2016年5月19日更新

イタリア "プーリア地方"の郷土料理を大満喫！「オステリアコナチネッタ」＠聖護院

京都でプーリア料理店を名乗るお店は、我々はここしか知らない聖護院の「オステリアコナチネッタ」。今回は、貸し切り16名でわいわいと楽しんできました。

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伊太利をブーツの形に例えると、プーリア州は丁度かかとに当たる部分。800kmにも及ぶ海岸線がある、海に面した州。当然海産物も豊富なのだが、州の半分は農耕地帯で、小麦や野菜など農産物にも恵まれていて、古代ギリシャ人が「豊饒の地」と呼んでいたらしい。

海の風と太陽の日差しを感じるとても優しいお料理で、呑み仲間とこのお店は美味しいよね！と確認し合いたくなる一軒。

カフェ風な雰囲気なのだが、意外に広く、テーブルをパーティー仕様に組み替えていただいて超ゆったりの16席。

いよいよディナースタートなり。事前にシェフには「プーリア料理の会ということなので、できるだけ現地仕様な素朴な料理希望！」と「お酒は沢山呑みます！」だけ伝えておいたのだ（滝汗）

まず抜栓したのはプーリア州のカンティーナ・クリフォなる作り手の白。スッキリ系で良きテーブルワインですな。上等上等！

ワインにあうプーリア料理が続々と

突き出しの温かいオリーブ、固焼きクラッカー的な可愛い形のタラッリ、面白い食感のソースを非常に吸うパンが出てくる。当然自家製。で、プーリア名物、前菜小皿料理が次々、どんどんと！出てくるのですな。

程よい酸味が効いた押し麦のサラダ。キュウリやら葉野菜やらとナイスマッチング。

メジロ（ハマチの大きいやつ、更に大きくなると鰤に）のカルパッチョ。これも柑橘系の酸味を感じる、非常に明瞭に酸っぱい味付け。アーティチョークが乗っかっているのも面白い。

柔らかい名物チーズを生ハムと一緒に

実はこのお店の名物料理ですが、今回初めて食べたかも！なプーリアのブッラータなるフレッシュチーズ。クリーミー＆ミルキー、食感はスプーンで裂けるほどでモッツアレラより更に柔らかく。生ハムの塩気と一緒に頂くと、これは美味です。

巨大なアスパラのフリット。特にひねりなく、どーんと出てくる。串揚げ店とは違う優しい香ばしさ。いやー、これまた非常に面白い。

ズッキーニと可愛らしい鰯のフリットと続く。素朴だがちゃんと美味しい系。ワインが自然に進むのだ～。

でっかいマテ貝のフリットで小皿料理終了～、これも過去こういう食べ方をしたのは初めてかも！なお味。貝味しっかりでしこしこと旨し。しかし、えんえんと健康的なワインのアテを頂いているという感じ。

シンプルな料理こそ・・

トマトソースのオレキエッテ（コイン状のショートパスタ、このお店定番）が登場。皿には半端なくトマト味が濃厚なトマトソース、パスタのゆで汁、オリーブオイルと卸しチーズ。これを取り分ける際によく混ぜて、自分の皿の上でお料理が完成するという趣向。シェフ一押し。

普段、こちらでパスタをお願いすると、色々面白いものがあるので、こういうシンプルなソースのものを頂くのは初めてなのだが、これは確かにマンマの味でしょうな、と納得。激しく！旨いです。