2016年8月14日更新

京都を代表するミシュラン2つ星「和ごころ泉」で季節感あふれる美しい日本料理を堪能♪

1か月ほど前になりますが鮎を食べに、ミシュラン2つ星の和ごころ泉へ行ってまいりました。

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名店を引き継ぐ

2015年、惜しまれつつその幕を閉じた　「桜田」の一番弟子として腕をふるわれた泉　昌樹さんの和ごころ泉です。
以前は四条新町にお店を構えられていたのですが、今年の2月、烏丸仏光寺の桜田の跡地に移転されました。

私たちは、カウンター席にご案内頂き、8400円のランチをお願いしました。

食前酒の梅酒で乾杯。

先付は、梶の葉の緑が飾られています。梶の葉は、その昔、七夕の短冊として飾られていたそうです。

＜汲み上げ湯葉とトマトと雲丹＞
組み上げ湯葉は、とろけるような舌触り、大豆のコクとまろやかな味わいが口の中に広がります。

雲丹、トマトの甘みに、煮こごり酢の酸味が爽やかです。

＜鱧のお椀＞
蓋を開けた瞬間から、お出汁がふわ～っと香り立ちます。

雑味がなくどこまでも澄み渡った上品なお出汁に、丁寧に骨切りされたふわっふわ！！の鱧、お見事です。

季節感のあるプレゼンテーション

続いて、祇園祭の山鉾をかたどった器が運ばれてきました。

しかも、大好きな長刀鉾。

伺ったのが、祇園祭りの時期だったのですが、こういう季節感のあるプレゼンテーション、とっても素敵ですよね。

中には美しいお造りが入っています。

＜徳島の鯛、対馬のシビマグロ、加太の剣先イカ＞

身の締まった鯛、ほどよく脂ののったシビマグロ、ねっとり甘い剣先イカ。

どれもとっても美味しくて、幸せです、

この後、いよいよ楽しみにしていた鮎の登場です！！

鮎を使った美しい八寸

次に登場したのは、八寸。

祇園祭の船鉾が描かれたお皿で出してくださいました。

さつまいもの甘露煮、ほおずき、枝豆、きぬかつぎ、鯛寿司、いちじくの胡麻和え。
しっとりとした食感の玉子カステラもこちらのお店の名物で、6時間かけて焼いていらっしゃいます。

素材の味を生かし、1つ1つ丁寧に作られたお料理で、どれもとても美味しいです。

生きたままの鮎を串を回しながら、1時間かけてじっくりと焼き上げていらっしゃるそうです。

水分は飛ばしながら、鮎の脂は落とさず、脂を身に纏わせて焼いているので、骨が気にならないほどカリカリっとした食感で、身はしっとり柔らか。

旨みが凝縮されていて、格別の美味しさです。

＜賀茂茄子の白味噌あんかけ＞
トロトロに煮込まれた濃厚クリーミーな賀茂茄子に、白味噌のあんかけがまろやか。

土鍋で炊き上げたご飯は、蓋を開けた瞬間から、とうもろこしの甘～い香り！！
ふっくらと炊きあがったご飯に、とうもろこしのみずみずしさと自然な甘みが広がり、思わずにっこり。

残った分は、おにぎりにしてくださいます。

甘味もぬかりなく

<黒胡麻のババロア、西瓜＞
胡麻の風味がとっても濃厚なババロア。

西瓜は甘く、シャーベットは爽やかな味わい。

＜黒豆琥珀羹＞
まるで宝石のようにキラキラと美しい琥珀羹。

最後はお抹茶を出してくださいました。

名物の鮎、ずっと食べてみたいと思っていたので、念願かなって食べることができてよかったです。

季節感を大切に、厳選された食材を使い、丁寧に１つ１つ作られた美しく繊細な正統派の京料理は、ご主人の美意識とこだわりが感じられます。

お料理のみならず、器も素晴らしく、目も舌も存分に楽しませて頂きました。

京都で、正統派の京料理をという時にとてもおススメのお店です