桂坂の奥にある知る人ぞ知る洋食店
少年の日の夢は「昭和基地」の厨房へ
via 京都西山旅感 HOTSUU 撮影
「旬菜レストラン 赤おに」の店長兼料理長を務めるのは、北田克治さんです。北田さんの物語は、幼いころに出合った「昭和基地」という言葉から始まります。
遠い氷の大陸で暮らし、観測を続ける人たちがいる。その響きに胸を躍らせた少年は、やがて料理人の道へ進みました。
腕を磨き続けた先に待っていたのが、日本南極地域観測隊の調理担当という大役です。第38次と第45次の2度にわたって越冬隊に加わり、昭和基地で過ごした期間は合わせて2年2カ月。限られた食材をやりくりしながら、42人分の食事を毎日つくり続けました。少年の日の夢を、料理の腕でかなえたのです。
極寒の地で働く隊員たちにとって、食事は一日のなかで何よりの楽しみであり、心と体を支える力でもあります。その食卓をを支えた経験が、今の北田さんの料理の芯になっています。
遠い氷の大陸で暮らし、観測を続ける人たちがいる。その響きに胸を躍らせた少年は、やがて料理人の道へ進みました。
腕を磨き続けた先に待っていたのが、日本南極地域観測隊の調理担当という大役です。第38次と第45次の2度にわたって越冬隊に加わり、昭和基地で過ごした期間は合わせて2年2カ月。限られた食材をやりくりしながら、42人分の食事を毎日つくり続けました。少年の日の夢を、料理の腕でかなえたのです。
極寒の地で働く隊員たちにとって、食事は一日のなかで何よりの楽しみであり、心と体を支える力でもあります。その食卓をを支えた経験が、今の北田さんの料理の芯になっています。
水以外は当時のまま「南極ビーフシチュー」
via 京都西山旅感HOTSUU撮影
赤おにの名物が「南極ビーフシチュー」です。越冬中、隊員たちにいちばん人気だったメニューを、水以外は当時の味のまま再現しました。
牛骨ベースのスープに自家製デミグラスソースとトマトピューレを合わせ、国産の牛バラ肉を約5時間かけてじっくり煮込みます。面白いのは、添えるブロッコリーなどの野菜に、あえて冷凍品を使っていることです。新鮮な野菜が手に入らない昭和基地の補給事情まで再現しようという、北田さんならではのこだわりです。冷凍野菜の素朴な食感もまた、越冬隊員たちが味わった「南極の味」の一部なのです。
南極ビーフシチューは秋から春にかけての季節限定メニューで、まさにこれからが食べごろです。とろけるほどやわらかな牛肉と、深いコクのあるソースを味わいながら、遠い南極の食卓に思いをはせてみてはいかがでしょうか。
牛骨ベースのスープに自家製デミグラスソースとトマトピューレを合わせ、国産の牛バラ肉を約5時間かけてじっくり煮込みます。面白いのは、添えるブロッコリーなどの野菜に、あえて冷凍品を使っていることです。新鮮な野菜が手に入らない昭和基地の補給事情まで再現しようという、北田さんならではのこだわりです。冷凍野菜の素朴な食感もまた、越冬隊員たちが味わった「南極の味」の一部なのです。
南極ビーフシチューは秋から春にかけての季節限定メニューで、まさにこれからが食べごろです。とろけるほどやわらかな牛肉と、深いコクのあるソースを味わいながら、遠い南極の食卓に思いをはせてみてはいかがでしょうか。
昼の人気は大きなエビフライ
via 京都西山旅感HOTSUU撮影
昼の人気は、なんといっても大きなエビフライのランチです。お皿からはみ出すほどの迫力ある大エビフライを目当てに、わざわざ坂を上ってくるファンも少なくありません。サクッと揚がった衣と、プリッとしたエビの身。たっぷりのタルタルソースと一緒にほおばれば、満足感は十分です。尻尾までカリッと香ばしく食べられると、口コミでも評判です。
北田さんは、素材にこだわりながらも価格は手ごろに抑えることを大切にしています。日替わりランチもあり、研究センターの職員や近隣の住民、遠方からのグルメ客まで、さまざまな人がテーブルを囲んでいます。
北田さんは、素材にこだわりながらも価格は手ごろに抑えることを大切にしています。日替わりランチもあり、研究センターの職員や近隣の住民、遠方からのグルメ客まで、さまざまな人がテーブルを囲んでいます。
via 京都西山旅感HOTSUU撮影
森に囲まれた静かな特等席
京都市街から国道9号線を西へ進み、仁左衛門の湯を過ぎたあたりから桂坂を上がっていくと、京都大学桂キャンパスの先に日文研の建物が見えてきます。日文研は哲学者・梅原猛さんが初代所長を務めた、日本文化を国際的に研究する機関です。その一角で南極の味に出合えるのですから、ちょっとした知的な小旅行の気分も味わえます。
赤おには桂坂の奥まった場所にあるため、街なかの喧騒とは無縁です。広々とした店内は全76席、全席禁煙で、落ち着いて食事を楽しめると評判です。春、桜の季節には花を眺めながら食事ができる、隠れた名所にもなります。
京都市街から国道9号線を西へ進み、仁左衛門の湯を過ぎたあたりから桂坂を上がっていくと、京都大学桂キャンパスの先に日文研の建物が見えてきます。日文研は哲学者・梅原猛さんが初代所長を務めた、日本文化を国際的に研究する機関です。その一角で南極の味に出合えるのですから、ちょっとした知的な小旅行の気分も味わえます。
赤おには桂坂の奥まった場所にあるため、街なかの喧騒とは無縁です。広々とした店内は全76席、全席禁煙で、落ち着いて食事を楽しめると評判です。春、桜の季節には花を眺めながら食事ができる、隠れた名所にもなります。
店長兼料理長を務めるのは、北田克治さん
via 京都西山旅感HOTSUU撮影
日文研のまわりは野鳥が集まる緑豊かなエリアで、秋の今は桂坂の紅葉並木の散策とあわせて訪ねるのもおすすめです。南極の夢をかなえた料理人が腕をふるう一皿を味わいに、ぜひ桂坂のいちばん奥まで足を運んでみてください。
お店の最新情報は、北田さんが発信している公式Instagramで確認できます。南極にまつわるエピソードや日替わりメニューなども紹介されています。
お店の最新情報は、北田さんが発信している公式Instagramで確認できます。南極にまつわるエピソードや日替わりメニューなども紹介されています。
店舗情報
店名：旬菜レストラン 赤おに
所在地：京都市西京区御陵大枝山町3-2 国際日本文化研究センター 福利施設棟1F
電話：075-331-9358
営業時間：昼 10:00～14:00（ランチ11:30～）／夜 17:00～20:00
定休日：日曜・祝日、年末年始
アクセス：ヤサカバス「花の舞公園前」から徒歩約4分／駐車場あり
Instagram：@restaurant_akaoni（https://www.instagram.com/restaurant_akaoni/）
所在地：京都市西京区御陵大枝山町3-2 国際日本文化研究センター 福利施設棟1F
電話：075-331-9358
営業時間：昼 10:00～14:00（ランチ11:30～）／夜 17:00～20:00
定休日：日曜・祝日、年末年始
アクセス：ヤサカバス「花の舞公園前」から徒歩約4分／駐車場あり
Instagram：@restaurant_akaoni（https://www.instagram.com/restaurant_akaoni/）
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kyotonisiyama hotsuu
