【京都新店】14時OPENのビストロ立ち飲み！手打ちタヤリンとひねりが効いた料理「SALT」

左京区、丸太町通と東大路通が交わる東山丸太町エリア。個性的な飲食店が点在するこの界隈に、気軽に立ち寄れる小さなビストロ酒場「SALT（ソルト）」が、2026年8月にオープンしました。
店内は、キッチンを囲むカウンター席と、２人用のテーブル席が２卓。立ち飲み店です。

大きなガラス窓が印象的なシンプルな外観。平日の16時頃、2名で0次会として伺いましたが、店内はほぼ満席という盛況ぶりでした。
店内はキッチンを囲むカウンターと、2人用のテーブルが2卓。基本は立ち飲みスタイルです。
お客さん同士やスタッフさんとの距離も近く、店内は和やかな雰囲気。穏やかなご夫婦で営業されており、肩肘張らない、ふんわりとした空気が流れています。ひとりでもふらっと入りやすい一軒です。

営業スタイルはちょっと個性的。ドリンクはアルコールのみ、そしてパスタは手打ちの「タヤリン」一本。気軽な酒場でありながら、メニューを眺めてみると料理にはひとひねり、ふたひねり加えられています。
黒板には、その日の料理がずらり。ポテトサラダや砂肝のコンフィといった酒場らしい料理から、季節の食材を使った一品、そしてタヤリンまで。グラスワインやボトルワインも用意されています。

この日はまず瓶ビールと一緒に、アテっぽい仕立てのポテトサラダを。

じゃがいもは完全につぶさず、ダイス状にカット。具材もゴロゴロと食感を残した仕上がりです。それぞれのサイズ感が揃えられているので、口に運ぶたびに味わいのバランスがよく、まろやかなソースが全体をまとめて一体感があります。素朴な料理ですが、こういうところにひと手間を感じます。

続いて、砂肝のコンフィ。
砂肝と聞いて想像するコリコリとした食感とは少し違い、ふわっと柔らかな仕上がり。そこへ白インゲン豆のなめらかなペーストがたっぷりと添えられています。
砂肝そのものの旨味に、豆のまろやかなコクが加わり、オイルも含めて一緒に食べるとよりリッチな味わいに。ビールにも合いますが、これはワインを合わせたくなる一皿です。

そして、ぜひ食べておきたいのが手打ちのタヤリン。
タヤリンはイタリア・ピエモンテ州を代表する細い手打ちパスタで、卵を使ったリッチな味わいと独特の食感が特徴。この日のソースは牛ラグーでした。自家製にこだわり、パスタはタヤリン一本という潔さも、パスタ好きにはうれしいところ。

細い麺に濃厚な牛ラグーがしっかりと絡み、持ち上げると肉とソースが一体に。タヤリンならではの卵のコクも重なり、見た目以上に力強い味わいです。
気軽な酒場で、パスタをあえてタヤリン一本に絞っているのもSALTらしいところ。軽くつまんで帰るつもりでも、最後には食べたくなる一皿です。
14時から営業していて、ふらっと立ち寄れる気軽さがありながら、料理にはしっかりと料理人の仕事が感じられる「SALT」。
明るいうちからゆっくり飲むのもよし、夕食前の0次会として数皿つまむのもよし。アルコールのみ、パスタはタヤリンのみという少し尖ったスタイルとは裏腹に、店内にはやわらかな空気が流れています。
東山丸太町で「ちょっと一杯」というときに覚えておきたい、使い勝手のいいビストロ酒場です。次回は腰を据えて、ゆっくり楽しみたいと思います。
※9月8日〜11日はお休みとのこと。訪問予定の方はご注意ください。

店名：SALT （ソルト）
住所：京都市左京区聖護院川原町37-6
営業時間：14:00-22:00 (L.O 21:30)
定休日：木曜、金曜
https://www.instagram.com/salt_kyoto/