人気の進化系とんかつ
フランス料理の「コートレット」を起源とする、今では、日本の定番メニューになった「とんかつ」ですが、ここ数年は豚肉の飼育技術、低温の調理技術などの進化に伴い、劇的な変化を遂げています。
かつての「庶民の味」という枠を超え、全国の希少なブランド豚を使い、時間をかけてじっくりと低温で火を入れることで、驚くほどしっとりと柔らかな質感を引き出す「進化系とんかつ」。パン粉の選定から提供スタイルにまでこだわり抜いた、もはや一皿の料理として完成された味わいで注目を集めています。
平均予算は、3000円前後と少し値は張りますが、それでも満足度の高い食事になること間違いなし！今回は、そんな進化系のとんかつを体感できる注目店を厳選してご紹介します。
かつての「庶民の味」という枠を超え、全国の希少なブランド豚を使い、時間をかけてじっくりと低温で火を入れることで、驚くほどしっとりと柔らかな質感を引き出す「進化系とんかつ」。パン粉の選定から提供スタイルにまでこだわり抜いた、もはや一皿の料理として完成された味わいで注目を集めています。
平均予算は、3000円前後と少し値は張りますが、それでも満足度の高い食事になること間違いなし！今回は、そんな進化系のとんかつを体感できる注目店を厳選してご紹介します。
熟成豚かわむら / かわむら食堂 （山科駅前）
京都を代表するとんかつ店と呼んでも過言ではない人気店「熟成豚かわむら」。食べログ百名店、ミシュラン・ビブグルマンなども獲得した実力派。
肉熟成具合、火入れ、いずれも完璧。素材の良さをぐっと引き上げます。ブランド豚も用意されており、ワンランク上のトンカツも楽しめます。豊富な卓上調味料味も魅力的です。
2025年夏、斜め向かいに「食堂かわむら」をオープン。そちらでは、また違う豚肉と衣を使用し、温度帯も変えて揚げるなど、趣向の違うとんかつを楽しめます。まだまだ新店なので穴場です。
肉熟成具合、火入れ、いずれも完璧。素材の良さをぐっと引き上げます。ブランド豚も用意されており、ワンランク上のトンカツも楽しめます。豊富な卓上調味料味も魅力的です。
2025年夏、斜め向かいに「食堂かわむら」をオープン。そちらでは、また違う豚肉と衣を使用し、温度帯も変えて揚げるなど、趣向の違うとんかつを楽しめます。まだまだ新店なので穴場です。
熟成豚かわらむ ランチロースかつ定食
食堂かわむらのロースかつ定食
店名：熟成豚かわむら
住所：京都市山科区竹鼻西ノ口町57-1
営業時間：10:45～20:00
定休日：木曜日※月1、2回不定休あり
https://www.instagram.com/jyukuseibutakawamura/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/9rcre
店名：食堂かわむら
住所：京都市山科区竹鼻竹ノ街道町７７
営業時間：11:00〜14:30 / 17:30〜20:30 ※L.O.
定休日：木曜日＋月4回不定休
https://www.instagram.com/shokudo_kawamura/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/hxnsT
住所：京都市山科区竹鼻西ノ口町57-1
営業時間：10:45～20:00
定休日：木曜日※月1、2回不定休あり
https://www.instagram.com/jyukuseibutakawamura/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/9rcre
店名：食堂かわむら
住所：京都市山科区竹鼻竹ノ街道町７７
営業時間：11:00〜14:30 / 17:30〜20:30 ※L.O.
定休日：木曜日＋月4回不定休
https://www.instagram.com/shokudo_kawamura/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/hxnsT
とんかつ寿樹 （伏見稲荷/ 岡崎/ 金閣寺）
左京区、岡崎に本店を置くとんかつ専門店「寿樹」、現在は伏見稲荷と金閣寺近くにも展開しています。
厳選された銘柄豚を、部位やサイズごとに選んで楽しめます。最大の特徴は、低温と高温の油を使い分け、20〜30分かけてじっくりと火を入れる贅沢な調理法。低温で丁寧に揚げられたとんかつは、白く上品な衣がサクサクと軽く、肉質は驚くほどジューシーで柔らか。さっぱりとした脂の甘みと肉本来の旨味が際立ちます。調味料も多彩で、味わいの変化も楽しめます。
岡崎と金閣寺、伏見稲荷と観光地からも近く便利な一軒です。
厳選された銘柄豚を、部位やサイズごとに選んで楽しめます。最大の特徴は、低温と高温の油を使い分け、20〜30分かけてじっくりと火を入れる贅沢な調理法。低温で丁寧に揚げられたとんかつは、白く上品な衣がサクサクと軽く、肉質は驚くほどジューシーで柔らか。さっぱりとした脂の甘みと肉本来の旨味が際立ちます。調味料も多彩で、味わいの変化も楽しめます。
岡崎と金閣寺、伏見稲荷と観光地からも近く便利な一軒です。
店名：とんかつ豚料理 寿樹 伏見稲荷店
住所：京都市伏見区深草鈴塚町2-2 豊和マンション稲荷 1F
電話番号：050-5593-3528
営業時間：11:00～14:00 / 17:00～20:00 ※L.O.
定休日：不定休
https://www.instagram.com/tonkatsu_juju_fushimiinari
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/g0NAp
住所：京都市伏見区深草鈴塚町2-2 豊和マンション稲荷 1F
電話番号：050-5593-3528
営業時間：11:00～14:00 / 17:00～20:00 ※L.O.
定休日：不定休
https://www.instagram.com/tonkatsu_juju_fushimiinari
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/g0NAp
空蝉亭（西陣）
西陣エリアの静かな住宅街に位置する「空蝉亭（からせみてい）」は、京町家をリノベーションした落ち着いた空間で、「熟成豚とんかつ」が味わえことができ、ミシュランビブグルマンや食べログ百名店も獲得した実力派です。
こちらの最大の特徴は、「冬眠熟成」と呼ばれる特殊な熟成技術と低温調理を掛け合わせている点にあります。じっくりと時間をかけて火を入れられたとんかつは、断面が鮮やかなピンク色で、驚くほどもっちり・しっとりとした食感が楽しめます。特にリブロースは、濃厚な脂身がありながらも口当たりが軽く、ヘレカツは厚みがありながら驚くほど柔らかいのが魅力です。
セットの最初には彩り豊かなバーニャカウダが登場し、さらに具沢山の豚汁が添えられるなど、御膳全体の満足度も非常に高いです。締めには、薄い衣で揚げた卵をサンドした名物「玉カツ」もおすすめ。坪庭を眺める和モダンな空間で、豚肉の可能性を追求した一皿を堪能できます。
こちらの最大の特徴は、「冬眠熟成」と呼ばれる特殊な熟成技術と低温調理を掛け合わせている点にあります。じっくりと時間をかけて火を入れられたとんかつは、断面が鮮やかなピンク色で、驚くほどもっちり・しっとりとした食感が楽しめます。特にリブロースは、濃厚な脂身がありながらも口当たりが軽く、ヘレカツは厚みがありながら驚くほど柔らかいのが魅力です。
セットの最初には彩り豊かなバーニャカウダが登場し、さらに具沢山の豚汁が添えられるなど、御膳全体の満足度も非常に高いです。締めには、薄い衣で揚げた卵をサンドした名物「玉カツ」もおすすめ。坪庭を眺める和モダンな空間で、豚肉の可能性を追求した一皿を堪能できます。
店名：空蝉亭 (からせみてい)
住所：京都市上京区浮田町６００
営業時間：11:30～14:00 / 17:00～19:00 ※L.O. ※土日は20時L.O.
定休日：水曜・第2·4火曜日
https://www.instagram.com/karasemitei/
関連記事：https://kyotopi.jp/articles/ZJg6s
住所：京都市上京区浮田町６００
営業時間：11:30～14:00 / 17:00～19:00 ※L.O. ※土日は20時L.O.
定休日：水曜・第2·4火曜日
https://www.instagram.com/karasemitei/
関連記事：https://kyotopi.jp/articles/ZJg6s
わだ福（祇園）
八坂神社のすぐそばにたたずむ「京都祇園とんかつ わだ福」は、名古屋で絶大な人気を誇るとんかつ店の西日本初出店となる店舗です。京都らしい上品な和の空間で、厳選された豚肉を使用した贅沢な御膳が楽しめます。
こだわりのとんかつは、米油を使用し低温でじっくり揚げることで、サクサクとした軽やかな衣と、しっとり桃色の絶妙な火入れを実現。肉本来の旨味が凝縮された部位を、岩塩やわさび、おろしポン酢など多彩な薬味で堪能できます。
さらに注目すべきは、脇を固めるこだわりの品々です。店内中央の大きな羽釜で炊き上げられる京都美山産のお米は、おかわり自由。御膳に付いてくる生卵を使い、一杯目はそのまま、二杯目は卵かけご飯として楽しむのが定番です。また、3本の海老を一本にまとめて揚げた驚きの大海老フライや、味変に最適な「大人のスパイスカレー」など、サイドメニューの充実ぶりも魅力。
こだわりのとんかつは、米油を使用し低温でじっくり揚げることで、サクサクとした軽やかな衣と、しっとり桃色の絶妙な火入れを実現。肉本来の旨味が凝縮された部位を、岩塩やわさび、おろしポン酢など多彩な薬味で堪能できます。
さらに注目すべきは、脇を固めるこだわりの品々です。店内中央の大きな羽釜で炊き上げられる京都美山産のお米は、おかわり自由。御膳に付いてくる生卵を使い、一杯目はそのまま、二杯目は卵かけご飯として楽しむのが定番です。また、3本の海老を一本にまとめて揚げた驚きの大海老フライや、味変に最適な「大人のスパイスカレー」など、サイドメニューの充実ぶりも魅力。
店名：京都祇園とんかつ わだ福
住所：京都市東山区祇園町北側290番地2
電話番号：075-741-7757
営業時間：11:00〜20:00 L.O
定休日：不定休
https://www.instagram.com/wadafuku_kyotogiontonkatsu/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/Swh85
住所：京都市東山区祇園町北側290番地2
電話番号：075-741-7757
営業時間：11:00〜20:00 L.O
定休日：不定休
https://www.instagram.com/wadafuku_kyotogiontonkatsu/
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/Swh85
宮川豚衛門 （宮川町）
京都五花街の一つ、宮川町の情緒ある路地裏に佇む「宮川豚衛門（みやがわとんえもん）」は、大阪の人気店が監修する予約必至のとんかつ専門店です。
厳選された複数のブランド豚から好みの部位を選べるスタイル。高温と低温のラードを使い分け、じっくりと時間をかけて揚げられたとんかつは、うっすらとピンク色の美しい断面が食欲をそそります。
楽しみ方の幅広さも魅力。天日塩やいちじくソース、生粒胡椒、あけがらしなど、7種類の豊富な調味料が用意されており、一口ごとに異なる味わいを楽しめます
最後の一切れを出汁茶漬けにして締めくくるサービスもあり、最後まで飽きさせない工夫が凝らされています。
厳選された複数のブランド豚から好みの部位を選べるスタイル。高温と低温のラードを使い分け、じっくりと時間をかけて揚げられたとんかつは、うっすらとピンク色の美しい断面が食欲をそそります。
楽しみ方の幅広さも魅力。天日塩やいちじくソース、生粒胡椒、あけがらしなど、7種類の豊富な調味料が用意されており、一口ごとに異なる味わいを楽しめます
最後の一切れを出汁茶漬けにして締めくくるサービスもあり、最後まで飽きさせない工夫が凝らされています。
店名：宮川豚衛門
住所：京都市東山区新宮川町通松原下ル西御門町440-10
営業時間：11:00〜14:30 / 17:00〜20:00 L.O.
定休日：不定休
https://www.instagram.com/miyagawatonemon
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/CITOf
住所：京都市東山区新宮川町通松原下ル西御門町440-10
営業時間：11:00〜14:30 / 17:00〜20:00 L.O.
定休日：不定休
https://www.instagram.com/miyagawatonemon
紹介記事：https://kyotopi.jp/articles/CITOf
最後に
国民食のとんかつは、今や「熟成」や「低温調理」といった最新の技術を取り入れ、一つの料理としてさらなる高みへと進化しています。
今回ご紹介した5軒は、肉質へのこだわりはもちろん、個性豊かな調味料やこだわりの炊きたてご飯など、一食の満足度を極限まで高めてくれるお店ばかりです。
ぜひ伺ってみてください。
今回ご紹介した5軒は、肉質へのこだわりはもちろん、個性豊かな調味料やこだわりの炊きたてご飯など、一食の満足度を極限まで高めてくれるお店ばかりです。
ぜひ伺ってみてください。