ミシュラン一つ星の京フレンチ｜癒される祇園の隠れ家「祇園 呂色 」

京阪祇園四条駅と八坂神社の間の四条通にあります。

玄関入ると直ぐに生花があり、黒色に近い深い光沢がある呂色にグリーンと赤の圧巻の生花と木が良く映えます。

中央には京都祇園らしい和の生け花がダイナミックに飾られています。

セッティングも工業用計具で図られた計算されたものなのです。
手間暇かけておられますね！

温かいからすぐに使って下さいね！と、そんな優しい声かけもあります。

テーマは春分です。
春の食材をたっぷり使ったフランス料理のコースが楽しみです。

付き出しのペアリングはフランス産ロワールのシードルです。
とても飲みやすくて喉の奥を心地よい泡がはじけながら潤していきます。

付き出しです。キーウィやかんきつ類が沢山入り上にはメキシコの唐辛子がかかっています。甘み、苦味、酸味、塩味、うま味、五感を感じる食事は、柑橘から始まりました。

琥珀色の泡が心地よく昇っていきます。

蛤のリゾットです。お米は京都府与謝野産です。食感を残してアルデンテに炊かれたお米は肉厚の蛤のジューシーさと奥の深いコンソメの香りが高く、食感と共に楽しめます。
ご飯ものが最初に出てくるのも驚きです。ドンペリと合うのが憎い技ですね。

お皿の凹凸部分にスプーンを当てて食べるとお米を残すことなくリゾットが食べられます。

玉子の殻の上部をきれいにカットされ器になっています。
卵黄の上にシェリービネガーなどで味付けられたクリームが入り、
キャビアとかき混ぜて食べます。
プチプチキャビアとマイルドなクリームの味が、上手く絡み口の中に広がります。

オレンジワインはオレンジの香りが広がります。
白ワインの仲間です。

魚料理に合います。
可愛いエチケット（ワインラベル）は画期的ですね。
絵の通り、丸みのあるふくよかな味が口の中に広がります。

蛍烏賊とトマトの香りがするブリオッシュの組合せです。
蛍烏賊はぷりぷりしています。一口で食べてください。
新鮮なホタルイカの味が口の中で広がり、トマトの香りがするブリオッシュと画期的なマリアージュです。

お皿に乗せられたオイスターリーフを食べます。
まさに牡蠣の香りがします。
そしてウニ、ふくよかな赤貝、トマトとハマグリのジュレ、
サフランのブイヤベースです。

ムートンが作る白ワインです。ボルドーワインの代表ワインだそうです。
しっかりとした味わいの辛口白ワインです。

フランス産のアスパラガスは苦みが楽しめます。
右の赤いのはパプリカなどから作られたソースです。

シャルトリューズヴェール、ジョシィーティーリキュールアールグレイ、フルーツリキュールフリークスをシェイクされたカクテルです。グラスには塩が付いています。ハーブの香りのカクテルはお口の中をすっきりと整えてくれます。

鮮やかなグリーンが印象的です。野菜の特質を考えて、揚げたり茹でたり焼いたされています。ホワイトバルサミコヴィネガー、ベリー、レモンのジュレなどとあえて食べます。

心がレアになるように焼き上げた鰆です。
甘みとジューシーさがも楽しめます。

ウド、セリ、グレープフルーツ、アサリの出汁が添えられ、
オリーブオイルを最後にかけています。
野生のセリが入り香り高く、食感も良いです。

丹-ni‐京都府京丹後市の竹野酒造の日本酒、とても美味しいです。希少なお酒だそうです。


上手く表現できませんが、柑橘系と甘い香りが漂っています。
口に広がる甘さとほろ苦さが奥行きを持たせている感じです。

鶉のフォアグラとレモングラスのコンソメスープ。
赤ワインより白ワインが合います。

但馬牛の石焼　ロマネスコ添えです。
とても柔らかい赤身でお汁を煮詰めてソースにしているそうです。
焼かれたロマネスコは香ばしくて食べやすいです。

金目鯛の菜の花がかかっているようなご飯です。
美味しく炊かれた魚沼産コシヒカリのご飯だけでも最高に良いのに、
上に卵黄を塩漬けにし乾燥させたものが散らされ、菜の花が咲いている感じです。
口の中で春を楽しめます。
あまりの美味しさにおかわりしました。

岐阜の地酒です。
少しずつゆっくりと楽しみます。舌の上に転がるように徐々に広がっていきます。
甘味はありますが、飲みやすくて最後にはドライ感さえ感じます。
バランスのよい、それでいて奥深い味が広がります。
美味しい究極の5年古酒です。

大葉のグラニテの下にブラマンジェが隠れています。
沢山の大葉が使われており、口の中がすっきりさわやかに。
可愛いお花のミモザをイメージ、まさに風が口の中を通り抜けるような感じです。

世界三大貴腐ワインのひとつです。
香り高く甘美な風味が口の中に広がります。
希少価値の高いワインで、デザートまでペアリングできるのも凄いなあと感じました。

酸味と甘みのバランスが心地よく口の中に広がります。伊予柑のメレンゲなどが紅茶リキュールと併せていて、食感もとても良くて美味しいです。

苺は酸味を生かすために、あすかルビーが使われており、牛乳に苺を一晩漬けています。それを粗越しし、淡いピンク色になったものに卵黄などを入れ上には、薄く焼かれたラングドシャが置かれています。

フィナンシェを焼き上げてくれ、蓋つきの容器に入れて持ってきてくれます。
下には砕いたナッツが敷かれています。焼きたてでバターの香りも高く一口サイズでとても美味しい逸品です。


レモンバーム、ミント、レモングラスのティーです。
心地よい香りに癒されます。

小霜オーナーシェフは最初にメインの但馬牛とロマネスコを見せてくださいました。
とても温かいお人柄です。
前で料理を作られていたので、手元を見たり、良い香りをかいだりと二度美味しい思いをしました。

ソムリエさん、シェフたちはじめスタッフの皆さんもとてもフレンドリーで親切です。
お料理とお酒の美味しさが無限大に広がりました。

ミシュランの星を取られているにも関わらず、
温かい空気が漂っており、緊張せずにゆったりとくつろげるお店です。

ランチ、ディナー各10席で、予約必須のお店です。