【京都】佐々木酒造蔵元も太鼓判、冬の定番 酒粕ラーメン！女性店主の人気店「むらじ」

中京区、柳馬場六角から少し南へ。街中にありながら、落ち着いた京町家の佇まいが目を引く「麺処むらじ」。
もともとは祇園・巽橋近くの路地で親しまれていたラーメン店で、2023年4月に現在の場所へ移転しました。店主の連（むらじ）恭子さんが手がける、まろやかでやさしい鶏白湯ラーメンが名物です。

京町家を改装した店内には、カウンター席とテーブル席がゆったりと。木の温もりや土壁の風合いが残り、ラーメン店というより、落ち着いた和食店のような雰囲気も。
奥には緑豊かな坪庭があり、その先には離れの客席も。街中の喧騒を忘れ、庭を眺めながら食事を楽しめる空間です。

新酒粕の到着が告げる、冬の名物。そんなむらじの冬の定番が、佐々木酒造の酒粕を使った「香ばしお揚げと酒粕ラーメン」。2016年から毎冬提供され、今年で11年目を迎えます。

佐々木酒造の四代目蔵元・佐々木晃さんが、その冬に取れた酒粕を届けに来られましたところを取材させてもらいました。俳優・佐々木蔵之介さんの弟としても知られる方です。

連さんが笑顔で酒粕を受け取られていましたが、毎年繰り返されてきた、冬の始まりを感じる光景です。

箱の中には、ふわっと香るできたばかりの酒粕がたっぷり。
もともとは祇園で営業していた頃、お正月から冬季に楽しんでもらえる一杯を、という思いから生まれたメニューだそう。好評を受け、今では新酒粕が届く時期から2月末頃まで提供する冬の名物になりました。

届いた酒粕を使い、佐々木さんにも試食していただきました。

酒粕の個性を生かしながら、鶏白湯となじませたまろやかな味わいに、佐々木さんも納得の表情。造り手と料理人が一杯を囲む、和やかなひとときでした。

佐々木さんは、酒造りの副産物である酒粕の魅力を、もっと多くの人に知ってほしいと話されていました。最近ではプロテインに混ぜるなど、取り入れ方もさまざま。栄養価が高く美味しい食材なので、いろいろな形で、おいしく楽しんでもらいたいというと話されていました。

「香ばしお揚げと酒粕ラーメン」は1,700円（税込）。今年は11月10日から提供が始まっており、2027年2月末までの予定です。1日20食限定で、なくなり次第終了となります。

こちらが冬の名物「香ばしお揚げと酒粕ラーメン」。酒粕がふわっと香る白いスープに、聖護院かぶら、金時人参、水菜、炙ったお揚げ、鶏チャーシューが盛り付けられています。

かぶらの白と人参の赤が華やかで、どこかお祝いの料理を思わせる彩り。お正月に食べてもらいたいという誕生時の思いと、京都の食材を取り入れたいという気持ちが、この盛り付けにも表れています。

具材の顔ぶれは、京都の冬におなじみの粕汁を思わせますね。

スープはとてもまろやかでクリーミーです。酒粕特有の香りはふんわりと感じますが、クセが強く出ることはなく、鶏白湯の旨みと自然に馴染んでいます。口当たりに角がなく、やさしいコクがじんわりと広がる味わい。

ラーメンのスープではありますが、料理屋さんで丁寧に仕立てた汁物をいただいているような印象です。

鶏チャーシューはあっさりとしていて、このスープによく合います。かぶらや人参の瑞々しさ、水菜の食感も心地よく、それぞれの具材を味わう楽しさがあります。

炙ったお揚げは、スープを吸うほどにおいしくなります。噛むと旨みがじゅわっと広がり、炙った香ばしさも重なります。食べ進めるにつれて、その香りがスープにも溶け込み、味わいが複雑に。

麺は、宝産業製のつるりとした中細のストレート。麺自体が強く主張するというより、まろやかなスープをまとい、具材と一緒になっておいしさを作るような組み合わせです。

鶏白湯と酒粕、野菜、お揚げ、麺。それぞれが馴染んだ一杯は、ラーメンを食べた満足感に加え、ひとつのスープ料理をいただいたような充実感がありました。

酒粕の風味を穏やかに楽しめるので、普段あまり酒粕料理を食べない方にも親しみやすいと思います。

町家の落ち着いた空間で味わう、むらじの冬の名物。売り切れる日も多いそうなので、お目当ての方は早めの来店がおすすめです。

店名：麺処むらじ
住所：京都市中京区柳馬場通六角下る井筒屋町404
電話：075-744-1144
営業時間・定休日：掲載前に最新情報を確認
駐車場：周辺のコインパーキングを利用