2016年6月3日 更新

一汁三菜から始まる、センスが光る創作料理「バイタルサイン」@木屋町四条下ル

木屋町四条を下がった西木屋町の「バイタルサイン」

どういうお店なのか一言ではとても表しにくい「バイタルサイン」のご紹介。

店名は、医療従事者なら速攻でわかる医療用語、血圧・体温・心拍数・呼吸数など「生命を表す兆候、生きているサイン」のことだ。 こういうのを店名につけちゃうセンスに脱帽!なのだが、出しておられるものもなかなか面白いお店です。
 (37305)

お店の場所は木屋町四条を下がって、うねうねと路地に入っていくところなのでなかなか説明が難しい。店名のサブタイトル的なものがショップカードに書いてあって「野菜とワインともろもろと」という説明なのだが、余計にどういうお店なのか分かりにくいかもですな。。

お若いシェフとサブのお兄さん、フロア担当の女性の3名で回しておられた。
カウンター席が8席ほど、4人掛けのテーブル席が4かな。白木を配したカフェ風な店内。暖色系の照明がほんわりとした雰囲気を醸し出す。

創作的な一汁三菜からスタート

 (37306)

このお店のシステムで、とりあえずお決まりの一汁三菜⁺サラダ、なる¥1200のセットがまず人数分出てくる。 出てくるものは正統派和食では全然なく、創作系野菜料理なのだ。
左から揚げ春巻き的なのは、アスパラのムースとオリーブを巻き込んだ一品。真ん中は、濃厚なトマトを新ショウガの風味の甘いマリネ液(いや、シロップかな。。)に漬け込んだもの、右手は赤タマネギを塩レモンジャムで和えたブルスケッタ、という、どこの国やねん!的な。 

ワインに合うか~というとやや悩むのだが、ま、スッキリ系な白なら。私はスプマンテでスタートなり。グラスワインは¥600~、というプライスゾーン
 (37307)

お次は一汁になる、豆腐のすり流しに万願寺唐辛子のきんぴらを乗せたクリーミーきわまりない一品。冷たい豆腐ポタージュ的なもので、鰹節を利かせた万願寺のきんぴらが良きアクセントに。
 (37308)

人数分の野菜サラダでお決まりが完了。しかし、なんとも野菜畑状態。10数種類の野菜が使われていて、実は味付けが皆少しづつ変えてある。おちょこに入ったモロッコインゲンは、え!と思うほどスパイシーなガラムマサラ的風味、ズッキーニはオリーブオイルソテー、インゲン、それにわさび菜は鰹だしのお浸しで、真ん中の水菜・レタスとプリーツレタス・ラディッシュのサラダは、柑橘系ビネガーな甘口ドレッシングが使われている。新玉ねぎはローストで岩塩で頂く趣向。いやー、なんとも健康的ですなあ。

これもワインと合うのか!というと、微妙?なのだが、サラダとしてとても美味しい。我々は気に入りました。

センスが光るメニュー

 (37309)

「もろもろと」に該当する追加メニューの一部。肉系なメインの皿もある(¥1500~)のだが、お決まりの後は、もう少しアテっぽいもので呑もう!ということに。
 (37310)

ベタなところでポテトサラダ!と思ったのだが、これがまた捻りまくりな「花山椒を使った麻婆風ポテトサラダ」で¥480なり。かなりビリリと刺激ありますな~。これは、呑めます。
 (37311)

更にこれはむちゃくちゃ呑めるではありませんか~、な鶏レバーのコンフィ。ものすごくなめらかでとても上質。とてもシンプルな料理だが、材料の質がモノを言う感じですな。¥550、いやー大納得なり。
 (37312)

春キャベツのオーブン焼¥450なり。これまた激しく、メニュー名の通りのものが。これも岩塩で頂きます。キャベツの甘味が際立つ一品。
 (37313)

パスタが3種類ほどスタンバっているのだが、紫キャベツのジェノベーゼ¥1000についつい反応。たらこパスタに紫キャベツのペーストとオレンジ果汁を加えてさっぱりと!というこれまた激しく健康的な一品。が、パスタの茹で加減完璧ですし、なんだかちゃんと美味しい。
嫁とは、これはなんだか発想の勝利なお店だよねぇと話し合った、ハマる人とそうでない人が明確に分かれるお店ですな。 最近、野菜が足らないな~と思ったらやってくることにします。御馳走さまでした。
20 件

関連する記事 こんな記事も人気です♪

【京都酒場めぐり】出汁に始まり出汁に終わる!人には教えたくない隠れ家名割烹☆「よこやまろうそく」

【京都酒場めぐり】出汁に始まり出汁に終わる!人には教えたくない隠れ家名割烹☆「よこやまろうそく」

四条西木屋町上がった、ディープな風情ただよう夜の飲食店が入居する雑居ビルの一角にある超隠れ家店。外観とは裏腹に銘酒と本気のアテがそろう驚きの割烹店。予約して行ってきました。
【京都酒場めぐり】繁華街の呑兵衛御用達人気店!話題の熱々名物エッグ必食☆立ち飲み店「ココロ」【四条河原町】

【京都酒場めぐり】繁華街の呑兵衛御用達人気店!話題の熱々名物エッグ必食☆立ち飲み店「ココロ」【四条河原町】

四条河原町の上る、木屋町との間にある飲食店が所狭しと立ち並ぶエリアに立地。立ち飲み店好きの呑兵衛の間では常に話題にのぼるお店。名物エッグを求めて行ってきました。
体思いの優しいヘルシーメニュー★十彩×タニタカフェ【京都マルイ】

体思いの優しいヘルシーメニュー★十彩×タニタカフェ【京都マルイ】

昨年、改装し盛り上がりをみせるマルイの食のスポット一角のトイロとタニタが融合したヘルシーカフェ。クリーミーな優しいソースに豆を散らしたオリジナルパスタで心も体もじんわりあたたか。
京都おすすめの夜カフェ★古都らしからぬはじけるポップさ*POP KYOTO【西木屋町】

京都おすすめの夜カフェ★古都らしからぬはじけるポップさ*POP KYOTO【西木屋町】

木屋町のビルにある、バーさながらの妖麗な店内が魅力のカフェ。肩肘張らず、お洒落に使いこなせる 河原町エリアの穴場コーヒースタンドです。
【京都パスタ巡り】素朴で優しい老舗パスタ*「カルド」【四条河原町】

【京都パスタ巡り】素朴で優しい老舗パスタ*「カルド」【四条河原町】

高瀬川にほど近い裏路地にある老舗パスタ専門店。歴史を匂わす重厚な扉の奥には、家庭的で素朴な味わいのパスタ時間を楽しめます。

この記事のキーワード

この記事のキュレーター

スイカ小太郎。 スイカ小太郎。