2016年6月25日更新

【話題】ふわふわで巨大な宇治抹茶かき氷のエスプーマ仕立て「清水一芳園京都本店（シミズシミズイッポウエン）」

東山七条からすぐ智積院の西側にある、清水一芳園京都本店にやってきた。

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ほっこりできるお茶処

お店の名前は、清水一芳園京都本店。智積院の東山通を挟んだ斜め前（西側）。店名のとおりお茶屋さんだが、昼食もできるカフェ併設で、抹茶を使ったデザートなどなかなか楽しそうなメニュー編成。

新メニュー開発にも積極的で、今回は多分、京都では初！なかき氷を食べに来たのだ。
小雨とは言えない結構な雨の中、車でやってくる。お店に駐車場はないが￥2500以上支払うと￥200のキャッシュバックがある仕組み。

入り口から覗くとほぼ満席。コの字型カウンターが11席でテーブル含めて全25席。まだ非常に新しそうですな。
メニューは、こういう和茶カフェ系とすると、非常～に豊富なのだが、厳選３種を注文。

このお店の特徴的メニュー、和三盆で甘味付けしたグリーンティ。これが超！驚いた一品。甘味の付け方がもうギリギリ。やや薄めにコントロールされたお薄に風味付けに和三盆を入れました、みたいな。

抹茶系のケーキ類が豊富なので、それと合わせることを前提に、のような調整具合ですな。いやー、いいですこれは。

お目当てのかき氷はこれ！

期待満点でお願いしたこれが登場！良いかき氷マシンをお使いですな。宇治抹茶氷エスプーマ仕立てで￥950なり。
写真ではわかりにくいですが、かき氷店の中でも一二を争う巨大なふわふわかき氷。

エスプーマとは、スペインの先進的料理店「エル・ブジ」で開発された調理法で、亜酸化窒素（ガスですな）を使って、食材をムースにすることができるのだ。気の利いた創作系フレンチなどで見た経験はあるのだが、まさか和カフェで出会うとは思いませんでした。

エスプーママシンを使って、抹茶と黒蜜をふわわんとしたムース状ソースに仕上げている。かき氷にエスプーマを使うのは近畿圏では奈良のお店が初めてだったようだが、ま、誰かがいずれ思いつきそうな。
しかし、これも非常～に甘味控えめ。添えられた練乳で甘味をコントロールする仕掛けだが、練乳を掛けなければ超健康的スイーツなのだ。抹茶の風味、濃厚。