名店出身の技が光る料理たち
前々から気になってたお店。四条通から堺町通南へ。名店が立ちならぶエリアで不動の人気。確実に入店するなら予約必須の焼き鳥店。
こんな看板が目印。この日は友人とこちらで食事を。
カウンター席を陣取る。
飲み物メニュー、画像押さえるの忘れてますが（汗）
瓶ビール、赤星があったんでいつものとおり瓶ビール派の私はそれで。
飲み物メニュー、画像押さえるの忘れてますが（汗）
瓶ビール、赤星があったんでいつものとおり瓶ビール派の私はそれで。
入店してから発覚したんですが、こちらのご主人が友人の知り合いで。
もともと、こちらのご主人は川端丸太町にある焼き鳥の名店「とりと」の出身。焼き鳥に関してはとりと仕込の間違いない腕。それと、さらにあの京都屈指の予約至難の店として知られる「草喰なかひがし」でも修行されてたんだとか。凄いスペック。
鶏にもこだわりがあり、近郊の鮮度いい良質のものを使用。
もともと、こちらのご主人は川端丸太町にある焼き鳥の名店「とりと」の出身。焼き鳥に関してはとりと仕込の間違いない腕。それと、さらにあの京都屈指の予約至難の店として知られる「草喰なかひがし」でも修行されてたんだとか。凄いスペック。
鶏にもこだわりがあり、近郊の鮮度いい良質のものを使用。
こちらがメインの炭火焼鳥。大きく分けて、ひね鶏、京赤地鶏、若鶏の３種類。そこからさらに部位や合わせる具材によって数種展開。
他、サイドメニューやちょっと特殊なやつはこちら。
カウンターから臨場感あふれるファイアーぶりがうかがえます。こちらの焼き鳥は炭火焼き。脂が焼けるいい香りが漂ってきます。
いろいろと注文後、まずは突出し。
これにかなり心わしづかみにされたというか。５種類用意されて、左から焼き茄子の汁物、他ミニなレンコン、かぼちゃの炊合せあら夏野菜の揚げ物にソースがかかったもの、とち餅の味噌ダレでしたかね。ちょっとした八寸のような、いろいろな食材がこの突出しに総動員。手が込んでいます。でも素材の味を引き出した料理。こういうところに、なかひがし的要素を感じます。
これにかなり心わしづかみにされたというか。５種類用意されて、左から焼き茄子の汁物、他ミニなレンコン、かぼちゃの炊合せあら夏野菜の揚げ物にソースがかかったもの、とち餅の味噌ダレでしたかね。ちょっとした八寸のような、いろいろな食材がこの突出しに総動員。手が込んでいます。でも素材の味を引き出した料理。こういうところに、なかひがし的要素を感じます。
自家製ピクルス４００円。
たっぷりです。トマトもミニトマトと大きいもの２種類。オクラ、ツルムラサキ、クレソン。酢漬けでさっぱりモリモリと食べられます。
たっぷりです。トマトもミニトマトと大きいもの２種類。オクラ、ツルムラサキ、クレソン。酢漬けでさっぱりモリモリと食べられます。
京赤地鶏、せせり。噛みしめるごとに濃い旨味の肉汁が染み出す。炭火の燻煙味がまたいい。
ひね鶏レバーパテ700円。普通の鶏とちがい、ひね鶏特有の旨味というかクセというか。滑らかでクリーミー。
軟骨唐揚げ500円。ひざ、やげんがミックス。軟骨の部位ってあまり意識することないけど、けっこう大きめ。
ひね鶏ソリレスとぼんじり。こってりな鶏脂も感じるジューシーさ。
若鶏ネギ塩。タン塩みたいな塩ダレに絡められたネギがトッピング。美味い！
途中、自家製サングリア。シナモンが効いてて甘めで飲みやすい。少しほのかにブドウの渋みもあり。
きも。タレで。やわらいかい。そしてもちろんレバーっぽい臭みもない。
つくね。
卵黄汁たっぷりつけて、エロい状態で丸かぶり。もううれしくなってしまうくらいハズレなし。最近食べた焼き鳥店の中で一番満足度高いかも。クオリティーといい、雰囲気といい。また今度は違うものを試してみたいですね。あと、夏場で提供してなかった刺身系も。
ヨ～イヤサ～♪
ヨ～イヤサ～♪
くちばしモダン への口コミ
昨日の飯テロ忘れてたのでやっときます。
— 龍紫＠京都のふぐ料理人 (@ryuzyz) 2017年5月18日
くちばしモダン(*￣ー￣)
相変わらずうまーーーーい！#京都飯テロ pic.twitter.com/lPQh8MD5QU
くちばしモダン 基本情報
住所：京都市下京区永原町153-8 メゾンマキシム 1F
電場番号：075-352-0633
営業時間：18:00～23:30 (L.O.23:00)
定休日：火曜日 第4月曜日
電場番号：075-352-0633
営業時間：18:00～23:30 (L.O.23:00)
定休日：火曜日 第4月曜日
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豆はなのリアル京都暮らし☆ヨ～イヤサ～♪
