中国料理の熟練シェフが作る絶品担々麺
中京区、御所南エリアの堺町夷川付近。落ち着いた街並みの一角に店を構える「京都担担麺 金鵄楼（きんしろう）」。
黒を基調とした外観が印象的な担々麺専門店です。中国料理の世界で経験を積んだ店主が手掛けるお店で、オープン以来 担々麺好きから支持を集めている人気店。私の周りのシェフやグルメ好きからも「担々麺ならここ」と名前が挙がる、評判の一軒です。
今回は夜に訪問。期間限定で提供されている、ちょっと変わった担々麺を目当てに伺いました。
黒を基調とした外観が印象的な担々麺専門店です。中国料理の世界で経験を積んだ店主が手掛けるお店で、オープン以来 担々麺好きから支持を集めている人気店。私の周りのシェフやグルメ好きからも「担々麺ならここ」と名前が挙がる、評判の一軒です。
今回は夜に訪問。期間限定で提供されている、ちょっと変わった担々麺を目当てに伺いました。
店内はスタイリッシュでカウンター席のみ。コンパクトながら清潔感があり、ひとりでも気軽に立ち寄りやすい雰囲気です。
メニューの中心は、汁あり担担麺、汁なし担担麺、ベジタリアン担担麺の3種類。いずれも1,000円で、好みに合わせて辛さやトッピングを調整できます。
担々麺以外にも、ザーサイや水餃子、台湾小籠包などの一品料理が揃います。夜限定のメニューもあり、軽くお酒を楽しみながら食事をするのもおすすめです。
そして今回のお目当ては、期間限定の「焦がし黒香担担麺」。価格は1,300円です。
マー油を使った個性的な一杯で、売上の一部から1杯につき100円が熊本県への義援金として寄付されるそうです。
担々麺以外にも、ザーサイや水餃子、台湾小籠包などの一品料理が揃います。夜限定のメニューもあり、軽くお酒を楽しみながら食事をするのもおすすめです。
そして今回のお目当ては、期間限定の「焦がし黒香担担麺」。価格は1,300円です。
マー油を使った個性的な一杯で、売上の一部から1杯につき100円が熊本県への義援金として寄付されるそうです。
注文シートが用意されており、麺の硬さや辛さ、花椒の強さも自分好みに調整できます。
しばらくして運ばれてきた「焦がしマー油の黒香担担麺」。
まず驚かされるのが、そのビジュアルです。白く泡立ったスープの表面を、黒々としたマー油が覆っています。中央にはたっぷりの白髪ネギと肉味噌。黒と白のコントラストが鮮やかで、かなりインパクトのある仕上がりです。
箸休めには柴漬けも添えられています。
まず驚かされるのが、そのビジュアルです。白く泡立ったスープの表面を、黒々としたマー油が覆っています。中央にはたっぷりの白髪ネギと肉味噌。黒と白のコントラストが鮮やかで、かなりインパクトのある仕上がりです。
箸休めには柴漬けも添えられています。
これだけマー油が入っていて大丈夫なのかと、少し心配になるほどの量ですが、ひと口いただくと、その印象が大きく変わります。
マー油特有の香ばしさと旨味、そしてほろ苦さが絶妙。胡麻のコクがしっかり効いたまろやなスープと見事に調和しています。
単純に香りを加えているだけではなく、マー油の苦みがスープの旨味を引き立て、味わいをより立体的なものに仕上げています。
マー油特有の香ばしさと旨味、そしてほろ苦さが絶妙。胡麻のコクがしっかり効いたまろやなスープと見事に調和しています。
単純に香りを加えているだけではなく、マー油の苦みがスープの旨味を引き立て、味わいをより立体的なものに仕上げています。
マー油の存在感は強いものの、決して浮いておらず、全体としてのバランスが素晴らしいですね。
中央に盛られた肉味噌もたっぷり。肉の力強い旨味と食感が加わり、味わいに変化をつけてくれます。
中央に盛られた肉味噌もたっぷり。肉の力強い旨味と食感が加わり、味わいに変化をつけてくれます。
麺は、もちっとした食感が特徴の中太麺。担々麺には比較的細めの麺を合わせるお店も多いですが、こちらはしっかりと存在感のある麺を合わせています。
胡麻のコクや旨味が強いスープに、食べ応えのある麺を合わせているのが印象的です。麺そのものの風味や食感もしっかりと感じられ、濃厚なスープと互いの存在感を引き立て合っています。
さらに今回は、マー油の香ばしさとほろ苦さが加わることで、味わいに一層の奥行きが生まれています。
スープと麺のどちらかが主張しすぎるのではなく、それぞれの力強さが共存し、相乗効果を生み出している。 このバランスのよさも、金鵄楼の担々麺の大きな魅力だと思います。
こうした味の組み立てにも、店主の経験と技術が感じられます。カウンターのみの小さなお店ですが、担々麺好きならぜひ訪れてほしい一軒。定番メニューはもちろん、期間限定の「焦がし黒香担担麺」もおすすめです。
胡麻のコクや旨味が強いスープに、食べ応えのある麺を合わせているのが印象的です。麺そのものの風味や食感もしっかりと感じられ、濃厚なスープと互いの存在感を引き立て合っています。
さらに今回は、マー油の香ばしさとほろ苦さが加わることで、味わいに一層の奥行きが生まれています。
スープと麺のどちらかが主張しすぎるのではなく、それぞれの力強さが共存し、相乗効果を生み出している。 このバランスのよさも、金鵄楼の担々麺の大きな魅力だと思います。
こうした味の組み立てにも、店主の経験と技術が感じられます。カウンターのみの小さなお店ですが、担々麺好きならぜひ訪れてほしい一軒。定番メニューはもちろん、期間限定の「焦がし黒香担担麺」もおすすめです。
店舗情報
店名：京都担担麺 金鵄楼 本店
住所：京都市中京区絹屋町128-4
営業時間：11:00〜14:30 (14:00 L.O.) / 17:00〜20:30(20:00L.O.)
※夜営業は木曜・金曜のみ
定休日：日曜日
https://www.instagram.com/kinshilou_kyoto/
住所：京都市中京区絹屋町128-4
営業時間：11:00〜14:30 (14:00 L.O.) / 17:00〜20:30(20:00L.O.)
※夜営業は木曜・金曜のみ
定休日：日曜日
https://www.instagram.com/kinshilou_kyoto/
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キョウトピラーメン部
