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江戸時代創業の西京白味噌の老舗「本田味噌本店」
京都御所の西側。一条室町通り沿いにある江戸時代後期創業の醸造味噌の老舗。このすぐ近くにある有名和菓子店・とらやでもこちらの白味噌を採用。そして、地元民にはおなじみの市販用白味噌メーカー『西京味噌株式会社』は同系列会社。白味噌も種類豊富で用途に合わせて選べます。
住所：京都府京都市上京区室町通一条上る小島町558
電話番号：0120-544-130
電話番号：0120-544-130
京都有名料亭や京菓子店御用達の白味噌店「山利商店」
宮川町にある創業100年を超える老舗。京都有名料亭や和菓子店でこちらの白味噌を贔屓にしているお店多数。業務用的趣き強く、とくに販売店を設けておらず、見過ごしてしまいそうな店構え。基本年末の白味噌販売は予約制。
住所：京都市東山区新宮川町通五条上る二丁目 山田町499
電話番号：075-561-2396
電話番号：075-561-2396
創業170年の老舗！手間暇かかった伝統の手づくり製法「御幸町関東屋」
京都御所南にある、創業170年の歴史を持つ老舗味噌店。昔ならがの手づくりの伝統の味がこちらの自慢。温度や湿度の変化に敏感な米糀を昔ながらの手作業でつくり、『ひとつひとつの素材のよさを活かした 手間ひまかける味噌造り』を大切に、丹精こめて醸された味噌。
住所：京都市 中京区御幸町通夷川上ル松本町582
電話番号：075-231-1728
電話番号：075-231-1728
創業230年余の伝統と銘水が育む洛中醸造の老舗「石野味噌」
四条油小路下る、祇園祭では山鉾が並ぶエリア。創業天明元年（１７８１年）で230年余と歴史が古く、現在9代つづく老舗。良質の水を求め、平安遷都以前の旧鴨川の本流沿岸で銘水「石井筒」が湧き出るこちらを拠点に醸造。主に百貨店やスーパーで購入できますが、ここ本社工場でも購入可能。
住所：京都市下京区油小路通四条下る石井筒町546
電話番号：075-361-2336
電話番号：075-361-2336
まとめ
いかがでしたか？どのお店も古くから京都に根差す老舗の白味噌店。お正月のお雑煮や和菓子で使われることで知られている白味噌ですが、最近では白味噌の持つ美味しさに注目が集まり、ラーメンや鍋、洋モノスイーツなど幅広く活用されています。ご家庭でもぜひご賞味ください。
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京都発酵食品部
