2019年2月12日更新

京料理界の最高峰！京都イチ予約の取れないお店「草喰なかひがし」【銀閣寺】

おおきに～豆はなどす☆もう京都を代表するお店。多くの食通、料理人の舌を魅了するお店。そのファンは全国、いや世界にも広がり、スペイン料理界の巨匠エルブジやフランス料理界の重鎮アラン・デュカスも大絶賛。

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毎月始めの１日に翌月の予約を電話受付

来月ひさびさに夜、なかひがしに行こうと１日朝８時から電話予約。
スマホになってから比較的、最速でつながるようになりましたが、昔ならつながるまでに２時間かかって手が痺れるほど（汗）ということも。

相変わらずの人気ぶりです。

そして、なかひがしと言えば、つい先日和食のノーベル賞との呼び声高い京都和食文化賞をご主人が受賞されました。

【ニュース】決定！和食のノーベル賞はここ京都から☆第１回「和食文化京都大賞」

京料理と一口に言っても、あの三ツ星の店はどーした！よくテレビに出演してるあの料亭店主は！！と、「京料理界の最高峰！」などと、表題つけると文句言われそうですが。

でも、ここの料理は孤高の哲学なんです。初めに食べた時の衝撃がいまだ続く。かれこれ２０年近く前ですが（笑）

とにかく、ずっと定点観測したい！ずっと見守っていたい！！と不遜ながら思えるお店。
ご主人のファンでもありますから（笑）

ご覧ください！これが最も予約のとれない「草喰なかひがし」の世界

こちらは以前、夜うかがった時の様子になります。ちょうど今頃の鮎シーズン。
そして、来月またうかがうことが決定！その様子は来月にご報告します！！乞うご期待！！！

まずは八寸。
こちらの八寸、いつもワクワクされられます。種類も豊富で、季節のものがこの一皿に全部詰まってて。中でも感心したのが、手前にある魚「ヒイラギ」。波止釣りをするとこいつがよくかかり、骨ばってて食べられないと、近くを飛んでるトンビにくれてやるのですが（笑）
絶品の干物に変身。

こちらはカウンター１３席と２階の座敷席。こんな風に厨房丸見え

すでに串打ちされた鮎が焼き始められています。手前にはこちらのシンボル的存在のおくどさん。

生とうもろこしにエゴマの和え衣。花穂紫蘇が天盛り。

紫玉ねぎの白味噌仕立て。こちらの女将の実家が有名な老舗白味噌店で、なかひがしでは通年にわたって汁物は基本白味噌仕立て。

もうこれを食べに来ました！！滋賀県安曇川のコアユ。あ、琵琶湖産の鮎を「コアユ」と呼びます。安曇川溯上中の鮎でもコアユと呼ぶのかは、また調べておきます（笑）
こんな美味い焼き方をするお店は限られてます。

こちらも、なかひがしのスペシャリテ。鯉の刺身。まったく泥臭さがありません。店にある水槽でかなりの期間泥抜きされてます。そして、このときは煎り酒につけて。
驚きだったのは、プチトマト。醤油が中に射こまれてます。注射器で入れたみたいです（笑）

米ナスか鴨ナスを揚げて、白味噌の田楽仕立て。木の芽、ナスの皮をクリスピーに揚げてトッピング。

箸休めに山独活のおひたし。シャキシャキ感と山独活の風味がいい。

そして、こちらの真骨頂！メインディッシュ！！

そうですね。ご主人もいつもおっしゃいますが、こちらがこの草喰なかひがしのメインディッシュ。これを美味しく食べるための、鮎や鯉は前座というか。まあ、贅沢な前座ではありますが（笑）
茶懐石でいうお茶の存在が、このおくどさんご飯といったところでしょうか。

ちょっと画像ないんですが、これが出てくる前の途中、炊飯中の「煮えばな」が振舞われます。ちょうどアルデンテの白飯。その完成形がこちらなんですが。

土鍋についたおこげもいただけます。そして、これには山椒風味がハンパない山椒オイルをかけて。

いつも、このおこげを頼む時にご主人が「パリにしますか？」と。パリパリという意味。ダジャレです（笑）

そして、こちらは「ニューヨーク」。ご飯が入浴中ということで（爆）

最後水菓子で〆。

いつも、ホントに感動をもらって食事を終えます。何より、進化してるんですよね～行く度に。そして、ご主人の発想が自由というか。

また来月、徹底的に観察してご報告したいと思います！乞うご期待！！（くどい笑）

ヨ～イヤサ～♪

草喰なかひがし　への口コミ

先日、友人の入江敦彦さんの快気祝いで、草喰なかひがしさんで春のお料理を堪能してきました。野生のお花畑のような前菜から始まって、たけのこたけのこ、お肉に桜鱒、そして花山椒をどーんとのっけたご飯。幸せでした〜。 pic.twitter.com/0a5lEFYrF3
— もとなおこ (@moto_n) 2016年4月28日

草喰なかひがし　基本情報

■店舗名
草喰なかひがし
■住所
京都府京都市左京区浄土寺石橋町３２−３
■電話番号
075-752-3500
■営業時間
12:00～14:00(L.O)
18:00～21:00(L.O)
■定休日
月曜日(祝日も休み。月末の火曜日も定休日となります)
■禁煙・喫煙
完全禁煙
■駐車場
無
■詳細ページ
http://soujiki-nakahigashi.co.jp/