今、京都ビストロの中で特におすすめしたい一軒「ピエールプレシウーズ」

六角通高倉にある京都ビストロ「ピエールプレシウーズ」でランチなり。今、京都ビストロの中で特におすすめしたい一軒。

和食材を巧みにお料理に取り入れた京都ビストロ

お店の名前はピエールプレシウーズ。既に京都の食べ歩き系Facebookグループで早い人たちが良い良い！と褒めておられるので、気になっていたのですな。カテゴリーは、京野菜に拘った健康系フレンチという京都ではありがちな設定。が、CPが非常によいらしく、わくわくと3日ほど前に予約し、やってきた六角通高倉東入。1Fに人気洋食店キッチンゴンが入っているビルの３Fにある。

ランチメニューはこんな感じで、1500円から。予約時に￥3500のをお願いしておいたので、特に迷うこともなく、階段をとんとんと３Fに。

一番奥がオープンキッチンで、その前に30席はありそうな意外に大きなフロア。そんなに型苦しくないカジュアルな雰囲気で、半分以上席が埋まっている12:00ちょい過ぎ。案内されて、御覧の席の向かいの2人掛けテーブルに陣取る。
壁沿いに賞状とトロフィーが飾られていて、帰ってきて調べてみたら、ドイツで4年に一度開催されている世界料理オリンピックの2008年大会で銀賞を取られたオーナーシェフのお店のようだ。

まずはアミューズで、緑黄色野菜のスムージー。小松菜とゴーヤー、それにオレンジを使ったもの。きりりと冷えていてほの苦くほの甘く、食欲が掻き立てられる感じ。いやースタートからナイスですなあ。

で、前菜。夏野菜のテリーヌはしっかりカツオだしのゼリー寄せで、上に豆腐＋白味噌由来だと思われるソースが。丸く形を整えてあるのはサバのマリネをレンコンや赤芯大根の薄切りで巻いたもの。合わせるのはバジルクリームソース、それにパイナップル果汁で作ったスプーマ、というこの一皿で何種類食材が入っているのだ！的な。

酒飲みが嬉しいのは、ランチはハウスワイン赤白が￥300！と、立ち呑み価格で頂けるところ。

冷たいスープで、茗荷のビシソワーズ。茗荷！というほど風味は強くなく、冬瓜のすり流しとカツオダシのジュレが忍ばせてあるのだ。芸こまやかですなあ。

パンは自家製フォカッチャ。ふかふか系で食べやすいタイプですな。

魚の皿。料理の名前は忘却の彼方！なのですが、カラスカレイの淡泊な身でほうれん草のリゾットをくるんで、更に豚の網脂で包んでソテーしてある一品。クリーム系ソースをかけてあり、更にトマトピュレのソースを合わせて頂く趣向。想像力は無限大！的な一皿。

肉の皿は2種あったので、当然１つづつお願いする。こちらは鴨ミンチのパイ包み焼。それにアワビのソテーが付け合わせというチョイ贅沢な一皿。アワビのソテーにはもろみのソースという和風趣向。

切った写真。まだ熱々で湯気がもわもわと上がる。見事な火入れと時間コントロールにうっとりですな。本日一がこちら。

こちらは近江牛のステーキ。火入ればっちり。刻んだすぐきが入った燻製臭のするマッシュポテトが付け合わせ。大葉を合わせたバター、それに卸しポン酢系？のようなソースもこれまた旨しなのだ。

メインが終わって、ナイフだけが下げられ、まだフォークとスプーンがテーブルに乗ったままだったので、あれあれ？と思っていると・・・

なんと、〆の麺料理があるのだ。オマール風味しっかりのビスクをベースに使った担々つけ麺的スープに、パスタをつけて頂く面白い趣向です。小松菜や長ネギのしゃくしゃくとした食感がなんだかよく合いますな、これはアリ！　
しかし、京都のこういうお店ではカトラリーレストにお箸がセットされているのが定番なのですが、この皿だけお箸が欲しかったかもですなあ。