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【京都】サスティナブルの一歩先へ 世界で評価されるシェフが生産者と挑む新たな料理
丸太町にたたずむイタリア料理の名店「Bini」。世界から評価を受ける中介シェフが、新たな料理のかたちに挑戦。全国の生産者を訪ね、フリーズドライなどの技術を取り入れながら、食材の価値をさらに引き出す。畑から最高の一皿まで、その取り組みを追いました。
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