【京都グルメ】伏見の旬野菜と鱧が主役！ザ・リッツ・カールトン京都で夏限定の特別会席

大阪市北区、梅田駅から徒歩圏内にある世界を代表するラグジュアリーホテル「ザ・リッツ・カールトン大阪」。

普段はあまり訪れない大阪エリアですが、今回はザ・リッツ・カールトン京都からもシェフが参加し、新たな美食キャンペーンの発表会が開催されるということで伺いました。

エントランスからラウンジ、トイレに至るまで、館内のすべてが上質な空間で、思わず圧倒されます。

日本国内にある6つのザ・リッツ・カールトン（日光、東京、京都、大阪、福岡、沖縄）では、美食体験キャンペーン「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」を7月1日（水）から開催。

各ホテルのレストランが地域の生産者と連携し、その土地ならではの食材や文化を取り入れた特別メニューを提供。料理を通して、その土地を旅するような美食体験を楽しめる企画です。

今年は日本各地の地域性にフォーカス。昨年は駅弁をテーマに展開されましたが、今年はさらに内容を発展させ、それぞれの土地の食文化をコース料理として表現します。

会場には各地域の食材や象徴的な一皿が並び、生産者やシェフ自らがプレゼンテーションを行う貴重な機会となりました。
ザ・リッツ・カールトン京都からは、日本料理「会席 水暉（みずき）」が参加。

連携するのは、水資源に恵まれ、農業が盛んな伏見で、創業 天保元年(1830年) 7代続く「ヤマダファーム」。会場には、その日の朝に収穫したみずみずしい夏野菜が並べられていました。

ザ・リッツ・カールトン京都の「会席 水暉」では、特別会席「雅路」（ディナー・28,000円、税・サービス料込）を提供。ヤマダファームが育てたトウモロコシ、ヤングコーン、ズッキーニ、万願寺唐辛子などの夏野菜に加え、京都の夏を象徴する鱧を主役に据えたコースです。

化学農薬や化学肥料を使わない循環型農業に取り組む生産者の思いを、一皿一皿に込めて表現しています。

発表会では、ザ・リッツ・カールトン東京の総支配人をはじめ、国内6ホテルのシェフや料理人が一堂に会し、撮影タイムも設けられました。国内のザ・リッツ・カールトンのシェフがこれほど集まる機会は多くなく、華やかなイベントとなりました。

この日は、「会席 水暉」の前菜を披露。

香ばしく焼き上げた鱧に、それぞれ異なる下処理を施したトマトや茗荷、わかめ、針生姜を合わせ、やさしい酸味とうま味を持つ土佐酢ジュレが全体を一つにまとめ上げます。

コースでは京都の夏の風物詩・鱧を贅沢に1本以上使用。前菜だけでなく、お造りやしゃぶしゃぶ、押し寿司など、さまざまな調理法で鱧を楽しめます。

完全予約制で、同じグループでも別々のコースを注文できるのもうれしいポイント。宿泊客以外の一般利用も可能です。

京都では「会席 水暉」がヤマダファームの夏野菜と鱧をテーマにしたコースを提供しますが、各ホテルでも和食、フレンチ、中国料理、鉄板焼など、それぞれの地域性を生かした趣向豊かな料理を用意しています。

夏休みや夏の旅行を計画中の方は、京都はもちろん、各地のザ・リッツ・カールトンで展開される「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」をチェックしてみてはいかがでしょうか。

イベント名：FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026
会場：日本料理「水暉」
住所：京都市中京区土手町通二条上る鉾田町５４３ 鴨川二条大橋畔
期間：7月1日（水）～7月31日（金）
時間：ディナー
プラン名：雅路（みやびのみち）
料金：28,000円（税サ込）
イベントページ：https://www.marriott.com/ja/loyalty/partners/culinary-journey2026