【京都】町家で味わう隠れ家中華　名物カニと卵白の淡雪煮＆麻婆春雨 必食「ひさご」

四条烏丸エリア、仏光寺堺町。人気の飲食店が並ぶ一角にある、京町家中華の「ひさご」。元々は先斗町にあり、2016年にこちらへ移転。風情のある外観が印象的です。
高級ホテル出身のシェフが腕をふるい、いわゆる町中華とは一線を画す、北京料理。単品でいろいろ楽しめるほか、コースも用意されています。

1階はテーブルとカウンター席に加え、坪庭もあり。さらに2階席もあり、比較的大きめの中華料理店です。

冷菜やフカヒレ、豆腐・ご飯系のメニューは別ページに掲載されており、こちらは海鮮や肉類の温菜メニュー。価格帯は1,000〜3,000円までのものが多く、使いやすいのも魅力です。

まずは冷菜3種の盛り合わせから。こうしたスピードメニューがあるのはうれしいところ。
薄切り豚肉の甘辛ソース、きゅうりの甘酢漬け、蒸し鶏のネギソースと、さっぱりとした構成でよいスタートに。お酒も自然と進みます。

紹興酒はもちろん、ワインも5,000円台から用意されており、ワイン好きにもおすすめ。紹興酒はボトルキープも可能です。

下味はしっかりしつつも重たくない上品な唐揚げ。火入れも絶妙で柔らかく、細かめにカットされているので、お酒のアテとしても食べやすい一品です。

お店のおすすめ、カニと卵白の淡雪煮。
カニとネギを卵白で包み込むように仕立てた、ふわふわの一皿。まずは黄身を崩さずそのままでいただくと、見た目通りあっさりとしながらも、カニの旨味がしっかりと感じられます。

途中で黄身を崩すと、コクが加わり一気に印象が変化。ごはんが欲しくなる味わいに。ぜひ味わってほしい一品です。

中華の定番、青椒肉絲。ピーマンのシャキシャキ感が心地よく、安心感のある美味しさ。

酢豚は黒酢仕立て。むっちりとした豚肉に、甘辛く心地よい黒酢の酸味が絡み、旨味を引き立てます。さらにオレンジのフレッシュな香りと酸味が全体をまとめ、ワンランク上の仕上がりに。

お酒のお供に、ファンも多いピータンも。ねっとりとしたクリーミーな味わいで、クセになる美味しさ。紹興酒との相性も抜群です（今回はボトルもいれました）。

麻婆春雨は印象的な一皿。きしめんのような幅広の春雨を使用し、独特の弾力と食べ応えを楽しめます。一般的な麻婆よりも汁気も多く、こちらの名物的存在。

しびれや辛さは控えめで、旨味たっぷりのソースがしっかり絡み、まるで麺料理のような満足感。記憶に残る美味しさです。

締めは一味炒飯。具材はシンプルながら、米はパラっとしつつ適度な水分を保ち、技術の高さを感じる仕上がり。一味がしっかり効いていて、締めにぴったりです。

全体的に辛さやしびれを前面に出すのではなく、脂も強くなく、旨味を活かした味付けで、お酒とともに落ち着いて楽しめる中華。町中華やガチ中華も多い京都の中で、高級中華を気軽に楽しめる一軒です。

しっかり飲んで食べても1万円前後と、満足度の高い価格帯。坪庭のある上品な京町家空間で、ちょっといい食事や会食にも使える一軒。予約必須の人気店、おすすめです。

店名：中華 ひさご
住所：京都市下京区堺町仏光寺東前町402
営業時間：17:30〜22:30
営業日：日曜