2016年2月20日更新

錦市場　一生ものの包丁ならこれ！一流料理人から主婦まで幅広い人気「有次」【刃物】【調理器具】

刀工時代から数えると、創業450年あまり。京都御所御用鍛冶から刃物屋に変遷。手作りの丁寧な仕事ぶりがひとつひとつの刃物に感じられます。私もここの包丁の愛用者ですが、切れ味が違うと料理に対するモチベーションも全く変わってきます。今回はそんな古くから伝統のある刃物屋「有次」をご紹介します。

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最近では外国人観光客に大人気！

錦市場ではすっかりお馴染み。いつも店内はにぎわってて、外国人観光客率の高さに驚かされます。そして、大量買い。お国が違えど、こちらの手仕事の素晴らしさはきっとワールドワイドにリスペクトされるに値するのでしょう。

いろいろな用途に応じた刃物が400本以上！

包丁も切るものによって、こんなに種類あるのか！とここに来るといつも感心させられます。柳、出刃、薄刃包丁などの和包丁はもちろんのこと、牛刀、ぺティナイフなどの洋包丁まで。ハサミ類も充実。

他にも、野菜の型抜きやら

鍋類も。ちゃんと手打ちの鍋ですね。

個人的には、この焼印がそそられました。ちょっと試しにいろんなものに押し当ててみたい（笑）

イマドキの人に合わせた商品提案もしてくれます。それも、お店が長く続く秘訣なのかも。

使い勝手のいい万能・三徳包丁をうちでは使ってます。ホントに切れ味抜群！そして、一度包丁を研ぐと意外と切れ味のよさが持続。以前はステンレス製を使ってたんですが、断然楽です（笑）購入時に名前を彫ってくれるサービスを、うちで使うからと辞退したんですが。後日友人からアホやなぁ～もったいない！と言われて後悔（汗）名前入れたほうがよりいっそう愛着も湧きますよね。

こちらのお店では他にも包丁研ぎの教室もやってます。もちろんお店で包丁も砥いでくれますが、１ヶ月以上も予約で一杯。たまにプロに砥いでもらって、見違えるような切れ味でまた料理が楽しくなるのもいいですよね！

有次への口コミ

結婚前から使ってた＜木屋＞の包丁、ハンドル部分が腐食し今年遂にクラッシュ。調理師免許保持者としてはこだわりたいところで、やはり京都＜有次＞で。前のは25年以上使ったということは、この包丁と僕らが長生き競争だ。 pic.twitter.com/E46dtTmpzH
— 石黒謙吾 (@ishiguro_kengo) November 24, 2015