2022年1月16日更新

フレンチシェフが教える【プロのハンバーグ】の作り方！「京都ホテルオークラピトレスク」

河原町御池、「京都ホテルオークラ」のスカイレストラン「ピトレスク」の料理長によるプロのハンバーグの作り方をご紹介します。

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ホテルフレンチシェフ直伝のハンバーグ

河原町御池、「京都ホテルオークラ」のスカイレストラン「ピトレスク」
本場フランスの食材と京都の現地食材を組み合わせた、旬の味を堪能できる京都を代表するフランチレストランです。
レストランからは東山を一望でき、まさにスカイレストラン。

今回はピトレスクの料理長玉垣シェフに、自宅でも簡単にできる『特製ハンバーグ』の作り方を教えてもらいました。自宅のハンバーグがレストランの味になる技が満載です、ぜひお試しください！

料理工程

材料一覧

ミンチ：500g
玉ねぎ：1/2個
バター：10g
全卵：1個
パン粉：50g
牛乳：50g
塩：5g
コショウ：少々
ナツメグ：少々
小麦粉：適量

料理手順

１．玉ねぎをみじん切りにします

２．みじん切りにした玉ねぎをバターで焦がさないように炒めます

３．ミンチを肉をボールにうつし、塩をして粘りがでるまでまぜます

４．炒めた玉ねぎをいれた後、玉子を軽くときいれ、まぜます
（玉子は複数回にわけています）

５．パン粉・牛乳も複数回にわけいれ、まぜます。

６．粘り気のあるタネになったらコショウ・ナツメグをふりかけます。

７．空気をぬきながらタネを成形します

８．成形したタネにさっと小麦粉をまぶします

９．フライパンにサラダオイルをひいて、タネを焼きはじめます

１０．３分半ほど焼き目がついたら反対返します

１１．蓋をして９分ほど、弱火で蒸し焼きにします

１２．中心まで火が通っていれば、ハンバーグの完成です

特別難しい工程はありませんが、プロのコツが随所に散りばめられた作り方です。すこし気にかけながら作ってみると、おうちのハンバーグが格段に美味しくなるレシピです。ぜひ試してみてください。