【京都新店】嵐山で評判のレストランが街中にビストロをオープン！（BISTRO）MAMA

コロナ渦中にオープンし、随分前に訪問した嵐山にあるピッツア屋さん「PIZZERIA 儘（Mama）」。お洒落で美味しいお店なのですが、その初の支店「（BISTRO）MAMA」が四条界隈に出来た！との情報。9/4から営業スタートで、ネット予約を見たら意外に席が取れそうなので、金曜日の18:00からの予約をいれまして、やってきた六角通御幸町下ル。
目指すお店はこのビルの2階。ワタシは未訪問なのですが、相方は一度覗きに来ているお洒落バルの「dooop」が入っていた物件。入り口前の階段を上がりますと・・・

ちょっとしたロビー的空間。いやー、なんだかお洒落ですな。お店はこの奥の階段を登った先にあります。

で、予約している者です～！と店内へ。メインダイニングスペースは4人テーブルが4つ、この左側奥にワイン用保冷庫が2台。更に奥にキッチンがあり、キッチンを囲むカウンター席も完備という構造。席数は30席弱ぐらいの感じだと思います。18:00は2組だったのですが、どんどんお客さんが集まり、19:00にはテーブル席は満席に。カウンター席は未確認なので不明ですが、ま、客層はお若いですな。

ドリンクメニューはこちら。先ほど書きましたように大きなワイン用保冷庫完備で、自然派中心で一部日本ワインもあり、￥5000～￥8000ぐらいまでのアイテムが色々と。価格とスペック表示があり、40種類ほどありそうでした。

とりあえず、ワタシは「生ビール」￥700を、相方は「グラス泡」￥1000を。なんと後程伝票で、滋賀のヒトミワイナリー謹製「h３ カリブー」であることが判明。（滋賀に行くたびに買って来るお気に入り泡）　で、ちびちびやりながら・・・

今日はどういう感じですかねえ？とメニューを確認。メイン料理は「阿波黒牛のグリル￥2600/100g」のみ。気の利いた前菜各種が並んでいて・・・・

パスタが6種という構成。一応（BISTRO） ということになっているのですが、多分（）付きなのは、どちらかというと和食材を使うイタリアン店という認識だからでしょうな。　我々は今日は特に牛で攻めたい！という気分では無いので、普段は2種類注文するのを我慢しているパスタを2つ注文しようと方向性は速攻で決定～。パスタを決めると後はとんとんと決まりました。

で、一品目。「鰹のカルパッチョ　発酵白菜ソース」￥1300（以下、税別価格です）なり。古漬けの乳酸発酵した白菜の漬物をピュレにして、スッパくてクリーミーなソースにして鰹の刺身に合わせる手法。緑色はバジルオイルですかね。全然違和感なく、これは非常に美味しい＆お手頃価格設定にビックリ。

パスタを2種とも魚介系なものを選んでしまったので、前菜で1つだけお肉系をお願いしよう！ということで、「パテドカンパーニュ」￥1100なり。量は少なめですが、鶏レバー感控えめで固くつなげていないのが特徴ですかね。大きめのお肉の塊ごろごろ！でお味は全然OK。「パン」￥300も密度がそこそこある田舎パンで、パテに合わせると、めっちゃ美味しい～！パンでした。

で、この後の料理も想定し、しっかりめの白がイイだろう～と、ワイン保冷庫を覗きに行くわけで。

こういう感じの巨大保冷庫が2台完備です。ざっくり40種類弱ほどありますかねえ。お値段もお若い人向けお値打ち設定で、呑兵衛の我々も嬉しいわけで。先ほどのカリブーのボトル売りが￥5000なので、それもなかなか楽しいのですが・・・

結構色々な産地のワインを置かれていて、ポルトガル産を発見。これにしよう！と速攻で決定～。

ポルトガルはダォン地区謹製、「Porco Espinho Branco」￥6000なり。マルヴァジア・フィナ、セルシアル・ブランコ、ビカルという土着品種３種のアッサンブラージュでした。滑らか、フレッシュ＆ミネラリー！というような。

で、三品目は「真鯛と蓮根のフリット　パクチーハラペーニョソース」￥1500なり。ふんわり仕上がったフリットに合わせるパクチーハラペーニョソース。意外に穏やかな辛味ですが、この辛味と控えめなパクチーの風味、それに穏やかなビネガーの酸が丁度良い感じ。フリットに良く合うのですが、これならパクチーが苦手でも大丈夫な予感。このソースで野菜スティックを食べても旨そうな。

このあと、パスタが2種続きます～。

まずは「九条ネギとしらす　山ワサビ」￥1400なり。オイルパスタですが、おろして溶いてある山ワサビのトロミでソースがめっちゃパスタに絡むのが工夫。そんなに激烈な山葵感ではありませんが、穏やかな中に自己主張しっかり！というような。

パスタは1.6mmスパゲッティーニ。丁度いい塩梅とは、まさにこの皿。いやー、やりますなあ。オススメいたします。

もう一皿はめっちゃ悩んで、こちらにしました。

「紅ズワイガニのクリームソース　カラマラータ」￥1900なり。カラマラータとはイカの輪切りに似ている！ショートパスタらしく、それは喰っておこうということに。ソースは蟹だししっかりな、想像以上に蟹感満載クリームソースという構成。

たしかに、このくったりさはイカの身みたいな感じ。かなり歯ごたえのある「パッケリ」のやや小さめサイズ、みたいな食感で、これはこれでありだ～！という感想。いや、固めのショートパスタ好きなら、なかなか美味しい！という評価が貰えそう。（ワインのアテパスタでしょうな汗）

一応デザートもあるのですが、今日はこれぐらいにしておこうと撤収！するわけで。生ビール1、泡グラス1、ボトル白1とそこそこしっかり目に吞んで、しめて￥17000割れ、というこのご時世で使いやすいお支払い。豊富な前菜を4種類ぐらいお願いしてワインをシッカリ呑んで、〆にパスタ一皿！というのが、我が家的王道であろうかと思いますな。

で、早めに帰路に着くのですが、一階で郵便受けの表示に気が付きまして・・・

このビルの地下と一階に系列店をオープンする計画があるようです。地下はピッツア店に、一階は炭焼料理店になる模様。
フロア間で移動できたり、出前できたりすると楽しいお店になりそうな。今後とも動向に注目しましょう～。

店名：（BISTRO） MAMA
住所：京都市中京区伊勢屋町346 2F
営業時間：17:00～23:00（LOフード22:00 ドリンク22:30）
定休日：水曜、木曜
TEL：075-744-6205
https://www.instagram.com/mama_kyoto_b/