【京都】錦市場近くの穴場店！マグロ仲卸が手掛ける実力派、ランチもお得な「寿し小松」

京都屈指の観光スポット、かつては京の台所とも呼ばれた錦市場。そのすぐ近く、柳馬場通から少し入った場所に店を構える「寿し 小松」。
昼間は国内外から多くの観光客が行き交うエリアですが、夜になると意外と落ち着いた雰囲気に。錦市場周辺でありながら、海外観光客も比較的少なく、ゆっくり食事を楽しめる寿司店です。

店内は職人との距離が近いカウンター席のみ。肩肘張った高級寿司店というより、好きなものを注文しながら気軽に寿司と一品、お酒を楽しめる雰囲気です。質と価格のバランスがよく、またランチから通し営業で使い勝手の良さも魅力的です。

「寿し 小松」の大きな特徴が、京都中央市場のマグロ仲卸が展開する寿司店であること。実際に仲卸の現場にも伺いましたが、大きなマグロを手際よく捌き、部位ごとに切り分けていく様子は迫力十分。普段寿司店のカウンターだけでは見ることのできない巨大なマグロに、思わずテンションが上がります。
もちろん強みはマグロだけではありません。魚を扱う仲卸のネットワークもあり、その時々で状態のいい魚を仕入れられるのも魅力です。

「小松」の使いやすさを感じるのが、コースだけではなくアラカルトで楽しめること。握りはもちろん、造りや焼き物、揚げ物など一品料理も揃います。

この日は、まずあっさりした茄子の漬物とビールから。

茄子をつまみながら、続いて登場したのがマグロの希少部位盛り合わせ。赤身やトロといった定番だけではなく、頬肉や目肉など様々な部位を味わえるのも、マグロを扱う仲卸が手掛ける店ならでは。

普段食べるマグロとはひと味もふた味も違う、濃厚な旨味や風味、独特の食感をぜひ楽しんでほしいです。

ここから握りへ。まずはいわし。隠し包丁も入り、職人による丁寧な仕上げ。脂の旨味を感じさせながら、薬味を合わせることで後味はすっきり。まろやかな酸味とほどけるようなシャリが一体となった美味しさです。

続く金目鯛は炙りで。皮目に火を入れることで香ばしさが加わり、金目鯛らしい脂の甘みも引き立ちます。

そして、やはり食べておきたい赤身のマグロ。きめ細かな身質で、マグロそのものの旨味をしっかりと感じる一貫。仲卸が手掛ける寿司店という背景を知ってから食べると、より印象に残ります。

ここで日本酒も。京都をはじめ全国各地の銘柄が揃い、一合だけではなくグラスでも注文可能。グラスは680円、一合は980円〜とお値打ちです。

続いてイカ。細かな隠し包丁が入れられており、ねっとりとした甘みを感じながらも、歯切れよく仕上げられています。

途中には白エビの唐揚げを。握りの合間にこうした揚げ物を挟めるのも、アラカルト主体のいいところ。香ばしく揚がった白エビは甘みも十分で、そのまま酒のアテにもぴったりです。

再び握りへ戻り、煮はまぐり。ふっくらとした身に煮詰めを合わせ、噛むほどに貝の旨味が広がります。

穴子は香ばしさと、ふわふわとやわらかな身の食感を楽しめます。

しめ鯖は、脂と酸味のバランスが心地いい一貫。

さらに、たっぷりとウニをのせた軍艦も。濃厚な甘みと海苔の香りが重なり、満足感のある贅沢な一貫です。

そして芽ネギ。魚介が続いたところで、シャキッとした食感と爽やかな香り、かつお節の風味がいいアクセントに。終盤にうれしい一貫です。

しじみの赤だしを挟みつつ、まだ少し食べたいところ。貝の旨味がしっかりと効きます。

最後はマグロを使った巻物を追加しました。ねぎとろと、とろたくを二人でシェア。マグロの濃厚な旨味を楽しむねぎとろに、たくあんの食感と塩気が加わるとろたく。それぞれ違った美味しさがあり、酒のアテにも締めにもよく合います。

仲卸ならではのマグロや魚の質をベースにしながら、握り、一品料理、揚げ物までアラカルトで自由に組み立てられる。しっかり寿司を食べるのはもちろん、美味しい魚をつまみに飲み、気になる握りを数貫追加する。そんな“寿司酒場”的な使い方ができるのも大きな魅力です。
この日は、お酒もしっかりと楽しみながら、会計は一人1万円ほど。質と価格のバランスの良さを感じました。

錦市場からすぐという便利な場所ながら、夜は比較的落ち着いた雰囲気。ランチの寿司盛り合わせは1,650円からと利用しやすく、ネタの良さと価格のバランス、そして使い勝手の良さが魅力的。
観光地のど真ん中にありながら、地元から普段使いしたくなる一軒です。

店名：寿し 小松
住所：京都市中京区富小路通錦上ル高宮町594
営業時間：11:30〜21:00
定休日：木曜
https://www.instagram.com/sushi__komatsu/