2017年7月21日 更新

【新店】京都の美食家注目のガストロノミー料理!和のテイストを用いたフレンチ「Kyo gastronomy KOZO (キョウ ガストロノミー コウゾウ)」【御所南】

この4月にオープンした新しいレストラン。美食家の間で注目のガストロノミー要素を取り入れたフレンチ店。いや、和のテイストも(笑)どんなアプローチか気になってランチに行ってきました。

ガストロノミーランチをいただきに

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御所南。富小路沿い。外観からは窓もないので、まったくなんのお店か想像もつかず(笑)
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初訪。予約しましたが。
たまたまグルメサイトで見かけて。この4月にオープンしたお店。和食をベースにフレンチや分子技術を取り入れたコース料理が楽しめるという。
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店名にもついてて、最近よく登場するキーワード「ガストロノミー」。
日本では美食術、美食学と訳されるみたいですが、最近の使われ方としては調理を物理的、化学的に解析した分子ガストロノミー的要素が強いんじゃないですかね。調理化学的な。世界に目を向ければ、その手法のブームをつくったフレンチの巨匠・ロブションやらスペイン料理伝説のエル・ブジなど。

京都でも京料理の名店が集まって京都大学との共同研究のもと、そういった調理化学的アプローチから料理を再構築する実験的な試みが以前ありましたが。

おそらく、そういうことを目指した料理を出すお店なんだろうな、と。
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こじんまりとした白基調の店内。テーブル席2つとカウンター5席で全13席。
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臨場感あったほうがいいとカウンター席を予約しました。
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で、ランチメニューは月替りのコース。
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夜はこんなかんじ。そして、日本酒類が充実してて、コースメニュー1品1品に合う銘柄を出してくれる日本酒ペアリングシステム。
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もちろん、ビールやワインも。
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昼ビールでカンパーイ!
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で、友人は日本酒ペアリング240mlのスモールペアリングで。まずは澤屋まつもとの守破離。
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ランチコース料理開始。
まずは、こちらのスペシャリテ。1発目から確信的料理登場。前菜は「苔テラリウム」。
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以前、バーやカフェでも見かけたガラス容器に手のひらサイズの植物園を苔で再現した「苔テラリウム」。最近ちょっとブームなんですかね。色んな所で見かけるようになりましたが、料理でそれを再現したものは初めて(笑)

苔部分はフォアグラムースに抹茶をふりかけて苔を再現。手前、黒石にみたてた黒米、白石にみたてたコーンスターチだったかな??岩にみたてた黒ごまパンで構成された、グラスの中に収められた小さな植物園。

個人的に苔テラリウムつくってみようかな、と思ってたところだったんで、この料理嬉しすぎて(笑)
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で、苔から食べてみます(笑)フォアグラムースに白味噌も加わり、ちょっと和風テイストも。他黒米など、食感の違いも楽しめる。
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2品目。冷製ウニパスタ。
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