沖縄そばの概念が変わる進化系
四条エリア、京都OPA裏の裏寺町にたたずむ沖縄そば＆酒場「 そばんちゅ」。
京都にいながら、本場にも負けない、いや、それ以上と思えるほど完成度の高い沖縄そばが味わえる一軒をご紹介します。
店主は以前、木屋町で沖縄料理店を営んでいましたが、コロナ禍を機にラーメンの名店「虵の目屋」で修業。ラーメンを一から学ぶ中で、改めて沖縄そばの美味しさと可能性を実感。2023年に沖縄そそばの専門店としてオープンしました。
京都にいながら、本場にも負けない、いや、それ以上と思えるほど完成度の高い沖縄そばが味わえる一軒をご紹介します。
店主は以前、木屋町で沖縄料理店を営んでいましたが、コロナ禍を機にラーメンの名店「虵の目屋」で修業。ラーメンを一から学ぶ中で、改めて沖縄そばの美味しさと可能性を実感。2023年に沖縄そそばの専門店としてオープンしました。
店内はガラス張りで開放感があり、沖縄の調度品が並ぶ居心地のよい空間。カウンター席が中心で、一人でも気軽に利用できます。
沖縄居酒屋として営業していた経験もあり、お酒に合うアテも充実。その中でもおすすめは唐揚げです。
カリッとクリスピーな衣にスパイスが心地よく効き、しっかりと下味が付いたジューシーな仕上がり。思わずビールが進む一品です。今回はサッポロビールをいただきましたが、もちろんオリオンビールも用意されています。
そのほか、海ぶどう、島豆腐、ミミガー、スパムなど、沖縄らしいアテも揃います。
カリッとクリスピーな衣にスパイスが心地よく効き、しっかりと下味が付いたジューシーな仕上がり。思わずビールが進む一品です。今回はサッポロビールをいただきましたが、もちろんオリオンビールも用意されています。
そのほか、海ぶどう、島豆腐、ミミガー、スパムなど、沖縄らしいアテも揃います。
沖縄そばは、三枚肉そば、中華そば、ゆし豆腐とあおさそば、背脂煮干し沖縄まぜそば、ソーキそばなどをラインアップ。価格帯は1,200〜1,400円ほどです。この他、定期的、限定メニューもあるので要チェックです。
あおさ海苔やゆし豆腐などのトッピングも可能で、海ぶどうや唐揚げが付くお得な小鉢セットも人気です。
あおさ海苔やゆし豆腐などのトッピングも可能で、海ぶどうや唐揚げが付くお得な小鉢セットも人気です。
今回は「中華そば」を、手揉み太麺に変更していただきました。まず感じるのは、節の豊かな香りと炭火の香ばしさ。
三枚肉、ソーキ、ナルト、沖縄かまぼこ、九条ねぎ、大粒の背脂を合わせた、沖縄そばと中華そばを融合させたような一杯です。
三枚肉、ソーキ、ナルト、沖縄かまぼこ、九条ねぎ、大粒の背脂を合わせた、沖縄そばと中華そばを融合させたような一杯です。
スープは豚や鶏を使わず、カツオや煮干し、昆布などの海産素材のみで構成。それでいて驚くほどコクがあり、クリアな味わいです。軽やかな飲み口ながら旨味は力強く、動物系とは異なるやさしい余韻が広がります。
中華そばらしく醤油ダレを合わせ、粗めの背脂をプラス。背脂の甘みがスープ全体をまろやかにまとめています。
中華そばらしく醤油ダレを合わせ、粗めの背脂をプラス。背脂の甘みがスープ全体をまろやかにまとめています。
麺は京都の老舗・棣鄂製。全粒粉入りの太麺を手揉みすることで縮れが生まれ、スープがよく絡みます。不規則な食感が心地よいリズムを生み、もちっとした弾力とコシも相まって、箸が止まりません。手揉み太麺への変更はぜひおすすめしたいところです。
チャーシューは2種類。
ひとつは沖縄そばの定番である三枚肉。炭火で軽く炙ることで香ばしさをまとわせ、美味しく感じられる温度帯で提供されます。皮付きの豚バラ肉はしっとり柔らかく、脂の甘みもしっかり楽しめます。
ひとつは沖縄そばの定番である三枚肉。炭火で軽く炙ることで香ばしさをまとわせ、美味しく感じられる温度帯で提供されます。皮付きの豚バラ肉はしっとり柔らかく、脂の甘みもしっかり楽しめます。
もうひとつは豚軟骨、いわゆるソーキ。コリコリとした食感が心地よく、骨周りならではの濃厚な旨味が特徴です。
さらに、炭火で炙った肉の香ばしさが少しずつスープへ溶け込み、食べ進めるほどに味わいへ奥行きが生まれていきます。
郷土料理である沖縄そばを、現代のラーメンづくりの技術で再構築したような一杯。シンプルな沖縄そばをベースに、食材選びや丁寧な仕事で新たな魅力を引き出しています。懐かしいけど、新しい、そんな美味しさを味わえる沖縄そばです。
うどんやそばでは少し物足りない。でもラーメンほど重たくはない。そんな気分の日にちょうどいい一杯です。もちろん、それだけではなく、一杯の麺料理として見ても完成度は非常に高く、ぜひ一度味わってほしいと思います。
オープン直後から何度も訪れていますが、訪れるたびに完成度が上がっていると感じます。
沖縄料理をつまみに一杯飲み、締めに沖縄そばをいただく。それが、この店ならではの楽しみ方です。
さらに、炭火で炙った肉の香ばしさが少しずつスープへ溶け込み、食べ進めるほどに味わいへ奥行きが生まれていきます。
郷土料理である沖縄そばを、現代のラーメンづくりの技術で再構築したような一杯。シンプルな沖縄そばをベースに、食材選びや丁寧な仕事で新たな魅力を引き出しています。懐かしいけど、新しい、そんな美味しさを味わえる沖縄そばです。
うどんやそばでは少し物足りない。でもラーメンほど重たくはない。そんな気分の日にちょうどいい一杯です。もちろん、それだけではなく、一杯の麺料理として見ても完成度は非常に高く、ぜひ一度味わってほしいと思います。
オープン直後から何度も訪れていますが、訪れるたびに完成度が上がっていると感じます。
沖縄料理をつまみに一杯飲み、締めに沖縄そばをいただく。それが、この店ならではの楽しみ方です。