2017年3月23日 更新

寺町竹屋町*世界的ショコラティエのショップがオープン「ASSEMBLAGES KAKIMOTO」(アサンブラージュ カキモト)【開店】

「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ」…3つの顔を持つ、世界的実力派シェフ垣本晃宏さんのお店が寺町にオープン!オープン前から話題になっていたこちらへ訪問してきました。

サロン・ド・ロワイヤルの流れを汲む注目のショップが誕生!

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「サロン・ド・ロワイヤル」といえば、1935年創業の老舗ショコラティエとして有名。
味もさることながら、フランスの『王族たちのサロン』を思わせる、ラグジュアリーなイメージを醸し出しており、京都はもとより全国的に名店として名高いですが、ここでシェフ・パティシエ、アドバイザーをされていた垣本さんが、この度独立して4/21に新店をオープンされました。
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凄腕シェフ・垣本晃宏さん

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サロン・ド・ロワイヤルアドバイザー
京都府宇治市出身
・辻製菓専門学校卒業
・京都ロイヤルホテル
・神戸菓子Sパトリー:ス-シェフ
・レストランパトリー:フレンチ料理・デセール担当
・アトリエアルション:シェフパティシエ
・サロンドロワイヤル:アドバイザー
大会受賞歴
2009年 内海会主催第17回内海杯技術コンクール銀賞受賞。
※内海会は、およそ200名のプロのパティシエが所属する団体。
全国のパティシエが集結するコンクール内海杯を主宰するほか、
洋菓子に関する講習会などを開催しています。
2010年 「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」日本予選優勝
2011年 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」氷彫刻部門個人優勝
※2年に一度開催される世界を代表するパティスリーのコンクール
2012年 「ワールドチョコレートマスターズ2013 in Paris」日本予選優勝
2013年 「ワールドチョコレートマスターズ2013 in Paris」総合第4位
※2年に一度開催される世界最高峰のチョコレート創作のコンクール
上記、サロン・ド・ロワイヤルHPからの出典です。

2011年の製菓のワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリ」に日本代表として出場、チームは世界4位でしたが氷細工の彫刻で世界1位に輝き、2013年フランスパリで開催されたチョコレートの世界選手権では日本代表を務められた経歴の持ち主。
この他にも輝かしい成績を残されているのは上記の通り。日本のチョコ界では有名なお方で、そんな彼の味を味わいたくて訪れるファンも多いとか。
またホテルのレストランで、フレンチのシェフやデセールのパティシエとしての経験もおありで、キュイジニエ(料理人)としての顔も持たれているのだとか。
そんな垣本シェフがオープンされるのなら前評判が高いのも当然ですね。

アート作品のようなスイーツの数々

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町家を改装した店内はすっきりモダン。向かって左側にショーケースがあり、ケーキとショコラが半分ずつ。まるでジュエリーのように美しくディスプレイされていて、どちらもテイクアウトも、奥のカウンターでイートインも可能です。
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食べるのがもったいないぐらい美しいケーキたち。繊細に作られているのがよくわかります。
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