ホテルフレンチシェフ直伝のハンバーグ
今回はピトレスクの料理長 玉垣シェフに、自宅でも簡単にできる『特製ハンバーグ』の作り方を教えてもらいました。自宅のハンバーグがレストランの味になる技が満載です、ぜひお試しください！
料理工程
材料一覧
ミンチ：500g
玉ねぎ：1/2個
バター：10g
全卵：1個
パン粉：50g
牛乳：50g
塩：5g
コショウ：少々
ナツメグ：少々
小麦粉：適量
玉ねぎ：1/2個
バター：10g
全卵：1個
パン粉：50g
牛乳：50g
塩：5g
コショウ：少々
ナツメグ：少々
小麦粉：適量
料理手順
１．玉ねぎをみじん切りにします
２．みじん切りにした玉ねぎをバターで焦がさないように炒めます
３．ミンチを肉をボールにうつし、塩をして粘りがでるまでまぜます
４．炒めた玉ねぎをいれた後、玉子を軽くときいれ、まぜます
（玉子は複数回にわけています）
５．パン粉・牛乳も複数回にわけいれ、まぜます。
６．粘り気のあるタネになったらコショウ・ナツメグをふりかけます。
７．空気をぬきながらタネを成形します
８．成形したタネにさっと小麦粉をまぶします
９．フライパンにサラダオイルをひいて、タネを焼きはじめます
１０．３分半ほど焼き目がついたら反対返します
１１．蓋をして９分ほど、弱火で蒸し焼きにします
１２．中心まで火が通っていれば、ハンバーグの完成です
特別難しい工程はありませんが、プロのコツが随所に散りばめられた作り方です。すこし気にかけながら作ってみると、おうちのハンバーグが格段に美味しくなるレシピです。ぜひ試してみてください。
２．みじん切りにした玉ねぎをバターで焦がさないように炒めます
３．ミンチを肉をボールにうつし、塩をして粘りがでるまでまぜます
４．炒めた玉ねぎをいれた後、玉子を軽くときいれ、まぜます
（玉子は複数回にわけています）
５．パン粉・牛乳も複数回にわけいれ、まぜます。
６．粘り気のあるタネになったらコショウ・ナツメグをふりかけます。
７．空気をぬきながらタネを成形します
８．成形したタネにさっと小麦粉をまぶします
９．フライパンにサラダオイルをひいて、タネを焼きはじめます
１０．３分半ほど焼き目がついたら反対返します
１１．蓋をして９分ほど、弱火で蒸し焼きにします
１２．中心まで火が通っていれば、ハンバーグの完成です
特別難しい工程はありませんが、プロのコツが随所に散りばめられた作り方です。すこし気にかけながら作ってみると、おうちのハンバーグが格段に美味しくなるレシピです。ぜひ試してみてください。
店舗情報
店名：京都ホテルオークラ スカイレストラン ピトレスク
住所：〒604-8558
京都市中京区河原町御池
地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結
電話番号：075-211-5111 （代表）
ホームページ：https://www.hotel.kyoto/okura/restaur...
住所：〒604-8558
京都市中京区河原町御池
地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結
電話番号：075-211-5111 （代表）
ホームページ：https://www.hotel.kyoto/okura/restaur...
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Kyotopi 編集部
本場フランスの食材と京都の現地食材を組み合わせた、旬の味を堪能できる京都を代表するフランチレストランです。
レストランからは東山を一望でき、まさにスカイレストラン。