清水五条の小路に潜む、知る人ぞ知る名店
京阪本線「清水五条駅」から徒歩約3分。五条通から少し上がった静かな路地裏に、今回ご紹介するお店はあります。
白い外壁と、重厚な木彫りの看板が目印の「ハム工房 古都」。大きな通りから少し入っただけなのに、どこか別世界に迷い込んだような隠れ家感が漂っています。
白い外壁と、重厚な木彫りの看板が目印の「ハム工房 古都」。大きな通りから少し入っただけなのに、どこか別世界に迷い込んだような隠れ家感が漂っています。
本場ドイツが認めた！安心安全への徹底したこだわり
こぢんまりとした店内に入ると、コルクボードに写真付きのメニューがずらり。「本場ドイツのハム・ソーセージのコンクール受賞経験者の手作り」という文字に、食べる前から期待が膨らみます。
こちらの最大の特徴は、化学的添加物を一切使わない「完全無添加」であること。店主が試行錯誤の末にたどり着いた独自の製法で作られており、アレルギーのあるお子さんでも安心して食べられるそうです。店頭には「ソーセージの美味しい食べ方」が可愛いイラスト付きで丁寧に解説されていて、作り手の愛情と温かさがじんわりと伝わってきます。
極上の肉汁体験！肉の旨み弾けるプレーンソーセージ
今回は、お店の原点であり一番人気だという「無添加 プレーンソーセージ」700円（税込）を購入しました。真空パックされたパッケージには、「必ず解凍後、調理して下さいませ。」という注意書きと、店主のお名前が。一つ一つに責任と誇りを持っていることがうかがえますね。冷凍保存で約4ヶ月も日持ちするのも嬉しいポイントです。
パリッ！じゅわっ！市販に戻れない極上の肉汁体験
さっそく、お店が推奨する「80℃程度の湯で5分ほど温めてから、フライパンでサッと焼く」という方法で調理してみました。
見てください、この見事なツヤと焼き色！フライパンで焼いている時から、食欲をそそる香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がっていました。
さっそく、お店が推奨する「80℃程度の湯で5分ほど温めてから、フライパンでサッと焼く」という方法で調理してみました。
見てください、この見事なツヤと焼き色！フライパンで焼いている時から、食欲をそそる香ばしい匂いがキッチンいっぱいに広がっていました。
お箸で持ち上げると、パンパンに張った皮の弾力が伝わってきます。
たまらず一口かじると、皮がパリッと弾け、中からじゅわっと上品な肉汁があふれ出しました。絹挽きの滑らかな食感とともに、豚肉本来の自然な甘みと優しい旨みが口いっぱいに広がります。脂っこさや不自然な塩辛さが全くなく、いくらでも食べられてしまいそう。これは完全に、ビールにも白ご飯にも合う最強のご褒美です。
たまらず一口かじると、皮がパリッと弾け、中からじゅわっと上品な肉汁があふれ出しました。絹挽きの滑らかな食感とともに、豚肉本来の自然な甘みと優しい旨みが口いっぱいに広がります。脂っこさや不自然な塩辛さが全くなく、いくらでも食べられてしまいそう。これは完全に、ビールにも白ご飯にも合う最強のご褒美です。
まとめ
大通りから少し入った住宅街で見つけた、職人の魂が宿る無添加ソーセージ。
体への優しさと極上のおいしさを両立した、まさに「本物の味」でした。我が家の冷凍庫のレギュラーメンバー入り確定です！
手作りのため売り切れてしまうこともあるそうなので、早めの時間の訪問がおすすめですよ。皆さんもぜひ、この感動を味わってみてください！
体への優しさと極上のおいしさを両立した、まさに「本物の味」でした。我が家の冷凍庫のレギュラーメンバー入り確定です！
手作りのため売り切れてしまうこともあるそうなので、早めの時間の訪問がおすすめですよ。皆さんもぜひ、この感動を味わってみてください！
店舗情報
店名：ハム工房 古都
住所：京都市東山区山田町499番地1
電話番号：075-551-0342
営業時間：9:00～17:00
定休日：土曜日・日曜日・祝日（不定休あり）
住所：京都市東山区山田町499番地1
電話番号：075-551-0342
営業時間：9:00～17:00
定休日：土曜日・日曜日・祝日（不定休あり）
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葵
