2022年12月2日更新

祇園・知恩院前　ミシュランビブグルマン掲載のマニアック焼鳥店「ひいらぎ亭」

ミシュランビブグルマンに選出された、祇園知恩院前のマニアック焼鳥店「ひいらぎ亭」なり。

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知恩院前にたたずむ評判の焼鳥店

今年ミシュランビブグルマンに選出されたマニアック焼鳥店「ひいらぎ亭」。
1か月ほど前に予約を入れたのですが、1Fはカウンター席のみでこちらは4名なので、2階に案内されるのだ。
で、2階で鍋経験があるのでお知らせしておきますと、客捌きキャパがそもそも高くない3名体制＆お料理が非常～に丁寧なので、お料理がに時間がかかるということがありえます。　基本カップルで予約し、カウンター指定しておくべきお店ですので、お間違えなく。早めの入店が吉！なので、17:30のオープン時間予約で1時間ほどで堪能し、2軒目にお洒落バーなどになだれ込むのが王道ですな。

で、お決まりの突き出し（鶏むねの低温調理と、しじみの赤出し）を頂きつつ、さあ何を食べようかな！ということに。

こちらが焼き鳥のレギュラーメニュー。最近の諸物価高騰を受けて価格見直しあり。モノにより違いますが、以前より＋￥50～￥250アップほどですかね。高級店ではない設えなのですが、焼き鳥一本のボリューム感・質感・存在感は他店を圧倒するレベルで、1人でおばんざい系１、焼き物１に串７、８本もあれば満足できるので、結局日本酒二合付で1人￥7000までという感覚。

こちらは、あまり変化が無く、半定番化している日替わり系。とりあえず、モモたたきは必食！なので2人で1皿お願いし、メニューには無い白肝の刺身は出来ますかねえ？と確認したらOK。あと、女将さんから「今日は鶏スープがありますよ」と案内頂いたので、先に〆として4人分注文を入れるのだ。

で、まだ空いているので入店20分ほどで登場した「白肝の刺身」なり。お値段不明なのですが、基本、フォアグラの延長線上にある旨さですが、もっと軽やかで透明感があるお味。口の中でぷりっと弾けます。いやー、いつもながら言葉を失う旨さ。

二階に上がると、料理や酒出しがゆっくりモードになるのは分かっているので、カウンターに並んでいるおばんざいを3種注文。女将さんが処理できるものが基本速やかに登場。　菜っ葉と揚げさんの炊いたん、鶏肉のトマト煮込み、京湯葉煮物の3種。　こういうのを突っつきつつ・・・

日本酒を呑んでいれば、ま、基本ノンビリ座っていて大丈夫派。確か2合単位で女将さんにお任せで持ってきてもらったような。

これまた毎回食べている気がする「モモのタタキ」で￥1200なり。以前は￥980だったのですが、ようやく、適正価格に補正された気がします。皮はぱりっとしているのに、身は程よく温まったぐらいの火入れで、皮の裏側の脂肪が完全活性化。ボリュームも十二分。

で、串に移行。まずはせせり￥350なり。ひいらぎ亭の串の中では非常にレア焼の部類で、ぶりぶりと歯を弾き返すせせりを噛みしめると旨い鶏汁の洪水！　相変わらず旨し～。

さきほど生の白ギモを食べたので、背ギモ￥350を注文。これも表面にさっと火を入れたレア焼ですが、しっかり目のタレが絡んで超ウマ。

更に私がこのお店で大推薦したい、モモ￥400なり。皮は軽やかにぱりっと、身はぐりぐりとしたしっかり食感。噛みしめると鶏汁どばっと！はお約束。「焼き鳥というより、旨い鶏ステーキを食べた！と言う食後感だよね～」と申し述べると、全員、うんうんうんうんと頷くのが嬉しい。

で、先に注文したのがこのあたりまでだったので、更に2合お酒を追加し、何点か焼き物を追加。

茨木のひかり蓮根は￥330なり。1人1個ですが、肉厚に切ってあり、噛みしめると独特のサクサク食感＆非常に甘いのが驚き。お勧めいたします。上に掛かっている結晶のような塩は、塩の当たりが非常に柔らかくなる「米粉の塩」なり。こういう工夫が素敵ですな。

「鳥ひざ」￥450なり。多分、モモの付け根の運動量が多い筋肉だと思われるのですが、ブリブリ感最強！　歯の弱い人は咬み切るのも困難なほどぶりぶりのグリングリン。が！これまた鶏汁たっぷり。

最近入れられたアイテムではお気に入りの岩手県産「安比舞茸」￥550。これは2人で1つシェア。いやー、茸の旨味満載で暇つぶしには良いアイテムですな。

で、お気に入りの厚皮で串の〆。表面はサクサクで皮の裏のねっちりした脂を楽しむ部位。いやー、大満足。

旨い玉子ご飯で〆

こちらは鶏スープ。これがありえないほどゼラチン質満載系のトロトロの濃厚さ。ちょっと目を離すと上に膜がはるほどの濃度。

で、ハイボール２の生ビール２、日本酒は〆て4合と呑み量は少な目で1人￥6000！という大納得なお支払い。想像よりいつもお安くなるのですが、一串の満足感の勝利なのでしょう。二代目に「ビブグルマン選出、おめでとうございます！」とお声掛けし、お店を後にしたのだ。また次回は、少人数で、軍鶏すき焼きなどを頂きに来たいと思います～。