2023年10月17日 更新
【京都ラーメン】こだわり尽くした"鯛ラーメン"が誕生！行列海鮮居酒屋が手掛ける新店
2023年10月に開業した京都高島屋S.C.の地下１階、人気海鮮居酒屋「雑魚や」グループが手掛ける鯛にこだわった新業態の鯛めしと鯛そばのお店「鯛や」がオープンしました。
雑魚やの新展開は「鯛めしと鯛そば」のお店
地下１階はEAT８と名付けられ、人気の飲食店が入ります。
寿司店、餃子、洋食など、バラエティーに富んだ注目のお店が揃います。
今回は、その中からラーメン・中華そばをひとつ紹介したいと思います。
寿司店、餃子、洋食など、バラエティーに富んだ注目のお店が揃います。
今回は、その中からラーメン・中華そばをひとつ紹介したいと思います。
こちらは、「鯛めし・鯛そば 鯛や」。じつは、行列ができる海鮮居酒屋『雑魚や』が展開する新業態。
海鮮居酒屋だからこそ作れる、鯛にこだわっためしとそばのお店です。
海鮮居酒屋だからこそ作れる、鯛にこだわっためしとそばのお店です。
メインのメニューはこちら。
鯛そばの味は塩・醤油が２種類あり、具材が多い上もあります。鯛めしは並と炊き込みご飯のオプション。
鯛そばの味は塩・醤油が２種類あり、具材が多い上もあります。鯛めしは並と炊き込みご飯のオプション。
こちらは、鯛そば 塩味の並。今までに見たことのないビジュアルのラーメンです。
チャーシューの変わりに熟成させた鯛の炙りがのり、ねぎソース、紫たまねぎ、海苔がトッピングされています。
豚骨や鶏ガラを使ったラーメンとは違う、上品な香りが広がります。
チャーシューの変わりに熟成させた鯛の炙りがのり、ねぎソース、紫たまねぎ、海苔がトッピングされています。
豚骨や鶏ガラを使ったラーメンとは違う、上品な香りが広がります。
特筆すべきはこのスープ。
大量の鯛アラと野菜を煮込み、こだわりの一番出汁をあわせたスープ。
大量に鯛を使う雑魚やグループだからこそ作れる特製スープです。
鯛アラの骨太な旨味と、一番だしの繊細な旨味が加わった滋味深い味わい。
大量の鯛アラと野菜を煮込み、こだわりの一番出汁をあわせたスープ。
大量に鯛を使う雑魚やグループだからこそ作れる特製スープです。
鯛アラの骨太な旨味と、一番だしの繊細な旨味が加わった滋味深い味わい。
海鮮居酒屋ですが、自家製麺を使うというこだわり様。小麦感もあるストレートの細麺で、キレのいい魚介スープによく馴染む麺です。
海鮮料理屋さんの花形と言えば、鯛ですよね。雑魚やだからこその仕入れ力と目利き、厳選した上質の鯛を丁寧に熟成させています。
スープの熱で鯛に軽く熱が入ることで食感もよくなり、身の美味しさが際立ちます。皮目の香ばしさもいいアクセントに。言うまでなくスープとの相性が最高です。
スープの熱で鯛に軽く熱が入ることで食感もよくなり、身の美味しさが際立ちます。皮目の香ばしさもいいアクセントに。言うまでなくスープとの相性が最高です。
味変には、雑魚やで好評のねぎソースが。スープに溶かすとねぎの甘味とほんのりした苦みが、スープに深みを加えてくれます。
用意されている黒七味と黒胡椒もいいアクセントになります。
用意されている黒七味と黒胡椒もいいアクセントになります。
〆ごはんも用意されていますので、濃厚なスープにごはんを浸すと雑炊風に。
スープの旨味を吸ったこの〆ごはんが美味しいんです。
麺もご飯も食べてお腹もいっぱいに。充実の一杯でした。
スープの旨味を吸ったこの〆ごはんが美味しいんです。
麺もご飯も食べてお腹もいっぱいに。充実の一杯でした。
ラーメン店の多いエリアですが、鯛を存分につかった新しい鯛そば。
お肉系はちょっと重いかもって方をはじめ、女性受けもするラーメンだと思います。
高島屋内に、ラーメンや中華そばを出しているお店はほぼないので、ラーメンが食べたいっていうときは決まりですね。
おすすめです。
お肉系はちょっと重いかもって方をはじめ、女性受けもするラーメンだと思います。
高島屋内に、ラーメンや中華そばを出しているお店はほぼないので、ラーメンが食べたいっていうときは決まりですね。
おすすめです。
店舗情報
店名：鯛めし 鯛そば 鯛や
住所：京都市下京区四条通河原町西入真町 52 「京都髙島屋 S.C.」
専門店ゾーン「 T8」地下１階
営業時間：11:00～22:00
HP：https://www.zacoya.com/
住所：京都市下京区四条通河原町西入真町 52 「京都髙島屋 S.C.」
専門店ゾーン「 T8」地下１階
営業時間：11:00～22:00
HP：https://www.zacoya.com/
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