名店出身の濃厚ラーメン店が茶山にオープン
左京区・茶山、芸大前エリアの住宅街の一角に人だかりと祝い花。2026年5月18日、注目の新店「豚骨魚介ラーメン 穣」がオープンしました。
店主は名店「らぁ麺とうひち」出身。その後、「らぁ麺すぐる」で店長も務め、焼肉店「南山」を経て独立されたそうです。
「らぁ麺すぐる」は、当時ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載。ラーメン専門誌だけでなく、幅広い層から高い評価を受けていました。
オープン前から行列ができ、ラーメン好きの方をはじめ、「らぁ麺すぐる」時代のファンと思われる方の姿も多く見られました。
住所こそ一乗寺ですが、いわゆる“ラーメン街道”からは少し離れた立地。最寄りは叡電・茶山・京都芸術大学前駅で、徒歩2〜3分ほどです。
店主は名店「らぁ麺とうひち」出身。その後、「らぁ麺すぐる」で店長も務め、焼肉店「南山」を経て独立されたそうです。
「らぁ麺すぐる」は、当時ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載。ラーメン専門誌だけでなく、幅広い層から高い評価を受けていました。
オープン前から行列ができ、ラーメン好きの方をはじめ、「らぁ麺すぐる」時代のファンと思われる方の姿も多く見られました。
住所こそ一乗寺ですが、いわゆる“ラーメン街道”からは少し離れた立地。最寄りは叡電・茶山・京都芸術大学前駅で、徒歩2〜3分ほどです。
オープン時間の11時には、店主自ら暖簾を掛け、挨拶をして開店。「らぁ麺とうひち」の店主も応援に来られていました。
できる限り国産、そして近場の食材を使用し、手作りの良さを大切にしたラーメン作りを目指されているとのこと。
できる限り国産、そして近場の食材を使用し、手作りの良さを大切にしたラーメン作りを目指されているとのこと。
メニューはラーメン1100円とつけ麺1300円の2種類とシンプル。特製や大盛りにも対応しています。
チャーシュー丼や玉子かけご飯、数量限定の焼肉丼といったご飯メニューもあり。
麺量はラーメンが180g、つけ麺が250gと、一般店よりやや多めの設定。こだわりの自家製麺をしっかり味わってほしいという、店主の心意気も感じます。
チャーシュー丼や玉子かけご飯、数量限定の焼肉丼といったご飯メニューもあり。
麺量はラーメンが180g、つけ麺が250gと、一般店よりやや多めの設定。こだわりの自家製麺をしっかり味わってほしいという、店主の心意気も感じます。
店内は和風で落ち着いた雰囲気。L字型カウンターのみで10席ほど。席間も比較的ゆったりしており、オープンキッチンならではのライブ感も楽しめます。
今回は少し欲張って、「特製ラーメン（大）」（1650円・税込）を注文。見回すと、つけ麺を頼む方も多く、人気はちょうど半々くらいといった印象でした。
通常のラーメンは、豚チャーシュー2枚、メンマ、焼き海苔、九条ネギという構成。特製になると、味玉、豚チャーシュー2枚、焼き海苔1枚が追加されます。チャーシューの下には魚粉も隠れています。
鮮やかな手切りの九条ネギと厚切りチャーシュー、そして少し泡立った濃厚スープが特徴的です。
通常のラーメンは、豚チャーシュー2枚、メンマ、焼き海苔、九条ネギという構成。特製になると、味玉、豚チャーシュー2枚、焼き海苔1枚が追加されます。チャーシューの下には魚粉も隠れています。
鮮やかな手切りの九条ネギと厚切りチャーシュー、そして少し泡立った濃厚スープが特徴的です。
麺はこだわりの自家製麺。ストレートの中太麺で、小麦の風味とむっちりとした弾力が印象的。まったりと濃厚スープと一体感のある仕上がりです。
スープとしっかり絡み、口の中で魚介の旨味が広がります。
スープとしっかり絡み、口の中で魚介の旨味が広がります。
見るからに濃厚で高濃度なスープは、幾重にも旨味が重なった厚みのある味わい。それでいて、ざらつきのない滑らかな口当たりで、丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。
ガツンと来る豚の凝縮された旨味と甘みを感じつつ、重たさは控えめ。後からじんわり美味しさの余韻が広がる、完成度の高いスープです。
ガツンと来る豚の凝縮された旨味と甘みを感じつつ、重たさは控えめ。後からじんわり美味しさの余韻が広がる、完成度の高いスープです。
チャーシューはロースや腕肉などを使用。やや厚めにカットされ、食べ応えもしっかり。火入れも巧みで、部位ごとの味わい、食感の違いも楽しめます。
さらに提供直前にオーブンで温め直すことで、チャーシューを柔らかく、脂の旨味も引き立てています。美味しさのピークを逆算した、このひと手間が印象的でした。
さらに提供直前にオーブンで温め直すことで、チャーシューを柔らかく、脂の旨味も引き立てています。美味しさのピークを逆算した、このひと手間が印象的でした。
コリコリ感強めの細切りメンマや、絶妙な火入れの味玉など、トッピングにも抜かりなし。
卓上調味料は置かれておらず、そのままの味で勝負したいという自信も感じます。
特製大で麺も具材もたっぷり堪能し、大満足の一杯となりました。次回は、つけ麺を楽しみと思います。
卓上調味料は置かれておらず、そのままの味で勝負したいという自信も感じます。
特製大で麺も具材もたっぷり堪能し、大満足の一杯となりました。次回は、つけ麺を楽しみと思います。
人気ラーメン店からの祝い花も数多く届いており、業界内からの注目度の高さもうかがえます。
経験も実績も十分な若い店主の新たな門出。今後の進化も楽しみな一軒です。ここ数年は淡麗・清湯系の新店が増えている中、ガツンとした濃厚豚骨魚介を打ち出すスタイルは貴重。濃厚ラーメン好きにもおすすめしたい新店です。
しばらくは行列覚悟の人気になりそう。この初夏、注目の一軒です。
経験も実績も十分な若い店主の新たな門出。今後の進化も楽しみな一軒です。ここ数年は淡麗・清湯系の新店が増えている中、ガツンとした濃厚豚骨魚介を打ち出すスタイルは貴重。濃厚ラーメン好きにもおすすめしたい新店です。
しばらくは行列覚悟の人気になりそう。この初夏、注目の一軒です。
リール動画で観る！
店舗情報
店名：豚骨魚介ラーメン 穣（みのる）
住所：京都市左京区一乗寺西水干町32-2
営業時間：11:00〜14:00 / 18:00〜21:00
定休日：月曜夜営業、火曜終日
https://www.instagram.com/kyoto_minoru.ramen/
住所：京都市左京区一乗寺西水干町32-2
営業時間：11:00〜14:00 / 18:00〜21:00
定休日：月曜夜営業、火曜終日
https://www.instagram.com/kyoto_minoru.ramen/
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キョウトピラーメン部
