熟成肉の魅せられて
ジビーフ（GIBIEEF）！の文字が躍る、やたらめったら気合の入りまくった入り口を通って店内に。
テーブルの間に仕切り代わりの布をかけてあり、全体が伺いしれないのですが30席以上は楽にありそう。奥のリザーブ席に通してもらう。
メニューを確認。後ほどマダムに伺ったところによると元々ビストロで、当初は近隣の方のウケ狙いでオムライスやハンバーグなどもやっていたらしいのですが、シェフがサカエヤの熟成牛の美味しさに目覚めて、以来その路線まっしぐら、とのこと。（当時のお客様が来られなくなりました、と笑っておられました。確かに店名を変更する必要がありそうな大転換ですな汗汗）
で、我々は最初から熟成肉目当てなので色々揃っているコース料理には目もくれず、その路線まっしぐらで注文させて頂くことにするのだ、だはは。
で、我々は最初から熟成肉目当てなので色々揃っているコース料理には目もくれず、その路線まっしぐらで注文させて頂くことにするのだ、だはは。
お手頃ロゼ泡のハーフボトル￥1350をお願いする。
まずは前菜で、ジビーフの炙りカルパッチョ￥1280なり。ジビーフとは初めて有機JASに認定された北海道産完全放牧牛。赤身牛マニアには名高いお肉ですな。 付け合わせが変わっていて、舞鶴で収穫される京の伝統野菜、佐波賀（さばか）だいこんの古漬け的なもの。この古びた少し酸味のある味わいが、少し火を通した牛肉と素敵に合うのだから、楽しいですなあ。
お次は、前菜盛り合わせで￥2400なり。自家製シャルキュトリーが4種。左から鹿ソーセージ、豚ソーセージ（もちろん、愛農ナチュラルポーク）に、むっちりした食感の鹿ハム、薄切り大面積な豚ハムというパン劇消化系組み合わせ。鹿ハムの下には先の佐波賀だいこんが今度はザワークラフトで登場。更に酸味増強！なのも良いですなあ。
ロゼ泡は速攻で空いたので、マダムに赤ボトルを推薦いただけませんか？とお願いしたら、隣のテーブルにあったこのお上手なイラストメニューを見せてもらう。ジョージア好きな相方が即！反応。
メニュー通りの陶器のボトルでびっくりな￥3800なり。ボトルはお持ち帰り可能だそうです。さらりとした呑みやすいビオなのだ。
自家製パン2人前で￥400なり。シェフは、近隣に気に入るものがなかったら作ってしまう！という作戦だとお見受けしました。塩分控え目で高密度で美味しい、ハム類に合わせるとピタリ！なお味。優しい味わいのワインとパン、ハムのローテーションが止まらない～。
で、いよいよメインの皿その1、熟成牛サーロイン300gで￥8800なり。過剰ではない程よい脂の乗り、香ばしい牛肉の香り。付け合わせのポテトは無しでグリーンサラダをお願いしたのだ。
アップ写真。ま、間違いない焼き加減！ 見事ですなあ。 塩分も控えめで肉の旨味が非常によくわかる仕掛け。（もちょっと、塩が効いていても良いかな・・・少量皿の横にでも添えてもらうと、尚嬉しい）
で、さらにメインの皿その2、件のジビーフ300gで￥6800なり。放牧牛なので冬でも走り回っているのですよ！とマダム。
水分量が多い肉なので、この水分を抜く作業が大変なんだそうだ。しかし、噛み締め頂く赤身肉、間違い無く一般ウケするのは、先のサーロインなのですが、まったく違う傾向の旨さがありますな。いやはや、食った食った！
水分量が多い肉なので、この水分を抜く作業が大変なんだそうだ。しかし、噛み締め頂く赤身肉、間違い無く一般ウケするのは、先のサーロインなのですが、まったく違う傾向の旨さがありますな。いやはや、食った食った！
でも、甘いものは別腹汗。相方チョイスは自家製アイスクリーム盛り合わせで￥500なり。イチゴミルクとミカン蜂蜜という手堅い一品。
私は焼プリンで￥500なり。これまた手堅いですなあ。最後まで美味しかった、良き夜になりました。
後ほどご挨拶頂いたシェフ曰わく、何でも京都市内進出も考えておられるようですので、此処で食べたい！場合は、お急ぎになられたほうが良いかも？ 確かにマニア系肉料理、且つお値段もお安くはないので、舞鶴の立地ではしんどいかもですな。 シェフに置かれましては、前菜の少しお手軽な肉系料理で印象的なものの開発をぜひ！
舞鶴で至福の夜になりました。 ご馳走様でした、また近日お会いしそうな予感ですな、だはは。
後ほどご挨拶頂いたシェフ曰わく、何でも京都市内進出も考えておられるようですので、此処で食べたい！場合は、お急ぎになられたほうが良いかも？ 確かにマニア系肉料理、且つお値段もお安くはないので、舞鶴の立地ではしんどいかもですな。 シェフに置かれましては、前菜の少しお手軽な肉系料理で印象的なものの開発をぜひ！
舞鶴で至福の夜になりました。 ご馳走様でした、また近日お会いしそうな予感ですな、だはは。
サヴール・ド・ラ・メール クチコミでの評判
フレンチレストラン、 サヴール・ド・ラ・メールなう♪ pic.twitter.com/RvB7Aft3
— みさき (@mskbzcca) January 26, 2013
サヴール・ド・ラ・メール 店舗情報
店名：サヴール・ド・ラ・メール
住所：京都府舞鶴市市場14
営業時間：11:30～14：00 / 17:30～21:30
定休日：月曜日
TEL：0773-64-3939
関連ページ： http://www.sd-lamer.com
住所：京都府舞鶴市市場14
営業時間：11:30～14：00 / 17:30～21:30
定休日：月曜日
TEL：0773-64-3939
関連ページ： http://www.sd-lamer.com
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スイカ小太郎。
気合いを入れてお腹も空かせてやってきた。
丹後街道沿いにある、なんだかファミレスのような巨大なお店なのですが、シェフご夫婦で回されている模様。