2023年9月9日 更新
【京都ラーメン】ブレイク必至の新店！鶏白湯と貝出汁の二刀流「麺逢 KATAJIKENAI 」
西院駅近くにオープンした鶏白湯と貝出汁の２種類のラーメンを提供する新店「麺逢 KATAJIKENAI 」が、2023年8月末にオープン。早速ご紹介します。
西院に有名ラーメン店出身の新店がオープン
店内もモルタルで仕上げられており、グレーでスタイリッシュ。壁には店名でもある「忝（カタジケナイ）」の文字が。
客席は9席、L字のオープンカウンターキッチンになっています。
客席は9席、L字のオープンカウンターキッチンになっています。
ラーメンの種類は、鶏白湯と貝出汁の珍しい二刀流。
限定で鶏白湯のつけ麺もあります。
餃子や唐揚げといったサイドメニューはなく、ご飯系のみ。
限定で鶏白湯のつけ麺もあります。
餃子や唐揚げといったサイドメニューはなく、ご飯系のみ。
「鶏soba座銀」出身ということもあり、鶏白湯sobaに。
今回は煮卵と海苔、ワンタンもセットになった特製にしました。
具材は、厚切りのメンマ、赤玉ねぎ、木の芽、チャーシューといった具合。
木の芽のフレッシュな香りがふわっと、食欲を誘います。
味変用にペッパーオイルが添えられていました。
今回は煮卵と海苔、ワンタンもセットになった特製にしました。
具材は、厚切りのメンマ、赤玉ねぎ、木の芽、チャーシューといった具合。
木の芽のフレッシュな香りがふわっと、食欲を誘います。
味変用にペッパーオイルが添えられていました。
特筆すべきは、真っ白なアワアワのスープ。
提供の直前に、ブレンダーを回してスープを泡立て乳化させます。乳化させることにより、軽くまろやかな口当たりになり、コクが増します。
提供の直前に、ブレンダーを回してスープを泡立て乳化させます。乳化させることにより、軽くまろやかな口当たりになり、コクが増します。
ふわっと軽い口当たりで、まろやかなスープに。
軽いけど、しっかりとしたコクを感じるクリーミーで美味しいスープ。
軽いけど、しっかりとしたコクを感じるクリーミーで美味しいスープ。
スープに隠れていた、キリッとした中細のストレート麺。パツンと切れる歯切れの良さが特徴で、軽い口当たりのスープともよく合いますね。麺の味もはっきりしています。
しっとりのレアチャーシューは、スープをたっぷりとまとわせるように食べてください。まるでお肉料理のような味わいに。
ワンタンも美味。麺やチャーシューと違った食感と旨味で、いいアクセントに。スープにもよく馴染んでいます。
厚切りのメンマは食感良好。追加したいくらい好みでした。
とろっとした煮卵で、リッチ感をプラス。
欠かせませんよね。
欠かせませんよね。
そして、味変用のペッパーオイル。黒胡椒のスパイシーさをたすことで、まろやかなスープが途端とアクセントのあるものに。
こちらは貝清湯Sobaの普通です。木の芽とゆずの香りがよく、澄んだスープは貝の旨味がたっぷりです。
宍道湖しじみの他、蛤、帆立、牡蠣の複雑な旨味を堪能してくてください。
宍道湖しじみの他、蛤、帆立、牡蠣の複雑な旨味を堪能してくてください。
男性はもちろん女性、海外の方からの評判も上々。ラーメン店の多い京都ですが、今年注目を集める一軒になりそうです。
店舗情報
店名：麺逢【KATAJIKENAI】
住所：京都市中京区壬生森町56-10
営業時間：11:00〜19:00
定休日：月曜日
SNS：https://www.instagram.com/katajikenai_kyoto/
住所：京都市中京区壬生森町56-10
営業時間：11:00〜19:00
定休日：月曜日
SNS：https://www.instagram.com/katajikenai_kyoto/
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大阪の超人気店「鶏soba座銀」で修行されたとあって早くも話題。11時の開店前から行列ができることもしばしば。
通し営業ということもあり、比較的お客さんの少ない17時頃に今回は伺いましたが、それでも満席でした。