、心も体も芯から満たされました。大きな釜でお料理が作られていく様とパチパチと燃える炎を眺めていると、心安らぐ不思議。毎日手に入った食材によって変わるメニュー、季節ごとに伺いたいなぁ。#私の大好きな京都 pic.twitter.com/6VOYHNpD07
— 黒蜜おもいで本舗 (@kuromitsu_kyoto) 2018年9月23日