2017年3月6日更新

【移転】”ミシュランが”認めた一杯。鴨と蟹出汁が香る「麺屋　裕」(北野白梅町)

※山科に移転します。　北野白梅町、ローソンのすぐ近くの「麺屋　裕」にお邪魔してきました。

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先日、「ミシュランガイド2016大阪・京都」が発売されました。星のつくお店は少しハードルが高いのですが、お手頃価格で楽しめる「ビブグルマン」も発表され京都からは８２軒選ばれました。

今回はそのビブグルマンを獲得した「麺屋　裕」にお邪魔してきました。ずっと気になっていたのですが、なかなか行けずでした。
ミシュラン効果もあり行列がすごいなんて話もありましたが、訪問したのは10月31日。世間はハロウィン一色だったようで、ラッキーにも待ち時間なし。さてさて、お目当ての蟹塩そばを・・

名物【蟹塩そば】

いやー。なんだかため息がでる美しさです。そして、蟹の香りが強烈だけど上品ですごい！トッピングは、チャーシューに鴨、姫竹、白ねぎ、青ネギ。鴨と姫竹にビックリ！

麺は店主おすすめの細麺。モチモチでうまい！スープは蟹の風味がグッグッとくるものの、少しずつ塩の味わいが表に出てきます。

麺がうますぎて、替え玉も注文しました！麺がキラキラしています。多めのねぎを足してくれているのがうれしいです。

【鴨出汁つけ麺】を太麺で！

鴨出汁つけ麺は大盛り太麺で。鴨が３枚ものっていて贅沢な一杯です。鴨は脂がすごいので濃くなりがちですが、ゆずがサッパリさせてくれるのでモリモリ食べれちゃいます！

太麺は平打ちのストレートです。つけ汁は鴨特有の臭みはなく、旨味とコクだけがしっかりつまったつけ汁は絶品です。割りスープもできるので飲み干すこと推奨！笑

おとなりのお客さんの味玉を見て、追加しちゃいました。このトロトロ感にやられること間違いなし！

こだわりの麺は、小麦粉の大吟醸「金時」。こうやって飾るだけのこだわりは、麺を食べてもらえば伝わってくると思います。

スープはもう一種、貝がありましたがそちらは次回の機会に。蟹や鴨使った話題先行ではなく、丁寧にこだわりをもった一杯だとすぐに伝わってきます。
あぶった姫竹もビジュアルのインパクトだけではなく、メンマの概念を変える一品で美味しかったなー。店内はカウンタ－６席の小さめのお店なので、待ちは覚悟してくださいねー。新感覚のこだわりの一杯をぜひ

麺屋裕へのクチコミ

麺屋裕
やっと入れたやで。 pic.twitter.com/oVSWXXsC4t
— にしのひろみ (@hiroro_14) October 31, 2015

蟹塩そば@麺屋裕
ツイッターで見てて行きたかった店！あっさりながらしっかりコクがあって。一杯にカニ詰まり過ぎ(^ ^) スープ啜るたびにカニの波！他メニューの貝塩そばと濃厚つけ麺も気になる。ただ、ちと交通の便が^^; pic.twitter.com/i804FVUXiR
— kennaoko (@kennaoko_sarari) March 1, 2016