2018年10月8日 更新

【京都豆腐めぐり】京都イチの歴史ある老舗京豆腐店!洛中名水使用とおくどさんで手づくり幻製法☆「入山とうふ店」

京都府庁スグの場所にある、京豆腐の老舗。昔ながらの豆腐店の風情を残し、さらに昔ながらの手づくり製法にこだわった幻的お店。

昔懐かしい風情を残す歴史ある洛中の有名豆腐店

 (135263)

京豆腐のお店、大手ばかり紹介していてこちらが抜け落ちていました(汗)
京都府庁スグ、丸太町から油小路上がった場所にあるお店。
 (135267)

周辺は狭い通りに住宅立ち並ぶ、ご近所さん御用達のような風情のお店なんですが。
 (135264)

小規模ながら超有名店。文政12年(1829年)創業で、京都では一番古いお豆腐屋さん。店構えからして、なんとも懐かしい雰囲気漂う。
 (135277)

表から厨房が一目瞭然はわけですが。
ご主人で8代目。ここのお店は古いんですか?と伺うと「うちは古いですよ!」と返事がきて、何代目ですか?と聞くとムフッ♡としか応答がなく、あとで調べました(笑)洛中男の奥ゆかしさでしょうか。
 (135265)

こちらのお店は昔ながらの製法にこだわり、今も現役のおくどさんで大豆を炊くそうです。
 (135266)

店先にはお揚げがならび、半分のサイズや三角揚げも。
 (135278)

この日は昼前にうかがい、すでに朝のうちに完売してしまったのか、木綿豆腐と焼豆腐とさっきのお揚げのみ、ということで、揚げ豆腐280円、焼豆腐260円を購入。
 (135270)

こんなパッケージ。
 (135269)

まずはお揚げ。パッケージに「滋野井の水使用」とあり、平安時代の公家・滋野貞主の邸宅がこのすぐ近くにかつてあり、そこに湧き出た井戸『滋野井』と同じ水脈の地下水を使用ということ。

そして、原料には国産丸大豆と上質な白絞油を使い、油抜き不要。
 (135271)

お揚げなんですが、商品名「揚げ豆腐」というだけあって、かなり分厚め。これまで出会った京揚げの中で、一番分厚い印象。しかもかなりの重量感。
 (135272)

で、せっかくこんな上質なお揚げなんで、シンプルに食べた方が絶対美味しいだろうと、ワンパターン調理ではありますが、焼き揚げに。
 (135273)

まず、豆腐自体が高密度でしっかりとした歯ごたえもあり、食べごたえ十分。揚げた部分が美味しいです。白絞油効果。これは立派なメインディッシュになるお揚げ。
 (135268)

焼き豆腐、驚き製法なんですが、こちらでは大豆を煮るおくどさんに残った薪炭でこの焼き目をつけています。なので、水には浸かってない状態。せっかくの焼き目の風味が飛んでしまいますからね。
 (135274)

ほとんどのお店がガスバーナーで炙った均一な焼き目だったりしますが、こちらでは炭火焼きのなんとも美味しそうないい焼き目です。お豆腐に串打ちして焼くというこだわりようで、その串打ち跡もお豆腐に残っています。
21 件

関連する記事 こんな記事も人気です♪

【保存版】名水処に美味しい豆腐あり!京都オススメの豆腐店☆【厳選5店】

【保存版】名水処に美味しい豆腐あり!京都オススメの豆腐店☆【厳選5店】

京の名水が関わるものとして、日本酒、茶、京料理など数多ありますが、その一つに挙げられるのが豆腐。名水が育む美味しい豆腐が市内各地で食べられる京都。今回はそんな美味しいオススメの豆腐店をまとめてみました。
【京都豆腐めぐり】知る人ぞ知る南禅寺御用達豆腐!湯豆腐の名店を支える卸販売店☆「服部食品」

【京都豆腐めぐり】知る人ぞ知る南禅寺御用達豆腐!湯豆腐の名店を支える卸販売店☆「服部食品」

左京区、吉田山のくろ谷さんで知られる金戒光明寺や真如堂スグの住宅街にある豆腐店。豆腐店といっても、主に業務用を手掛け小売店舗はないが、豆腐料理をウリにした名店の豆腐はここのものだったり。
【京都和菓子めぐり】創業400年の老舗!名物羊羹『夜の梅』は食べ切りサイズ◎レアなゴルフ最中も「とらや京都一条店」

【京都和菓子めぐり】創業400年の老舗!名物羊羹『夜の梅』は食べ切りサイズ◎レアなゴルフ最中も「とらや京都一条店」

創業は室町時代後期で京都発祥。『とらやの羊羹』は、もはや銘菓の代名詞。とらやの代表商品『夜の梅』や季節の和菓子を求めて行ってきました。
季節限定の絹ごし豆腐絶賛販売中!京都三大旅館の味がウチでも楽しめる☆「平野とうふ」【京都市役所スグ】

季節限定の絹ごし豆腐絶賛販売中!京都三大旅館の味がウチでも楽しめる☆「平野とうふ」【京都市役所スグ】

暑い時期は冷奴に限ります。火も使わずに済むし(笑)というよりも、美味しい豆腐屋さんが京都にはいっぱいあるんですよ。前回行った「平野とうふ」。7~8月限定販売の絹ごし豆腐始まりました。
【京都パンめぐり】強烈な辛味ブラックペッパー付ぎっしぎしに詰まったベーコンパン必食☆「マリーフランス」【今出川】

【京都パンめぐり】強烈な辛味ブラックペッパー付ぎっしぎしに詰まったベーコンパン必食☆「マリーフランス」【今出川】

わりと古めのパン屋さん。昭和59年創業。今出川通りに今も変わらない雰囲気。昔ここに来たら必ず買って食べた驚きのベーコンぎっしり詰まったパンを求めて久々に訪問。

この記事のキーワード

この記事のキュレーター

豆はな 豆はな